22.10.08

PASO A PASO DE LA TARTA MUSICAL

Publicado en PASO A PASO TARTAS FONDANT | 10:16

Hace mucho tiempo que quería poner un paso a paso de una tartita para que vieraís los pasos a seguir, pero por una cosa u otra nunca hacía las fotos necesarias para que se entendiese. Bueno, ahí va, que hay un huevo de fotos y como siga hablando se va a prolongas estó más que la biblia:

Lo primero explicaros los ingrediente que he utilizado y los productos, que os aconsejo que los tengaís, con ellos salen cada cosas......., que ya me contareís:

De izquierda a derecha desde arriba, lo primero es ganache de chocolate negro, hecho con nata y chocolate negro en la misma cantidad, solo hay que hervir la nata, retirar  y dejar derretirse el chocolate. Si se quiere con más cuerpo se puede montar, pero yo todavía no he probado, no me ha hecho falta, pues la textura es suficientemente espesa como para relleno, según mi gusto. Lo segundo es mezcla de dulce de leche con nutella más o menos en partes iguales, creo yo que más dulce de leche que nutella, aunque eso va en gusto. A continuación y abajito del ganache, esta la buttercream de queso philadelphia con sabor a fresa, es simplemente buttercream de queso philadelphia, que yo lo hago poniendo queso philadelphia la cantidad según necesites, yo pongo media tarrinita junto con  un cucharón de margarina y un poquito de vainilla liquida y voy añadiendo azúcar glass hasta conseguir una textura para untar, pero vamos más bien ligerita, lo suficiente como para que no se desparame por los lados, y para darle el sabor a fresa le hecho a gusto nesquik de fresa( más abajo pongo una foto para que veaís a lo que me refiero).Lo siguiente que se ve en la foto es el almibar de fresa, almibar que lo hago en proporciones de 100 gr de agua por 130 gra de azúcar con un chorrito de zumo de medio limón,en la thermomix,7 minutos, 100 º vel.2, pero vamos se puede hacer en un cazo de toda la vida, yo lo he hecho muchas veces por no ensuciar la maquina y queda igual de bien. Este almibar lo podeís saborizar con lo que queraís, yo en este caso lo he hecho con una cucharadita del nesquik de fresa y listo, almibar de fresa. Lo siguiente que se ve en la foto, en el bote de mermelada, es almibar de chocolate, que es simplemente mezclar almibar con una cucharadita de chocolate en polvo valor sin azúcar( debajo os pongo una foto del bote). Y por ultimo y debajo del almibar de chocolate, está el almibar de  sirope de arce, que no es más que hecharle un chorito del sirope de se usa para comer tortitas, en el almibar. Aquí os pongo una foto de los tres productos que he usado, es decir, nesquik de fresa, chocolate en polvo y sirope de arce:

Una vez preparado todos los rellenos y almibares, lo siguente son los bizcochos, yo he hecho para la base dos bizcochos según la receta de bizcocho brownie uno con chocolate blanco y otro con negro, uno de los dos bizcochos al meterlo en el horno, sobre un ladito lo levante dejandolo caér sobre un botecito de flan de aluminio para que coja esa forma inclinada, o simplemente cuando lo sacaís, lo podeís cortar según la inclinación, pero así como lo he hecho yo se aprovecha todo el bizcocho. 

Ponemo los bizcochos uno encima de otro y cortamos o raspamos las partes que no coincidan para ponerlo igualadito

Cortamos en tres partes cada bizcocho y lo mojamos bien cada una con su correspondiente almibar, es decir para el de choco blanco almibar de sirope de arce y para el de choco negro el almibar de chocolate, y alternamos los rellenos la ganache de choco con el dulce de leche+nutella, y queda así:

A continuación lo envolvemos bien del pegamento que vayamos a usar para pegar el fondant, yo como me ha sobrado he usado la ganache de chocolate:

No hay que olvidarse de poner en cada parte de la tarta de pisos unos cartones forrados con papel aluminio, para evitar que cualquier liquido se filtre al fondant de la capa inmediatemente debajo, en la base no hace falta, pero yo se lo puse porque la base que usé era corcho blanco y el borde lo quería forar de fondant, y no quería arrisgarme a que se estropeara.

He preparado una base de cocho blanco y lo he ribeteado de un lazo marrón que he aguantado con unos alfileres, pues     probé a pegarlo con cola, como me aconsejo Reineta, una chica que participa en el foro de mundorecetas, pero no se me pegaba, no se muy bien, por que tal vez por que el corcho lo noté un poco humedo:

Y puse la tarta sobre esto:

Alrededor , he puesto papel plata para que al poner y manipular el fondant no se manchase nada, luego cuando el fondant lo extiendes se quita:

Lo siguiente es apuntalar bien la base para que no se unda con el copete o con lo que se ponga arriba, yo utilizo unos sorbetes rellenos de palitos de brochetas

Y quedaría así:

Se corta los sobrantes a ras con el fondant así:

Tener prepado también una pajita más gordita y alta para rellenar de brochetas, la cual ya a servir para atravesar los dos pisos y evitar que se deslice el de arriba sobre el de abajo, yo esto solo lo hago cuando son torres inclinadas, cuando es pisos sobre pisos no lo aplico, para mi que no le hace falta, siempre que se tengo cuidadito al trasladar la tarta.

Preparamos el copete con su relleno y su almibar correspondiente en mi caso la buttercream de queso con sabor a fresa y el almibar de fresa y queda así:

Yo para hacer este bizcocho usé una olla que erá entera de hierro, es decir que los mangos se podían meter en el horno, así me ahorre hacer dos bizcochos más, solo que  luego lo corté, pues si lo ponía en el horno con el invento de la flanera al pesar mucho y ser tan alto, no tenía estabilidad y me daba miedo que se chafara todo.

Lo siguente es forrar el copete de fondant (sin olvidar poner la base de cartón con papel aluminio, eh!!!) y ponerlo sobre la base. Como hay que atravesar con el sorbete grande, yo lo que hago es cojer una brocheta de hierro con una punta bien pronunciada y atravesar una vez puesto, pero sino se tiene hay que hacerle el agujerito antes de poner el copete sobre la base, ojo.Quedaría así:

Y listo ahora solo queda recortar lo que sobra de la pajita grande, ponerla a ras y decorarla a gusto, vosotros ya sabeís mi resultado, a ver el vuestro, espero que este paso a paso sirva para algo, yo lo he hecho con toda mi ilusión para ese fin, espero que me digaís que tal os ha parecido y si teneís alguna duda, ya sabeís donde estoy. 

 

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