16.08.08
FONDANT DE NUBES
Esta receta nos la dio mi maestra Mila, en el foro de mundorecetas, y la voy a poner tal como ella lo explico, que está super bien explicado, hasta con fotitos:
PASO A PASO DEL FONDANT DE NUBES
Este es el fondant mas utilizado en america para hacer masa de azucar y cubrir las tartas, tiene muy buen sabor y los ingredientes los podeis tener en cualquier sitio porque son facilisimos de encontrar.Os voy a pasar todas las fotos y luego os explico todo:
(Las fotos son tambien de Mila, yo solo las utilizo para que lo veais más graficamente)
1.MATERIALES QUE TENEIS QUE TENER:
una bolsa de nubes (de momento da igual el color porque vamos a trabajar con las que tengais.Si quereis la masa final de algun color en particular tendreis que tener colorante para teñirla, si la quereis blanca solo podreis utilizar la parte blanca de las nubes.Si os da igual, con las nubes que tengas será suficiente)
*el doble de lo que pesen las nubes, en azucar glas (mejor industrial) y un poquito mas por si lo necesitaras (es mejor que falte que no que sobre, para añadirle despues)
*limon (o esencia si deseais que ademas de a chuche sepa a algo mas, esto es opcional, sabe rico igualmente sino utilizais nada)
*margarina para untar en la fuente donde vayas a disolver las nubes y margarina para untarte en las manos cuando tengas que amasar (los americanos utilizan manteca vegetal Crisco o similar que es blanca pero podeis utilizar la margarina de siempre)
*un cucharada mas bien escasa de agua para salpicar las nubes
2.CORTAR LAS NUBES SI VAIS A NECESITAR VARIOS COLORES Y QUEREIS BLANCO.Aqui se cortan las nubes en trocitos, lo que ayuda a que se deshagan mejor.Para que veais el tema, he separado blancas de rosas, como si fuesemos a hacer dos colores, pero si os da igual y no quereis blanco, se cortan en trocitos todas las nubes y de ponen en la fuente.Pesad las nubes ahora y anotad el peso.Vais a necesitar el doble de azucar glas de lo que pesan las nubes y quizas un par de cucharadas mas, tenedlo preparado porque cuando os pongais a amasar es un lio tener que cojer el azucar con las manos pringosas
3.ECHAD UN CUCHARADITA DE MARGARINA A LAS NUBES PARA QUE LUEGO SE MEZCLEN MEJOR.Podeis tambien untar la fuente donde vayan a ir las nubes (un pirex) como si estuvieseis encamisando un molde para bizcocho
4.5-ECHAD UNA CUCHARADA ESCASA DE AGUA (o zumo o licor si quereis otro sabores...)solo es PARA REMOJAR LAS NUBES, NO TIENE QUE HABER LIQUIDO EN LA MASA.Podeis si quereis echaros la cucharada de agua en las manos y con ellas humedas mezclar las nubes y humedecerlas asi.como podeis ver apenas es agua, no echeis mas.
6.METED AL MICROONDAS (para doscientos gramos de nubes es aproximadamente un minuto y quince segundos, mejor menos porque si se os quemanno tiene solucion.Si necesita un poco mas de tiempo para que se deshagan le volveis a poner unos segundos mas, y lo vais mirando
7.REMOVED CON UNA CUCHARA y veis si se han desecho suficientemente, tiene que quedar mas bien como un pure , removed bien para deshacer completamente las nubes y que con el calor se deshaga todo bien.
8.para que veais como tiene que quedar al deshacerse las nubes
9.ECHAD LA MITAD DEL AZUCAR o echarlo en varias tandas para que veais si necesita mas o menos (en principio el doble siempre es la cantidad adecuada pero si hace mucho calor, o habeis echado mas agua del que deberias, puede necesitar un pelin menos o mas de glas)
10.AMASAD BIEN la mezcla,primero con una cuchara y cuando la cosa ya no vaya, yo lo vuelco en la mesa y lo empiezo a amasar integrando todo el azucar glas, hasta que empieze a volverse manejable y no se pegue ni a las manos ni a la mesa
11.Para que no se pegue a las manos, puede ser interesante que cojais un pellizco de margarina y os lo deis como si fuese crema y luego sigais amasando el fondant
12.Esto todavia no tiene suficiente azucar porque lo pellizcas y se te queda pegado a los dedos y incluso a la mesa
13.Le poneis un poco mas de azucar, o si todavia quedaba por poner el resto de lo que quedara y seguis amasando hasta que la masa este elastica, un poco mate y parezca en la texturaa la plastilina
14.-15 si la masa ya puede manejarse bien, que al pellizcarla no se quede pegado, la untais con una pizca de la grasa de la margarina de las manos y
16 la envolveis en papel film (mejor doble o despues del film en una bolsa de las de congelar).
NOTAS: Aunque la masa se puede utilizar de este color, si quereis podeis teñirla.Esto se hace cuando vayais a hacer la tarta, pues algunos colores con el paso del tiempo al estar guardados hacen sabores raros.
La masa se puede utilizar tal cual se hace, pero es mucho mejor esperar al menos de un dia para otro, para que se asienten todos los elementos.
Cuando vayais a utilizarla bien podeis sacar antes de la nevera (se conserva en nevera durante unos tres meses.No se congela, se puede tambien conservar fuera del frio en un envase hermetico y con el film puesto)o bien podeis darle unos cinco segundos de micro para que vuelva a cojer elasticidad.Con esto tener cuidado porque es esencialmente azucar y quema (los dedos) y se quema /y se queda como arenoso y hay que tirarlo.
Gracias Mila, por esos pedazos de trabajos que haces y por abrirme el camino hacia este mundo. Eres lindisima.
megasilvita : Para Carolina
19/05/2009, at 01:56 [ Responder ]
Te acabo de mandar un e-mail, has tenido suerte el curso de las Palmas todava no se ha hecho mujer...creo que te has confundido con el de Mallorca..ya me cuentas que te parece, gracias por tu comentario.
Ely : Cursos en Canarias
19/05/2009, at 22:12 [ Responder ]
Hola Silvia, descubr tu blog hace un par de meses y desde entonces estoy enganchada. eres espectacular!! Hoy he hecho mi segundo intento con el fondant de nubes (del primero mejor ni hablar...un desastre) y parece que mejor. Si vas a hacer algn curso en Canarias, por favor me podras enviar informacin? Muchas gracias por compartir con nosotros tu excelente trabajo.
elizabeth : al fin me salio!!!!
25/05/2009, at 10:50 [ Responder ]
gx. por tus explicaciones, habia intentado hacerlo y me quedo una horible piedra, pero por fin me salio, aun no la he trabajado pero espero obtener un buen resultado, me gustaria saber despues de decorar el pastel (torta), como lo conservo y por cuantos dias en refrigeracion?
Ivette : fondant de sabores
29/05/2009, at 16:51 [ Responder ]
Esta muy interesante el paso a paso que hicistes, pero megustaria saber si has hecho algun fondant de otro sabor y como lo haces. Te felicito por ese ejemplo que hicistes
megasilvita :
30/05/2009, at 22:55 [ Responder ]
ELY, ya estamos en contacto cario, espero que hayas recibido toda la informacion que quedamos en que te mandar..y perdona por no haberlo hecho antes. con el rollo este de Madrid he andado un poquillo desconcertada.
ELIZABETH, perdona cario por no responder antes, he tenido problemillas...te cuento, una vez hecha la tarta sin ningn problemas siempre por supuesto que no pongas rellenos que tengan huevos o que sean muy delicados...la tarta te dura perfectamente fuera del frigo unos cuatro dias en perfectas condiciones. Si por el contrario lo metes en el frigo, el unico problema es que el fondant perder su aspecto bonito y sudar cuando lo saques del frigo, sobre todo si vives en un ambiente muy humedo como es mi caso, sobre la congelacin yo nunca lo he probado..pero tengo amigas que alguna que otra vez lo han hecho y al sacarlo perfecto..aunque si te soy sincera..no me atrevera mucho con un encargo, jejee.
IVETTE, pues si que he hecho un montn de pruebas, e incluso el fondant de nubes lo he saborizado con sabores a coco, almendras, naranja, y queda muy rico. Yo soy ms partidara de la pasta laminada es mucho ms profesional y el sabor como yo digo..mucho ms adulto..ms suave y no tan sabor a chuches como el de nubes...En mi blog tienes un paso a paso de este fondant por si te interesa, de todas maneras si no tienes mucha experiencia con el fondant te aconsejo que empieces a experimentar con el de nubes, es a prueba de batallas, jejee.
ana ordoez : nubes blancas
31/05/2009, at 14:47 [ Responder ]
hola megasilvita como he leido que es dificil de encontrar las nubes blancas la semana que viene ponen en oferta en el super ALDI bolsas de nubes blancas, besos.
megasilvita : Gracias Ana
31/05/2009, at 20:27 [ Responder ]
Hola Ana, gracias por la informacin he visto que en el Puerto de Santa Mara hay un aldi...pero...cuando empieza la oferta???, por mucho que miro en la pagina no lo encuentro....Besos guapa y espero tu contestacin
Lupe : Hola, soy nueva
12/06/2009, at 12:58 [ Responder ]
Hola megasilvita, gracias por tu ayuda con lo de la masa de azcar, no s si ser capaz de hacerla, la quiero para la tarta de mi nia. podras darme ahora alguna receta de una tarta facilita, pero rica, que le guste a los nios y a los mayores, ah, y que resista el fondant, jeje? Gracias
Lupe : hay alguien de Tenerife?
12/06/2009, at 13:31 [ Responder ]
Hola hay alguien de Tenerife por ah? Me gustara saber si alguien sabe de alguna pasteleria (si puede ser en el norte mejor)que haga este tipo de tartas (con fondant) o masa de azcar o como se llame. Es que es la clase de tarta que quiero para el cumple de mi hija. No es por exigir, pero necesito una respuesta urgente, jeje. Gracias a todas.
Mariana (Guatemala) : pregunta
13/06/2009, at 02:34 [ Responder ]
hola! te visito del otro lado del mundo, haciendote una pregunta, solo por curiosidad: como te diste cuenta de tan espectacular receta?
como toda buena receta comienza con cosas no intencionales!!
megasilvita :
13/06/2009, at 23:56 [ Responder ]
LUPE, acabo de hablar con mi amiga que es de Tenerife y me ha dicho que te pongas en contacto con ella, tal vez te pueda hacer la tartita., te mando un e-mail con la informacion de mi amiga.Besitos.
Mariana, pues respondiendote a esta pregunta, fu gracias a una amiga Mila, a quien casi le debo todo lo que soy. Me alegro que te guste la receta para mi ha sido el inicio de todo lo que soy.
reb : me apunto
27/07/2009, at 15:59 [ Responder ]
Tena pensado comprar el fondant ya hecho para "mi primera vez" pero esta receta me parece tan buena que le voy a dar una oportunidad. a ver si no me quemo, quemo algo o similares. ya contar.
muchas gracias silvia, eres una artista!!!
Reb : demasiado azcar?
11/08/2009, at 17:53 [ Responder ]
Me he atrevido a hacer el fondant de nubes esta maana, me ha costado mucho que la masa admitiera tanto azcar glass (y eso que le puse justo la misma cantidad que de nubes). Finalmente la masa parece que tiene buen aspecto... vamos a ver si se deja modelar! XD
megasilvita : Para Reb
17/08/2009, at 19:47 [ Responder ]
Me alegro que te atrevieras a usar el fondant de nubes, vers que es muy agradecido y no hay nada que lo haga estropearse, ideal para iniciarse en este mundillo. Cuando me dices que pusiste la misma cantidad de azucar glass que de nubes, normalmente acepta hasta el doble, por eso te cost que adquiriera la forma de bola, si ves que cuando repose y vayas a usarla se te pega demasiado y est muy blanda, aadel un poquto mas. Muchos besitos y suerte.
megasilvita : Lo olvidaba REb
17/08/2009, at 19:49 [ Responder ]
Esta masa no es adecuada para modelar, te constar mucho, pues no tiene la textura ideal y constar que mantenga la forma. Para modelar es mejor que uses o bien el pastifondant o la pasta de goma, ambas recetas las puedes encontrar en la categora recetas utiles para fondant en el men de la dcha.Besitos.
Frida Piones : Hola, soy de Mxico y no tengo idea qu son las nubes?
24/08/2009, at 05:11 [ Responder ]
Hola Silvia, me encanta lo que haces, de hecho me interesa comenzar a hacer ste tipo de pasteles para mi familia y que realmente se ven una delicia. el problema es que no tengo idea qu son las nubes. Sern malvaviscos? gracias por todos los tips que pones.
ALBUERNE :
12/10/2009, at 22:18 [ Responder ]
muchas gracias por ayudarnos hacer lo que en un principio nos parece imposible para las que no sabemos casi nada yo tambien vivo en asturias y me encantaria poder acudir algun curso de fondant y masssss muchas gracias
marisa lopez semitier : crisco
20/10/2009, at 23:14 [ Responder ]
se puede utilizar la mantgeca crisco antes de poner el fondant?
Ana Mara Delgado : Voy a intentarlo
26/10/2009, at 12:45 [ Responder ]
Hola Silvia, me llamo Ana Maria , y soy de Jerez, que grato ha sido el descubrirte, llevo mucho tiempo viendo a travs de internet muchas pginas de cocina, y te he encontrado por casualidad, el viernes es el cumple de mi hijo y quera que le hiciese una tarta de spiderman, como no sabia como hacer el dibujo, teclee solo tarta spiderman y voila, te encontre. Para m ha sido una gran sorpresa, tienes unas manos estupendas, que cosas ms bonitas haces, y muy originales, gracias por tus consejos y voy a intentar hacer una de spiderman, ya te contar que tal me ha salido.
LOla de Almeria : Felicitarte
29/10/2009, at 08:29 [ Responder ]
Chica he caido siguiendo una larga lsita de blogs y menos mal que he llegado al sitio adecuado.
Felicidades por esta explicacion tan maravillosa y desinteresada de como hacer el fondant de nubes.
Tenia mucho interes en hacerlo y creo que disfrutare.
No todo el mundo pone las reetas tal cual son, he tenido muchos fracasos y no aprendo ajjaja.
cuando realice mi tartita te aviso.
Gracias por las explicaciones excelentes.
Saludos desde Almeria