16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 18:30
Esta receta nos la dio mi maestra Mila, en el foro de mundorecetas, y la voy a poner tal como ella lo explico, que está super bien explicado, hasta con fotitos:
PASO A PASO DEL FONDANT DE NUBES
Este es el fondant mas utilizado en america para hacer masa de azucar y cubrir las tartas, tiene muy buen sabor y los ingredientes los podeis tener en cualquier sitio porque son facilisimos de encontrar.Os voy a pasar todas las fotos y luego os explico todo:
(Las fotos son tambien de Mila, yo solo las utilizo para que lo veais más graficamente)
1.MATERIALES QUE TENEIS QUE TENER:
una bolsa de nubes (de momento da igual el color porque vamos a trabajar con las que tengais.Si quereis la masa final de algun color en particular tendreis que tener colorante para teñirla, si la quereis blanca solo podreis utilizar la parte blanca de las nubes.Si os da igual, con las nubes que tengas será suficiente)
*el doble de lo que pesen las nubes, en azucar glas (mejor industrial) y un poquito mas por si lo necesitaras (es mejor que falte que no que sobre, para añadirle despues)
*limon (o esencia si deseais que ademas de a chuche sepa a algo mas, esto es opcional, sabe rico igualmente sino utilizais nada)
*margarina para untar en la fuente donde vayas a disolver las nubes y margarina para untarte en las manos cuando tengas que amasar (los americanos utilizan manteca vegetal Crisco o similar que es blanca pero podeis utilizar la margarina de siempre)
*un cucharada mas bien escasa de agua para salpicar las nubes
2.CORTAR LAS NUBES SI VAIS A NECESITAR VARIOS COLORES Y QUEREIS BLANCO.Aqui se cortan las nubes en trocitos, lo que ayuda a que se deshagan mejor.Para que veais el tema, he separado blancas de rosas, como si fuesemos a hacer dos colores, pero si os da igual y no quereis blanco, se cortan en trocitos todas las nubes y de ponen en la fuente.Pesad las nubes ahora y anotad el peso.Vais a necesitar el doble de azucar glas de lo que pesan las nubes y quizas un par de cucharadas mas, tenedlo preparado porque cuando os pongais a amasar es un lio tener que cojer el azucar con las manos pringosas
3.ECHAD UN CUCHARADITA DE MARGARINA A LAS NUBES PARA QUE LUEGO SE MEZCLEN MEJOR.Podeis tambien untar la fuente donde vayan a ir las nubes (un pirex) como si estuvieseis encamisando un molde para bizcocho
4.5-ECHAD UNA CUCHARADA ESCASA DE AGUA (o zumo o licor si quereis otro sabores...)solo es PARA REMOJAR LAS NUBES, NO TIENE QUE HABER LIQUIDO EN LA MASA.Podeis si quereis echaros la cucharada de agua en las manos y con ellas humedas mezclar las nubes y humedecerlas asi.como podeis ver apenas es agua, no echeis mas.
6.METED AL MICROONDAS (para doscientos gramos de nubes es aproximadamente un minuto y quince segundos, mejor menos porque si se os quemanno tiene solucion.Si necesita un poco mas de tiempo para que se deshagan le volveis a poner unos segundos mas, y lo vais mirando
7.REMOVED CON UNA CUCHARA y veis si se han desecho suficientemente, tiene que quedar mas bien como un pure , removed bien para deshacer completamente las nubes y que con el calor se deshaga todo bien.
8.para que veais como tiene que quedar al deshacerse las nubes
9.ECHAD LA MITAD DEL AZUCAR o echarlo en varias tandas para que veais si necesita mas o menos (en principio el doble siempre es la cantidad adecuada pero si hace mucho calor, o habeis echado mas agua del que deberias, puede necesitar un pelin menos o mas de glas)
10.AMASAD BIEN la mezcla,primero con una cuchara y cuando la cosa ya no vaya, yo lo vuelco en la mesa y lo empiezo a amasar integrando todo el azucar glas, hasta que empieze a volverse manejable y no se pegue ni a las manos ni a la mesa
11.Para que no se pegue a las manos, puede ser interesante que cojais un pellizco de margarina y os lo deis como si fuese crema y luego sigais amasando el fondant
12.Esto todavia no tiene suficiente azucar porque lo pellizcas y se te queda pegado a los dedos y incluso a la mesa
13.Le poneis un poco mas de azucar, o si todavia quedaba por poner el resto de lo que quedara y seguis amasando hasta que la masa este elastica, un poco mate y parezca en la texturaa la plastilina
14.-15 si la masa ya puede manejarse bien, que al pellizcarla no se quede pegado, la untais con una pizca de la grasa de la margarina de las manos y
16 la envolveis en papel film (mejor doble o despues del film en una bolsa de las de congelar).
NOTAS: Aunque la masa se puede utilizar de este color, si quereis podeis teñirla.Esto se hace cuando vayais a hacer la tarta, pues algunos colores con el paso del tiempo al estar guardados hacen sabores raros.
La masa se puede utilizar tal cual se hace, pero es mucho mejor esperar al menos de un dia para otro, para que se asienten todos los elementos.
Cuando vayais a utilizarla bien podeis sacar antes de la nevera (se conserva en nevera durante unos tres meses.No se congela, se puede tambien conservar fuera del frio en un envase hermetico y con el film puesto)o bien podeis darle unos cinco segundos de micro para que vuelva a cojer elasticidad.Con esto tener cuidado porque es esencialmente azucar y quema (los dedos) y se quema /y se queda como arenoso y hay que tirarlo.
Gracias Mila, por esos pedazos de trabajos que haces y por abrirme el camino hacia este mundo. Eres lindisima.
Enlace
16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 18:21
Lo utilizo en todas mis tartas, para pegar, lo insostenible, y para decorar, haciendola un poco más gorda(punto pétalo).
Ingredientes:
- 1 clara de huevo
- 250 gr de azúcar glass
- el jugo de medio limón, colado, o una cucharadita de café o vinagre blanco.
Preparación:
1. Mezclar la clara de huevo con un poco de azúcar.
2. Verter el jugo de limón, o lo elegido y mezclar con una batidora electrica( entre 5 y 10 minutos), hasta que la preparación adquiera consistencia cremosa
3. La cantidad de azúcar que se le añade depende del punto que se quiera el glacé.
Punto liviano: el más brilloso
Punto mediano: es un poco más espeso y con poco brillo
Punto pétalo: con mucho cuerpo. Es el que se usa para preparar flores, porque es el unico que impide que estas se desarmen.
El glasé a punto pétalo, lo usé para decorar la carroza de cenicienta.
Enlace
16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 17:41
Esta receta la utilizo para modelar y hacer figuras, es una masa muy manejable, y el resultado tiene buena consistencia.
Ingredientes:
- Azúcar glass( tamizada), aproximadamente unos 300 gr.
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada ras de CMC, o goma tragacanto, o gumtex
1. Tamizar el azúcar en un bol, e incorporar el CMC y mezclar. Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente.
2. Incorporar la glucosa disuelta en agua en la mitad de la mezcla de azúcar y CMC.
3. Ir añadiendo azúcar hasta obtener una pasta elástica y que no se pegue a las manos. Envolver en un film transparente y luego en una bolsa transparente, o bien en doble film hasta el momento de usarla. Cuando se este usando, envolver bien las partes no se usen, ya que al contacto con el aire se endurece con rapidez.Para teñir, usar tinte vegetal en pasta, tiñiendo una pequeña porción, y añadirla al total de la masa que desea teñir.
Los ratoncitos de la carroza de cenicienta los hice enteramente con pasta de goma.
Enlace
16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 17:24
Esta receta es la usualmente se utiliza para hacer las tartas fondant, ya que es un bizcocho que queda bastante compacto, a prueba de todo, tened en cuenta que tiene que aguantar mucho peso, como aproximadamente medio kilo de masa, y que decir si encima llevan muñequitos y más. A mi me gusta mucho, pues admite imnumerables combinaciones, sabor limón, vainilla, naranja, chocolate, etc.Para usarlo con el fondant es necesario que este bien frio antes de montarlo, mejor de un dia para el otro, además este bizcocho, como casi todos aguantan muy bien la congelación, yo una vez frio lo envuelvo bien en film transparente y luego en una bolsa de congelación y al congelador, cuando lo necesitas lo sacas con el tiempo suficiente para que se descongele y listo, como acabado de hacer.
Estos ingredientes son para un molde de unos 20 cm.
Ingredientes:
-4 huevos
- 200g de mantequilla o margarina.
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura tipo Royal
- 1 pizca de sal
- ralladura de un limón, o una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 gr de chocolate en polvo amargo,....
Preparación:
1. Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.
2. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura hambiente.
3. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que creezcan, si vais a utilizar la thermomix, yo normalmente lo pongo unos 10 minutos a vel. 4, sino con cualquier batidor, y un poco de paciencia batir hasta que se vea que va blanqueando, o hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla.
4. Una vez trabajada el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos uno a uno sin para de batir, con la thermomix, lo dejo a vel 4 o bien 5 y los añado por el brocal.
5. Puede tener un aspecto como de cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Yo lo añado cucharada a cucharada sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
6. Preparar un molde con mantequilla y harina, y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brochetita, salga limpio.Yo programo en el horno los 40 minutos y luego voy mirando cada diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una coción muy lenta, yo hay veces que me he llevado hasta dos horas....
Enlace
14.08.08
Publicado en PAN Y BOLLERIA | 00:49
Y otra receta de este increible hombre. Es muy parecido a los cinnamons rolls pero con el adictivo del chocolate( mi preferido). Antes de poneros la receta os pongo una fotito para abriros el apetito:
(Ms)
Enlace
13.08.08
Publicado en MUFFINS Y MAGDALENAS | 01:45
Esta receta la he sacado del maravilloso blog de Harry Haller, me encanta todas sus recetas y soy una de sus fans. La dirección es:http://larsvontrier.blogspot.com/. Os aconsejo visitarlo, tiene unas recetas increibles y riquisimas.
Ingredientes:
- 200 gr de harina de reposteria.
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal.
- 3 plátanos maduros.
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo, ligeramente batido.
- 75 gr de mantequilla derretida y fria.
Cobertura crujiente:
- 75 gr de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de harina normal
- una pizca de canela molida.
- una cucharada de mantequilla o margarina.
Preparación:
1. Preparamos los moldes para las magdalenas y precalentamos el horno a 190º. Yo suelo meter los moldes de papel, dentro de unos moldes flaneras de albal, que compro en el mercadona y me sirven de una vez para otra. Así salen unas magdalenas, espectaculares.
2. En un bol grande tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Removemos un poco. Por otro lado, con ayuda de una batidora, batimos los plátanos hasta hacerlos pure, añadimos el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.
3. Juntamos las dos mezclas, añadiendo sobre la harina o viceversea, poco a poco hasta que toda la harina este humedecida, pero sin excedernos en batir.
Yo siempre que hago magdalenas, dejo reposar la masa media hora en el frigo, así me garantiza mejores resultados, el unico inconveniente que tiene en esta masa es que el platano se oxida, y se oscurecera un poco pero no pasa nada con el sabor, os lo prometo.
4. Mientas la masa reposa, preparamos el crujiente, mezclandolo con la yema de los dedos, es lo mejor.
5. Rellenamos los moldes, yo los lleno casi al final y por encima pongo el crujiente, pero solo en el caso que se utilice los moldes de aluminios, para reforzar, ya que estos son más altos que los de papel, y me crecen por encima del papel, quedando una super magdalenona.
6. Hornear entre 15 y 20 minutos, o hasta que al introducir un palito salga seco. A mi no me llega a los 15 minutos.
En cuanto al horno, lo pongo abajo con ventilador y con la bandeja del horno a mitad. Siempre que hago magdalenas o muffins, sigo esta regla del horno y me salen de fabula.
Estan de vicio, aqui os dejo unas fotitos de las ultimas que hice, pues las he hecho tantas veces, que no las cuento.
¿Que os ha parecido? Os invito a hacerlas, estan riquisimas.
Enlace
13.08.08
Publicado en BIZCOCHOS | 01:14
Esta receta es una de las preferidas de mi casa, bueno mia, pues en mi casa nadie es amante de los dulces, excepto yo, pero me basto y me sobro, menos mal, que luego me machaco en el gimnasio, porque sino estaria reonda. De nuevo tengo un problema para recordar su autora, pero de todas maneras, gracias por tan rica receta. Es un bizcocho marmoleado con un relleno, que para los amantes de la canela, como yo es todo un vicio.
Ingredientes:
Bizcocho
- 1 taza de azúcar.
- 1/2 taza de margarina
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de vainilla en polvo, o bien 2 cucharaditas de azucar avainillado.
- 3 tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
Relleno (mezclar con una cuchara)
- 1 taza de azucar moreno
- 4 cucharaditas de harina
- 4 cucharaditas de canela en polvo(rasas)
- 4 cucharaditas de mantequilla o margarina derretida
Preparación
1. Batir muy bien el azúcar y la margarina con la batidora hasta que el azúcar se disuelva. Yo lo hago con la thermomix, lo pongo unos 10 minutos, hasta que veo que empieza como a montarse, si se hace con una batidora normal, armarse de paciencia y fuerza y probar un buen rato.
2. Agregar los huevos, la leche, la vainilla y el harina cernida con la levadura y la sal previamente. Batir bien.
3. Engrasar un molde, yo lo hago en un molde de pancake rectangular. Verter la mezcla.
4. Como ya tenemos el relleno preparado, este tiene como una aspecto terroso, de la cantidad que sale, que para mi parecer es mucha para ponerlo todo en el interior yo hecho un poco menos de la mitad dentro, simplemente con una cuchara lo hecho encima y le doy un par de movimientos, para que tenga un aspecto marmoleado, pero sin pasarse en moverlo, porque sino no se quedará así. El resto del relleno, lo pongo por encima para que al hornearse se cree una capa crujiente, que esta de vicio, contra más capa crujiente más rico esta, os lo prometo.
5 Precalentar el horno a 180º arriba y abajo(yo siempre con el ventilador), sobre una media hora, aunque yo esto nunca lo tengo en cuenta, pues depende de cada horno.Lo principal, para hacer un buen bizcocho o lo que sea es ser una aliada del horno.
Y se acabo, cuando termine el tiempo a comer, templado esta delicioso, aunque frio tambien, sino probad os lo aconsejo.
Enlace
13.08.08
Publicado en BIZCOCHOS | 00:56
Como tengo tantas cosas que quiero meter y no se por donde empezar, voy a empezar por el brownnie para que caracole este contenta.
Esta receta la saque hace mucho de una pagina web de recetas sobre la thermomix, pero ahora mismo no puedo especificar donde, pues cuando lo saque no tenía impresora, y la copie a mano. Creo que es un poco engorrosa de hacer sin thermomix, pues se tendría que batir los huevos y el azucar al baño maría, con esto se consigue que la masa sea más esponjosa. Bueno no me lio más.
Ingredientes:
- 4 huevos.
- azucar(el mismo peso de los huevos)
- chocolate fondant(el mismo peso)
- mantequilla o margarina( el mismo peso)
- harina(el mismo peso)
- 1 cucharada y media de polvo de hornear, o mejor dicho levadura tipo Royal.
Preparación:
1. En un recipiente se pesan los huevos sin cascara.
2. Rallar el chocolate(mismo peso como sabeís), a vel. 5,7,9 durante unos 15 segundos y reservar.(YO LO PONGO FUNDIDO, EL RESULTADO ES MUCHO MEJOR)
3. Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temp. 37º, vel 5.
4. Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.
5. Añadir la margarina a punto de pomada y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.
6. Añadir entonces el chocolate molido anteriormente y batir de nuevo.
7. Mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal.
8. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. Yo todos los bizcochos, los hago con ventilador arriba y abajo, y nunca me quedan secos, pero eso depende de cada horno. Para controlar que no se pase en la cocción, yo lo que hago es darle un meneo a la puerta del horno y si se ve que el bizcocho se mueve como gelatina es que no esta hecho(es logico), yo de todas formas nunca pongo tiempo en el horno, sino lo controlo todo el tiempo, siempre sin abrir la puerta del horno por lo menos los primeros 30 o 35minutos primeros, en este caso.
Una vez hecho desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Puedo jurar que esta riquisimo, suave, esponjoso, y dura así muchos dias, bueno por lo menos hasta que nos lo hemos comido, que no suele ser mucho tiempo.
En la forto está bañado con almibar de chocolate que es simplemente almibar con chocolate en polvo disuelto a gusto, yo normalmente utilizo como una cucharadita y relleno de ganache de chocolate negro, que en breve pondré la receta.
Enlace
12.08.08
Publicado en TARTAS FONDANT | 20:20
Esta fue una tarta que hice con la ayuda de una muy buena amiga, Eli, para el santo de su sobrino, padre y hermano. A ella tambien le gusta mucho esto de las tartas fondant, y como quiere hacerle una tarta para el cumple de su hija que es en septiembre, me pidio que le enseñara a hacer una prueba, así que nos decidimos a hacer esta cucada:
(Ms)
Enlace
12.08.08
Publicado en TARTAS FONDANT | 19:58
Y como mi niña me esta dando tregua y estoy con las pilas, voy a poner las fotos de mi primera tarta fondant. Gracias a Mila, ella fue la que me introduzco en este tema. Hace ya bastante tiempo como un par o tres meses, una chica que participa en el foro de mundorecetas, abrio un tema en el que queria aprender a hacer tartas fondant, entonces fue cuando Mila de manera desinteresada, semana a semana, nos fue poniendo tarea, como en el cole, para ir aprendiendo como hacer una tarta fondant. Lo primero que nos enseño fue a hacer el fondant de nubes, y a continuación cubrir una tarta, pero como yo soy un poco impaciente y me gusta impresionar(no lo puedo evitar), en vez de solo cubrir la tarta, me decidí a hacer esto. Para hacerla utilice fondant que hice con esponjitas rosas, y para teñirlo unos tintes liquidos, que tenía perdidos en el armario, que me regalo un pastelero que trabaja en la Base Naval de Rota, haciendo pasteles americanos, amigo de la familia de mi marido de toda la vida, que hizo la tarta de mi niña del año pasado. Así que aprovechando el cumple de mi cuña la peni( así es como la llamamos ambas de manera cariñosa, pero en realidad se llama Lidia)me decidí a hacer algo más, total que el resultado fue este:
(Ms)
Enlace