Para cuando las tartas decoradas tienen que pasar tiempo (incluso días) fuera de la nevera al estar decoradas con fondat y la temperatura ambiente es demasiado alta para utilizar rellenos de nata y/o huevo.
Usé esto por primera vez para rellenar en verano las primeras tartas que decoré con fondant y que tenían que estar fuera de la nevera más de un día. Me daba miedo usar cremas con huevo, con nata o con leche, así que se me ocurrió usar este truco de hace una pila de años.
Todos los maestros chocolateros nos advierten que tengamos un cuidado exquisito para que no nos caiga una sola gota de agua a nuestro chocolate fundido porque estonces se queda como tierra y pierde todo atractivo. Doy fe de que así es. Hace 25 años, cuando empezaba a hacer mis pinitos, mis bizcochos caseros y mis inventos, yo no sabía ésto y echaba cosas al chocolate fundido para darle sabor. Efectivamente, se estropeaba, se hacía una bola y se quedaba como tierra. Pero si seguía removiendo y añadiendo líquido, al final tenía una crema homogénea, untable y buenísima.
Se me ocurrió que podía utilizar ésto para rellenar pasteles y también como pegamento para fijar el fondant a los bizcochos y ¡¡ funcionó de maravilla!! Además, es muy versátil, puedes usar chocolate blanco, con leche o negro y puedes añadirle cualquier cosa: licor, zumos, almíbar… Así puedes hacer tus combinaciones de sabores.
Normalmente yo uso el mismo almíbar de mojar los bizcochos para “estropear” el chocolate aunque a veces uso otras combinaciones.Para bizcochos de chocolate va genial el chocolate blanco “estropeado” con café. Para los bizcochos de naranja, va genial el chocolate negro con zumo de naranja. Para los de bizcochos de café puedes estropear chocolate negro con baileys. Para bizcocho de ron con pasas, puedes echar al chocolate blanco un poco de ron o crema de ron…
Las combinaciones son infinitas y dejan todo el lugar del mundo a tu creatividad e imaginación pero, como una imagen vale más que mis palabras y como hay muchos que si no lo ven, no lo creen, aquí hay algunas fotos de “paso a paso”.
No hay proporciones, has de añadir el líquido poco a poco para no pasarte, a tu gusto. Si echas demasiado de golpe, puede que el resultado sea demasiado líquido y no te sirva para lo que necesitas.
Partimos de chocolate. Si, como yo, lo tienes en “gotas”, échalas en un cuenco de cristal y, si no, trocéalo con la mano o con un cuchillo, como te sea más cómodo. No llenes mucho el cuenco para que luego puedas moverlo bien.
Mételo al microondas. Ten mucho cuidado. Puedes experimentar primero con un vaso de agua. Yo pongo mi horno a media potencia y programo dos minutos pero tendrás que ir viendo lo que pasa con el tuyo.
Es muy importante que el chocolate se caliente poco a poco para que se funda pero SIN QUEMARSE. Puedes probar con un vaso de agua y ver cuánto tarda en calentarse o, si eres valiente, con el propio chocolate.Bueno, yo meto mi cuenco en el microondas a media potencia programando dos minutos pero en el primer minuto lo saco (ya se ve que se va fundiendo un poquito)
y lo muevo con una cuchara.
Como ves, al moverlo parece que se funde más. Según la cantidad de chocolate que estés fundiendo, tendrás que volver a meterlo al micro hasta terminar el minuto o menos del minuto o más del minuto. Sólo ten cuidado para que no se queme y ten en cuenta que guarda mucho el calor y, aunque el chocolate salga del micro sin haberse fundido del todo
basta con removerlo y aplastar un poco los pedacitos con el dorso de la cuchara para que todo acabe de fundirse y quede homogéneo y suave
Y ahora ha llegado el momento de “la gran herejía”. Agregamos el líquido elegido al chocolate.
Y removemos. Al principio el chocolate se aterrona, se hace una bola y parece que no te puedes hacer con él.
No desistas, agrega un poquito más de líquido (poco a poco, ya sabes) y sigue removiendo hasta que la cosa esté homogénea. Aunque parezca imposible, al final obtendrás algo como ésto:
Una crema con la que podrás rellenar o cubrir pasteles sin miedo a los calores.
Eso sí, si haces esto mismo el invierno, ten en cuenta que, sobre todo la crema de chocolate negro, se endurece. A la hora de trabajar, puede que tengas que ponerla unos segundos en el microondas antes de seguir untando la crema y, a la hora de cortar el bizcocho… bueno, cada uno tiene sus gustos, algunos prefieren unas capas de chocolate crujiente y otros no. En cualquier caso ¡¡¡ BUEN PROVECHO !!! Con estos mejunjes puedes hacer hasta bombones.
18 Junio 2008, 13:08
Morgana, me ha parecido de una ayuda muy valiosa tus paso a paso.Muchas gracias por ensearnoslo.
18 Junio 2008, 13:16
Gracias a ti por leernos, Lavanda.
Un beso.
13 Agosto 2008, 21:13
Hola me ha gustado mucho tu pgina y estoy iniciandome porque siempre me ha gustado el tema de decorar tartas pero nunca lo he hecho, ya me decidi y nose por donde empezar la verdad...que consejo me das? muchas gracias, es que estoy perdida de tanta informacin, se que hay diferentes formas de hacer fondat pero cual ser el mas sencillo para empezar?? Un gran saludo de nuevo y gracias.
14 Agosto 2008, 09:09
Hola, Alex. Gracias.
Para empezar me parece mucho ms sencillo en fondant de nubes, que necesita ingredientes menos raros que otros. Tienes un paso a paso y la receta en este mismo blog, en la categora "bsicos, paso a paso".
Casi que lo mejor es probar con una pequea cantidad e intentar forrar cositas del tipo magdalenas y que juegues con la masa, veas su consistencia, cmo se extiende, cmo se trabaja y te acostumbres a ella. Una vez hayas probado ya te sentirs segura para hacer cantidades ms grandes y lanzarte a forrar tartas o lo que sea.
Como siempre, te recomiendo el foro "cocinando con el alma". All, aparte de gente majsima, en el apartado de "decoracin" encontrars un montn de recetas, ideas, trucos, tcnicas y ayuda para hacer lo que necesites.
Un beso.
14 Agosto 2008, 20:24
Bueno seguire tus consejos, muchas gracias, a ver que tal me va y ya te ire contando jeje.Felicitaciones de nuevo...
18 Agosto 2008, 00:02
Tengo unos poquitos de problemas, pues estoy pegada con los rellenos, pero me has dado una buena idea, eres una profesional, gracias de nuevo.
18 Agosto 2008, 08:11
Profesional? Qu ms quisiera yo, Silvia... Estos rellenos salieron de la pura inconsciencia de adolescente que no saba que echando lquido al chocolate, ste se estropea. Me ve cualquiera de los grandes y seguro que me excomulga. ;-)
01 Septiembre 2008, 07:57
en ocaciones es dificil desprenderse de algun secretillo que nos hace la vida mas facil, eso solo lo hacen los grandes como tu
01 Septiembre 2008, 08:22
Gracias, Vctor.
22 Octubre 2008, 00:03 ME tienes alucinada. Llevo dias entrando en tu blog, y hoy por fin me decido a escribir. Me ncanta la repostera, auqneu no he pasado de la tpica tarta de manzanas, el bizcocho de yogur y 4 cosas ms. Pero desde que he descubierto tu maravilloso blog, me he animado a intentar hacer el MSC. Hoy le encargado a mimarido que me traiga la harina bizcochona de el corte ingls.As que estoy lanzada con el tema. Me encanta tu forma de hacer el fondant...haces que todo parezca tan fcil!!!!! Espero poder darle una sorpresa fabulusa a mi ahijada que cumple 9 aos el 2 de diciembre...as que tengo todavia un mes por delante para practicar con los bizcochos bases, los rellenos y el fondant ( que me trae de cabeza). Bueno, siento el rollo, pero es que tus tartas me tienen maravillada. Mi ms sincera enhorabuena.
22 Octubre 2008, 08:50
Hola, Samsara. Muchsimas gracias, me alegro de que el blog te guste y me alegro an ms de que a raz de l os animis a hacer vuestras propias creaciones. Espero que te diviertas tanto como yo haciendo la tarta para tu ahijada y que sea todo un xito. Un besazo.
05 Noviembre 2008, 22:06 Es increble cmo alguin puede aconsejar, y sobre todo ayudar taaaaanto a otros, a cambio de..... al fin y al cabo, nada!!!! MUCHSIMAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS!!! MUCHSIMAS GRACIAS POR COMPARTIR TODOS TUS TRUCOS!!! MUCHSIMAS GRACIAS POR ENSEARNOS TANTAS COSAS!!!! MUCHSIMAS GRACIAS POR TENER TANTA PACIENCIA!!!! MUCHSIMAS GRACIAS POR HABER CREADO ESTE BLOG!!! etc. etc. etc. etc.... Un fuerte abrazo!
06 Noviembre 2008, 08:09
Gracias a ti, Sandra. De alguna manera tengo que devolver a la red todo lo que recibo de ella... Al fin y al cabo si me anim a hacer fondant una vez fue porque alguien puso amablemente un paso a paso gratuito en la web. Un beso.
05 Febrero 2009, 23:30
Hola Sandra muchas gracias por tus menjunges verdaderamente me agrad tus experiencias en lo que respecta al chocolate es muy valiosa tus sugerencias para el calor como conservar estos rellenos gracias y segu adelante dale ms ayudas. chau.......y besos.
06 Febrero 2009, 08:18
Hola, Elsi. Seguramente cualquier maestro chocolatero me crucificara por estas "herejas" que hago con el chocolate, pero para el verano y las tartas decoradas que no pueden ir a la nevera, resultan de lo ms til. Me alegro de que sirvan a alguien ms.
Un beso.
31 Mayo 2009, 15:50
Hoy he probado el chocolate "estropeado" con Baileys. Bendito estropeado porque mi marido y yo nos hemos puesto hasta alliii . Hice un MSC de caf con el "estropeado" y qued estupendo. Grcias Morgana por tus recetas, te lo agradecemos muchsimo!!!
Un abrazo
31 Mayo 2009, 15:55
Hoy he hecho un MSC de caf con chocolate negro estropeado con Baileys. Un xito. Mi marido y yo nos hemos puesto hasta el c.... Grcias por tus recetas y consejos.
Un abrazo.
31 Mayo 2009, 15:57
He visto que posiblemente salgan dos mensajitos mios, puedes anular uno, Grcias
31 Mayo 2009, 16:01
Gracias, Carme. Me alegro de que te resultara til esto de estropear el chocolate, ser una hereja pero los resultados estn tan buenos... Un abrazo.
01 Julio 2009, 05:34
Uf, me da vergenza copiar tanto, pero no sabes lo bien que me ha venido este post, pues tengo que hacer una tarta para llevarla a merendar a un barco en pleno mes de julio... Iba a rellenarla de ganache de chocolate, pero har un "chocolate estropeado", GENIAL!!
Millones de gracias por compartir todo lo que sabes.
Un beso
Pilar
03 Julio 2009, 08:10
Pilar. Ojal me aplicara yo tambin el cuento, que se me olvida que con estos calores no hay quien haga nada y caigo en la ganache como una tonta. Suerte con el choco estropeado !! Un beso.
31 Enero 2010, 08:26
Tengo que hacer una tarta en Julio para mi hija que cumple un ao y no lo quiero estropear ni con bebidas alcohlicas ni con caf as que me pregunto si sera posible chocolate oscuro con zumo de naranja. Qu te parece?
31 Enero 2010, 11:25
Evamon. Por supuesto que se puede !! Yo lo uso en verano para conjuntar con el bizcocho de naranja y est buensimo !!
09 Marzo 2010, 17:48
Hola Morgana, mucho gusto...
Mi nombre es Jacqueline, leo todosssssss tus pasos a pasos, creo q ayudas a muchas q como yo no tena ni un poquito de idea en hacer cada maravilla q hacen tus manos, la verdad es q yo an estoy intentando hacer algo, mi familia me dice q voy bien.. q tb no me cree q lo hice q estan viendo lo hice yo x ejemplo...
Bueno, muchas gracias y un abrazo muy fuerte... sigue asi animandonos a todas..
Bye Bye
13 Marzo 2010, 23:47
Hola, Jacqueline. Gracias a ti por animarte a intentarlo y seguir con ello. Me alegra saber que te gusta y el hecho de que tu familia no crea que lo ests haciendo t debe de ser para llevarte de orgullo verdad? Un abrazo.
26 Abril 2010, 10:08
hola, intente estropear como tu dices, el choco blanco con baileys, ya ando buscando una crema q pueda usar para rellenar una tarta fondant con este sabor, crema de baileys, pero a mi se me kedo una pelota toda rara como cortada, la meti en le nevera y eso ya es una piedra total, please echame una mano. alguna otra ocurrencia para un relleno sabor baileys?? te dejo mi mail
neo_51 arroba hotmail punto com
26 Abril 2010, 10:18
Lydia. Lo que te ha pasado es normal, lo nico que tienes que hacer es seguir echando baileys y removiendo con ganas hasta que tengas una crema untable. Al principio, en cuanto echas un poco de lquido, el chocolate se apelotona y se pone inmanejable, pero slo tienes que echar ms lquido y seguir removiendo para que vuelva a estar cremoso. Si te parece que echar slo baileys es demasiado alcohol, puedes aadir un poco de leche.
Como ahora lo tienes en la nevera, prueba a sacarlo y ponerlo un poco al micro para que se funda, pero con cuidado de no quemarlo.
El choco estropeado es slo para cuando hace mucho calor, con temperaturas ms frescas, una vez rellenada la tarta y enfriada, se puede quedar duro como una piedra y no es agradable.
Un saludo.
26 Abril 2010, 17:03
Por fin, GRACIAS Morgana!! :D
Estaba buscando algun relleno que no tenga que conservarse en la nevera.
Vers, voy a hacer una tarta de cumpleaos decorada con fondant comprado, muy sencillita, y tengo que viajar en tren durante 6 horas en pleno mes de mayo...
Haba pensado en el bizcocho brownie (de Megasilvita), pero claro.. relleno de ganache... hace calor... ups.
Quera sustituir el relleno por mermelada, pero no me convence.
Creo que voy a rellenarlo de chocolate blanco "estropeado" con caf jejeje
Un besote.
Gracias de nuevo!
Silvia.