Tenía pendiente desde hace mucho probar la famosa crema de limón de nuestra compañera blogolosa: Rosel. Este último fin de semana me surgió la oportunidad y me alegro de haberla aprovechado. ¡¡¡ Está riquísima !!!
Desde aquí doy las gracias a Rosel por esta útil receta. No dejéis de visitar su blog: "Rosel's cakes" está lleno de recetas frescas, y chispeantes y de tartas decoradas tan alegres como ella. Hace poco tuve el placer de conocerla y... bueno, nos pasamos una hora habla que te habla de tartas y dulces. Me encantó, siempre tiene una sonrisa en los labios y una alegría de lo más contagioso. Un abrazo muy gordo, Rosel.
La crema es sencilla y muy curiosa. No es más que leche condensada (yo usé 100 gramos)
A la que se añade un ácido. Yo en este caso añadí el zumo de media lima.
Y hale, a remover como posesas. Es curioso el efecto. Si añadiésemos este ácido a una leche normal, se cortaría. Y supongo que de algún modo así sucede con la leche condensada porque no sé qué reacción físico-química tendrá lugar pero el caso es que la leche ¡¡¡ espesa !!! Obteniendo finalmente esta estupenda crema que puedes usar como mejor te parezca y tu imaginación y creatividad te dé a entender.
Así, recién hecha, parece un poco dulce (normal, es leche condensada), pero si la metes al frigo y la vuelves a probar bien fresquita, aparte de que estrá un poco más firme, te darás cuenta de que parece mucho menos empalagosa y más fresca (y no sólo porque haya estado en frío).
Resiste la tentación de añadir más zumo para bajar el dulzor, sólo conseguirás que sea más clara y pierda la consistencia. No he probado con naranja o pomelo pero sí sé que con limón normal también funciona porque eso es lo que usa Rosel en su receta junto con la ralladura de la piel. Yo necesitaba un toque de piña así que probé con el jugo de la piña en lata pero no era suficientemente ácido y no funcionó, de modo que eché mano de un sobre de gelatina de piña que tenía por un cajón, añadí una cucharadita y... tacháaaaaan: la crema de rosel pero con sabor a piña. Supongo que se podrá usar gelatina de plátano, de naranja, de kiwi... Casi de cualquier sabor para darle a esta estupenda crema el toque que necesites para tu postre.
Me queda hacer la prueba de juntarla con queso crema o con yogur griego o algo parecido, para ver si queda un poco menos dulce manteniendo la textura. Contadme vuestras pruebas si las hacéis, porfa, que así aprendemos todos. ;-)
¿Que para qué necesitaba yo una crema de piña? Se admiten apuestas... La respuesta, en el próximo capítulo de "los experimentos de Morgana".
01 Junio 2009, 22:56
Que bien morgana a mi me encanto la idea cuando la vi en la receta de rosel, sobre todo porque aparte de que debe de estar riquisima, debe aguantar el calor del verano para las tartas de fondant que no se meten en la nevera
02 Junio 2009, 08:08
yo si lo se pero no me chivo....esa crema la hacia mi madre hace ni se cuanto...eso sin sin ralladura y con unas galletas machacadas y no te digo como nos la comiamos....lo de la gelatina me lo apunto...am am....
02 Junio 2009, 08:34
Titi. Lo de aguantar el calor del verano, no lo s. Como crema para relleno en tartas me parece poco consistente. En la nevera aguanta un poco mejor la consistencia pero al sacarla... Tendr que hacer ms pruebas.
Cookemila. Supona que este truco deba venir de hace mucho, pero yo no lo conoca. Para m sigue siendo un poco demasiado dulce, seguir haciendo experimentos para ver si se puede rebajar un poco el dulzor y a la vez darle un poco ms de consistencia y tambin si se puede lograr lo mismo con otros cidos. Lo de la gelatina est genial porque le puedes dar un toque a fresa, melocotn, kiwi... lo que necesites.
02 Junio 2009, 08:47
Gracias como siempre Morgana, siempre aprendemos mucho de ti y en este caso tambien de Rosel, lo que no se si para relleno de tartas fondant servira, ya nos contareis.
Besos
02 Junio 2009, 09:09
Me parece fantastica esta crema Morgana, me la apunto!
02 Junio 2009, 09:30
aiiii morgana me has puesto rojilla ; ) de verdad que me encanta como has explicado la receta, mejor no pudo ser.. COn respecto a rellenar tartas yo lo he hecho y ha sido excelente, de hecho en mi blog hay una tarta rellena con esta crema (Tarta "Descansando con margaritas") es mas las puedes combinar con frutas y la combinacion es riquisima...Tambien lo he probado con combinarlo con pulpa de maracuya que tambien es acido y esta de vicio... Yo lo que recomiendo es que antes de usarla refrigerarla un poco y luego podemos rellenar nuestras tartas... Igual para ti guapa un abrazote fuerte..
Un beso
02 Junio 2009, 11:34
La verdad que cuando la le en el blog de Rosel me gust la idea de este tipo de crema y ahora que t nos das muchas ms variedades de la misma crema en algn momento tendr que probarla,as que gracias a Rosel y a ti Morgana por compartir con nosotras vuestras recetas y truquillos.
02 Junio 2009, 11:52
mi suegra hace un postre que llama "mousse de limn" que es eso mismo, aadindole yogur, y nos encanta, as que estoy segura de que esta crema me va a encantar, y es tan fcil! eso s, yo tampoco entiendo por qu espesa :O
02 Junio 2009, 16:13
Est curioso esto. Me lo apunto.
Besitos sin gluten
02 Junio 2009, 18:24
Que bien nos vienes querida Morgana con tus pruebas.Yo siempre tengo en la cabeza cosas pendientes que por falta de tiempo nunca las llevo a cabo.
Un beso guapa
03 Junio 2009, 00:26
Que rica y sencilla esta crema y lo de mezclarla con la gelatina: eres la reina de la improvisacin! Que arte tienes combinando sabores y texturas.
Bicos
04 Junio 2009, 09:33
VAYA, QUE BUENO, YO COLOQUE HACE NADA TAMBIEN UNA RECETA EN MI BLOG DE UNA CARLOTA DE LIMON CON FRESAS Y LA BASE ES PRACTICAMENTE ESTA CREMA.
LA IDEA DE LA GELATINA ES BUENISIMA, VOY A PROBARLA Y TE CUENTO, TENGO GELATINA DE MELOCOTON.
BESITOS
MARIA
04 Junio 2009, 09:45
cristinafpg. Yo tampoco s si servir, me parece un poco hmeda. Todo es cuestin de probar, pero creo que hay gente que la usa.
Laura. Gracias, espero que te vaya bien con ella.
Rosel. Lo probar, a ver qu tal me va. Lo de juntarla cono trocitos de frutas me parece una idea genial. Un besazo, preciosa.
Bentayga. Seguro que se le puede sacar mucho partido, es cuestin de ir hacindole "perreras". ;-)
SandeeA. Tengo que probarla con el yogur !! Seguro que baja considerablemente el nivel de dulzor, que para m es un poco escesivo, y le aporta algo ms de frescura. Lo del cambio de textura es de lo ms curioso verdad? Sitos.
Zerogluten. S que lo es. Me encantara saber el por qu. Seguiremos investigando... Un abrazo.
Jalu. Y qu rabia da eso verdad? Sobre todo cuando, como me pasa a m, la mayora se me acaban olvidando por falta de tiempo para hacerlas. Cachis.
Rakelilla. Tengo que seguir buscndole las cosquillas a este invento que tiene mucho "futuro". Un beso.
04 Junio 2009, 09:46
mmr. Yo tengo ganas de probarla con gelatina de fresas o tal vez con yogur de fresas, a ver qu pasa. Espero poder hacerlo este finde. Un besazo.
07 Junio 2009, 21:59
Yo todava nola he probado...en el curso Rosel la llev en su tarta y estaba muy rica..pero como consistente para una tarta fondant no del todo, eso si, si se le pone poquita cantidad va bien...una preguntitay si a parte de hacer la crema con el limn o la lima se le aade una cucharadita de gelatina tambien???tendr consitencia suficiente....pero...aguantar sin frio esa consistencia????veremos a ver ...
08 Junio 2009, 09:52
Megasilvita. A m tambin me parece que le falta un poco de consistencia para lo que estoy acostumbrada, me da un poco de miedo usarla. La gelatina no lo soluciona, habria que hidratarla primero y aadrsela a posteriori, echndola tal cual no modifica la consistencia aunque s que sirve para darle el sabor que te apetezca, yo he probado la versin pia y est buensima.
09 Junio 2009, 14:05
Perdonad mi ignorancia pero hay una cosa que no entiendo: la gelatina es en hojas o en polvo? hay que calentar la leche condensada para que se disuelva la gelatina?
Y cuando hablais que se puede hacer de otros sabores sera aadirle solo la gelatina del sabor a la leche condensada? Lo digo porque como acabo de leer que Morgana puso tambin un poco del zumo de pia no s si tambin en los otros casos hay que echar algo de lquido.
Un saludo
10 Junio 2009, 17:55
Hola Morgana, se me est ocurriendo que para espesar esta deliciosa crema, tal vez, con mascarpone...no se si funcionara o se "cortara" la mezcla...quizs sea una burrada..y si se le aade chocolate blanco derretido? tal vez pase como cuando tu "estropeas" los chocolates con lquidos no? Un besote.
13 Junio 2009, 17:54
Anisete. Yo uso la gelatina en polvo de sabores y la he aadido a la crema ya preparada en fro. Pero claro, as no modifica para nada la consistencia. Cuando le he dado sabor ha sido as, aadiendo un poco de preparado en polvo para hacer gelatina de sabores directamente a la crema ya preparada. Prob a intentar la crema con el zumo de la pia pero no resulta, no es suficientemente cida como para "cortar" la leche.
Susana. Si tengo oportunidad, lo probar, a ver qu pasa. El problema que le veo a aadir choco blanco es que, con el calor que hace ahora mismo, no creo que resultase, aparte de que le aadira ms dulzor y al menos para m, de dulce esta crema va servidsima. Un beso.
27 Junio 2009, 00:55
Hola de nuevo Morgana, por aqui sigo con mis tarterios... Esta crema esta riquiisimaa...la he probado este fin de semana, para el relleno de una tarta de nata y con el almibar de Frangelico, ha sido un exitazo, yo le he aadido canela a la crema, soy forofa de la canela, y el resultado es espectacular..un 10!!..muchos besos
29 Junio 2009, 07:56
Mariamar. No se me haba ocurrido echarle canela, pero con el limn seguro queest buensima. Gracias por la idea !!! Besos.
14 Diciembre 2009, 23:11
Has probado a hacerlo con leche evaporada, en vez de leche condensada, y aadirle azcar luego?? Lo voy a intentar as y luego te cuento...
15 Diciembre 2009, 08:37
Nely. La verdad es que no, no se me haba ocurrido. No s si la leche evaporada aguantar la consistencia sin cortarse antes de aadirle el azcar. La condensada ya lleva el azcar y a lo mejor eso es lo que hace que aguante sin cortarse.
Espero los resultados del experimento, a ver qu tal sale.
Un beso.