Bizcobolas navideas I: paquetitos de regalo y estrellas.
Bsicos (paso a paso) Mis creaciones. Retroenlaces (0) comentarios (33)En Halloween llegué tarde pero para navidades me he puesto las pilas y voy a publicar alguna bizcobola navideña por si os apetece probar. Aunque ya sé que en estas fiestas estamos todos de dulces hasta arriba, puede ser una forma diferente de presentarlos.
Empezaremos por estos bizco-paquetes de regalo que no sólo sirven para Navidad sino para cumpleaños y similares.
Haz la masa de tus bizcobolas del sabor que prefieras (las de turrón están buenísimas y quedan muy apropiadas para estas fechas, sacaré la receta en cuanto pueda) y dales forma de cubo (hace falta un poco de maña, pero merece la pena).
Deja que descansen un poco en la nevera para que se asienten. Sácalas, prepara una hoja de papel antiadherente lo suficientemente grande como para que te quepan todas y funde el chocolate que pienses que vas a necesitar al baño maría o en el microondas.
Tiñe el chocolate si lo prefieres (a mí me encanta el blanco en navidad pero el rojo y el verde son colores muy navideños también). Usa mejor colorantes de base oleosa, los normales que usamos para fondant pueden estropearte el chocolate y dejarlo inservible. Los puedes encontrar entre otras tiendas en "The American Store", y "Mundo de la repostería", y en varios colores por si prefieres darles diferentes tonos.
Cuando el choco esté fundido pero templado (caliente estaría demasiado líquido) ve cubriendo cada cubo. Sumérgelo en el chocolate y con la ayuda de los instrumentos adecuados (yo uso dos tenedores pequeños de dientes largos) cúbrelo con el chocolate.
Ya sabéis que de profesional no tengo nada (qué más quisiera yo) y que me ha costado un montón que me queden medianamente lisas las bizcobolas pero al final cada maestrillo acaba escribiendo su librillo y, por si os sirve, lo que yo hago es lo siguiente: dejo caer la bola en el choco fundido y con la ayuda de los dos tenedores voy cogiendo el choco de alredecor y echándoselo a la bola por encima hasta que esté totalmente cubierta. Procuro no tocar la bola con los tenedores nada más que para levantarla porque si usas los tenedores para darle vueltas a la bola y que se cubra bien, es más fácil que se te rompa y se te quede el chocolate manchado de trocitos de bizcocho.
Cuando veas que tienes el cubo bien cubierto, usa los tenedores para levantarlo con mucho cuidado, deja que el choco escurra y pasa el cubo al papel antiadherente para que el chocolate vaya endureciendo.
Espera a que el choco esté firme antes de ponerte a trabajar con él. Es inevitable que queden algunas "rebabas" como puedes ver en la foto. No te preocupes, son fácil de elimiar (si quieres hacerlo) con mucho cuidado y un cuchillito bien afilado. Dejas el dulce apoyado sobre una mesa y usas el cuchillo para recortar con firmeza el choco "faldero" que te sobre.
Una vez firme el chocolate y eliminadas las "rebabas", puedes dar un toque navideño a los paquetitos pincelándolos directamente con polvos brillantes comestibles (yo he usado polvos dorados "golden dust", de venta en "The American Store").
Usa una servilleta debajo para poder recoger y reciclar el polvo que irá cayendo.
Para darles aspecto de paquetes, coge algo de chocolate, pásalo a una manga pastelera (yo he utilizado el pico de un bolsa de congelación) y utilízalo para simular los lazos. Aquí los tienes terminados (con los lazos hechos) y sin terminar aún.
Siguiendo la misma técnica puedes hacer otras cosas, por ejemplo estrellas.
El procedimiento es el mismo: dale a la masa forma de estrellas y cúbrelas de chocolate.
Pásalas al papel para que escurran, deja que el choco endurezca y, cuando éste esté firme, dales el toque brillante y dorado igual que hiciste con los paquetes.
Estarán listas para ser servidas y degustadas.
No quedará ni rastro... Bueno, a lo mejor el rastro es lo único que queda...
Aún quedan más modelos, los iré sacando poco a poco de aquí a Navidad. Espero que os gusten...
04 Diciembre 2008, 08:54
Me chiflan las bizcobolas, desde que las v en Bakerella me qued enamorada..... tengo una duda, has probado a hacerlas con las Candy melts de Wilton? en vez de con chocolate.....
Te han quedado monsimos los paquetitos y las estrellitas, no me extraa que no quedara ni rastro....... Un beso. B
(yo vuelvo mas tarde a ver tu respuesta)
04 Diciembre 2008, 09:03
Wow, pues s que te has puesto las pilas wapa. Te han quedado fantsticos. El color dorado le da un toque de lo ms mgico. Y lo del relleno sabor a turrn va perfecto para estas fechas.
Aunque no te lo creas, eres toda una profesional ya.
04 Diciembre 2008, 09:08
Hola, Bea !! A m me pas lo mismo, fue verlas y tener que probar. Me cost un montn que me saliera bien la cobertura pero una vez le coges el truco... Puedes hacer de todo !! Tanto el formas como en sabores.
Al principio prob a hacerlas con candy melts exclusivamente (as hice las tazas de homenaje a Bakerella) pero para mi gusto estos chocolates son demasiado espesos y me resulta muy difcil que al cubrirla las bizcobolas, stas me queden lisitas.
Utilizo los candy melts para hacer algunos detalles como las asas de las tazas, los picos de los patitos de goma o las narices de los muecos de nieve que estoy preparando porque adems tienen la ventaja de que solidifican ms rpidamente y a temperaturas ms altas que el chocolate normal, pero al final, para cubrir, prefiero el chocolate de cobertura, me resulta mucho ms fcil de usar y ms agradecido, sobre todo si tengo que cubrir formas "extraas".
Las bizcobolas de Halloween (gorros, escobas y calabazas) estn hechas todas con choco blanco de cobertura y stas de Navidad tambin. Con colorantes de base oleosa le puedes dar al chocolate blanco el color que quieras y es maravilloso para cubrir si dejas que se enfre un poco.
Eso s, en verano no hay manera de hacerse con l as que al final para m las bizcobolas son para m como los ferrero roch, en verano no las puedo hacer... ;-)
De todos modos, si quieres que te quede una corteza gruesa, bien crujiente y con una acabado ms "rstico" los candy melts son ideales. Las bizcobolas de red velvet cake con candy melts blancos quedan preciosisisisissimas.
Despus de tanto rollo espero haberte servido de algo... Tengo pendiente sacar un tutorial de bizcobolas en cuanto pueda, pero me falta tiempo para todo lo que quiero hacer.
Un besazo.
04 Diciembre 2008, 09:16
me han encantado tan navideas ellas...y dicen que son con el golden dust? joer a ver si me estoy equivocando yo tengo unos golden dust que parecen mas colores en polvo que dust me pillas el juego...y luego los pearl dust? los que brillan en mi casa son los segundos pero ni de coa se quedan asi..no se si los habre cojido caducaos...pero no me queda na...me ha encantado la estrella de navidad....
04 Diciembre 2008, 09:21
Caracole. Ya me gustara a m, ya, pero despus de echar un ojo al libro "The Cake Bible" y de dar un garbeo por el chocomad, me he dado cuenta de que lo que tengo es mucha suerte porque a veces me salen las cosas bien (cuando me invento alguna receta) pero no ser porque yo sepa las razones... Esto de la repostera me sigue pareciendo magia, me encantara poder desentraar las razones de que un bizcocho suba y otro no, por ejemplo, pero se me escapa.
Cookemila. He usado los golden dust de Wilton, los tubitos esos que parecen de alfileres del TAS, pincelndolos directamente sin alcohol ni nada (el truco lo vi en una tarta del libro "The Whimsical Bake House" que teni estrellas de chocolate con tonos dorados y plateados, lo prob y funciona bastante bien). No es que se queden muy pegados, pero dan el pego (valga la rebuznancia).
04 Diciembre 2008, 09:57
Morgana quedan graciossimos.... ummmm no creo que me salgan tan bien como a t, pero quizs lo intente y ya te contar el resultado. Me encantan.
Besotes guapa.
04 Diciembre 2008, 10:48
...........mchas gracias Morgana............seguir tus consejos
04 Diciembre 2008, 11:28
Jajaa...como te haces de rogar,claro que eres toda una profesional,quin dice que no? Eres toda una maestra,son muy originales y bonitos...diferentes.Y con ese sabor a turrn han de estar de escndalo.
04 Diciembre 2008, 12:31
Jolines, yo he hecho las bizcobolas una sola vez, y no veas la pelea que tena con la cobertura de las narices, como se nota que t ya tienes experiencia, eh!!, la verdad es que nunca me acuerdo de hacer bizcobolas y mira que me sobra bizcocho de las tartas, pero al final termino repartiendolas o bien comiendome directamente el bizcocho, pero ests navidades, quiero hacer como t, y adems galletitas decoradas, a ver si lo hago ya, pues soy capaz de empezar en Reyes. Bueno que no me enrrollo, que maravillosas que estn y que te han quedao de lujo, que contra de lujo es poco!!!!!.
04 Diciembre 2008, 12:35
Cada vez que te visito hay cositas ms alucinantes, no me he atrevido nunca pero... ya te dije que fuiste mi maestra en el pastel de fondant que le prepar a mi hijo este verano.
En fin, que esto est pendiente.
dos cosas: seguro que s pero no me queda claro, la masa de bizcobola est horneada? cuando lo doy la forma?
tu crees que pueden aguantar un viaje en avin bien envueltitas...
besos
04 Diciembre 2008, 12:54
tsc. Con el arte que t tienes con el chocolate, seguro que me das a m mil vueltas a la mnima, ya lo vers.
Bea, seguro que te saldrn buensimas las pongas como las pongas. Al fin y al cabo son casi como las trufas de toda la vida, tampoco es que hayamos inventado la rueda ni nada.
Bentayga. Muchas gracias. No, si al final me acabar pareciendo a la Heidi con los colores que me sacis... ;-)
Megasilvita. No sabes cmo te entiendo, la primera vez que lo intent yo me salieron churriguerescas a ms no poder, un desastre. Pero es como todo, cuestin de practicar. Jo, yo tambin quiero hacer galletas, a ver si venzo a la pereza por falta de tiempo y me animo... Un beso.
Somaral. Se trata de bizcocho desmigado mezclado con queso crema (tipo philadelphia) para darle jugosidad y que guarden la forma. Vamos, como las trufas de toda la vida pero de bizcocho y queso aunque puedes aadir ms sabores... Puedes usar restos de bizcochos, de magdalenas... hay incluso gente que las hace con galletas OREO machacadas. Yo las he hecho con restos de tornear bizcochos, sobre todo, pero tambin con bizcochos de soletilla comprados y desmigados, que salen buensimas tambin. La cuestin es la cantidad de queso aadida: que no sea tanta que no guarden la forma ni tan poca que queden secas. Lo dems es cubrirlas. Que aguanten en el avin creo que ms que nada va a ser cuestin de la temperatura que haga, porque el chocolate tiene que aguantar sin derretirse. Por lo dems, bien acolchaditas con papel de servilletas o de seda o algo as, creo que llegaran bien, yo las he llevado en la mochila caminando media hora y llegaron sanas y salvas pero no haba ni diez grados en la calle...
04 Diciembre 2008, 12:59
Quisiera yo recebir regalos asi! Muy monos!
04 Diciembre 2008, 14:06
ooohhhh qu chulisimos!!!Yo los quieroooo...tengo masa de pastel de guines guardada y voy a copiar estos apquetitos por que me parecen perfectos!! Eres una profesional de las bizcobolas de verdad que si!Un abrazo
04 Diciembre 2008, 15:04
morgana maravillosa que bizcobolas navideas mas lindas te han quedado de lujo me animare hacerlas sabes que me gustaria ese bizcocho de turron nunca lo e echo y puedo conseguir aqui turron aver si me apunto y lo hago y me quedan algo parecidas a las tuyas
bueno te felicito porque como siempre haces bellezas y delicias para todos
besitos amiga
04 Diciembre 2008, 17:42
Clumbsy. Mira, es algo que no haba pensado, hacerlas como regalo. ;-)
Bubacooks. Por dios, con lo bueno que est el bizcochos de guiness, en bizcobolas tiene que estar de vicio y seguro que queda una masa tan oscura como la de las bizcobolas de galletas OREO. Eso s, lo que tengo difcil es que me sobre bizcocho de guiness (est demasiado bueno). Un besazo.
Normy. Si tienes turrn del blanco y te sobra un poquito, prueba a hacer el MSC aunque sea chiquito, sale muy bueno. Aunque si es difcil de conseguir, a m creo que me dara un poco de pena usarlo en cakes. En Espaa es la poca del turrn y al final despus de navidades acabas con un montn de sobras y no sabes qu hacer con l, por eso yo termin haciendo un bizcocho de turrn (bueno, y porque me encanta el turrn de jijona del blando de toda la vida, es una de mis debilidades, qu le vamos a hacer). Un beso, preciosa.
04 Diciembre 2008, 17:46
Estupenada idea para un picoteo navideo. Te quedan tal lisos y lustrosos...Yo no s cmo lo hago para enguarrar toda la cocina y que encima el acabado no sea tan bonito.
Gracias por compartir estas ideas tan originales.
04 Diciembre 2008, 23:03
que bonita!
05 Diciembre 2008, 08:40
Imelda. No te preocupes, es cuestin de prctica, a m al principio me quedaban desastrosas, llenas de picos y de todo menos lisas. Una compaera del foro "cocinando con el alma" (no s si fue angelito o quin) me recomend sumergirlas y desde entonces he hecho tantas que he acabado cogindoles ms o menos el truco y al final te organizas y armas menos lo en la cocina, pero igualmente acabas rebozando una buena parte, no te creas.
Kim. Muchas gracias.
05 Diciembre 2008, 09:33
Nia, enhorabuena. Pedazo explicacin e ideal tu currada fotografil, porque asi es como se ve y se entiende mejor. Yo de momento no me lanzo, esta tarde se las ensear a las nias, y les dir que aprendan ellas a ahcerlas cuando sean mas mayores siguiendo las instrucciones de titaMor.
Muac
05 Diciembre 2008, 10:35
Su. A ver cmo salgo yo hoy de la oficina, es que con lo de "tita Mor" me he puesto de un ancho... Eleg un mal da para ponerme la cazadora ms ajustada que tengo. ;-)
Lo de que las hagan tus nias es ideal !!! A ver si saco el tutorial de una vez, uno de esos que se pueda imprimir para tener sobre la mesa mientras trabajas, que las bolas stas son fciles de hacer y muy divertidas.
Un abrazote de titaMor. :-))))
07 Diciembre 2008, 00:19
Hola Morgana, soy de Culiacn, Sinaloa, Mxico, y me encant tu pgina, pero sobre todo lo arriesgada que eres para preparar estas deliciosas recetas. Te tengo dos preguntas. La primera, es cul es la receta del bizcocho, ya que no s a ciencia cierta si es solamente un panecito horneado, ya que no lo mencionas en tu receta. La segunda, es sobre la receta de fondant que tienes en la seccin de bsicos hay algo especial que se tiene que color en entre el pastel y el fondant antes de colocar ste ltimo y para pegar detalles decorativos, con qu se hace? Te agradezco tu respuesta de antemano, ya que en estos das es el cumpleaos de mi beb (un aote) y me gustara poder hacerle yo su pastel. Que tengas lindo da, y de aqu en adalente, seguir tu blog que es muy interesante.
07 Diciembre 2008, 12:00
Hola, Michelle. PAra hacer estas bizcobolas puedes usar casi cualquier bizcocho que tengas preparado o incluso comprado. Lo desmigas y aades la cantidad suficiente de queso crema para que quede una masa compacta que mantenga la forma. Queda mejor si el bizcocho no es demasiado graso. Hay gente que incluso las prepara con galletas OREO molidas.
En cuanto a lo del fondant, para pegarlo al bizcocho tienes varias opciones, el ARgentina por ejemplo, se suele pegar con dulce de leche bien espesito. En los pases anglosajones se pega con crema de mantequilla y hay gente que lo pega incluso con nutella y con ganache de chocolate. El dulce de leche y la crema de mantequilla creo que son las dos opciones ms utilizadas.
Si, una vez cubierto el pastel con fondant, quieres pegar (fondant sobre fondant) adornos en la tarta, se pegan con un poquito de agua o alcohol transparente de beber (tipo vodka o ron blanco), pincelas un poquito en la zona donde quieras pegar el adorno, pones el adorno, lo frotas un poco para el azcar de ambas superficies se funda un poco, lo sujetas un momento para comprobar que no se desliza y ya est.
Espero haberte ayudado pero si tienes alguna duda, no dudes en preguntar.
Un beso y muchas felicidades para tu beb.
08 Diciembre 2008, 18:31
Hola de nuevo, he visto las creaciones de Bakerella y estoy impresionada con las dos. Hoy he vuelto a intentarlo pero me resulta imposible que me queden tan pulidas como a vosotras. He descartado por completo los Candy Melts pq me queda el choco demasiado pastoso y he probado con cobertura blanca pero an as el resultado no se parece ni por asomo a los originales. Qu cobertura utilizas ??
08 Diciembre 2008, 18:55
Hola de nuevo,
Entre sto y los diseos navideos de Bakerella no he podido reprimirme y he vuelto a intentarlo pero no hay manera. Me doy por vencida con los Candy Melts; me queda demasiado espeso y no hay manera de baar nada. He probado con cobertura blanca ( cual utilizas tu ??? ) y ha mejorado algo pero no consigo ni por asomo que me quede tan pulido como a vosotras. Es frustrante....JO.
08 Diciembre 2008, 22:44
Hola, Imelda. No te preocupes, que esto es cosa de prctica. Creo que Bakerella usa candy melts pero a m pasa como a ti, que me queda muy espesa la cosa y as no hay manera. Al final yo utilizo chocolate de cobertura blanco, una cobertura de SICAO que compro en "El Duo Harinero", en bolsas de 2,5 kg y que se funde fenomenal porque viene en pepitas y se trabaja muy bien. Supongo que con choco blanco de tableta del de toda la vida tambin se podr trabajar pero tengo pendiente probarlo todava.
A m las primeras bizcobolas me quedaban tambin horrorosas as que no te preocupes, que es cuestin de prctica y de irles cogiendo el truquillo.
Un beso.
09 Diciembre 2008, 09:20
Qu paquetes ms bonitos, Morgana!! Nunca haba visto los polvos dorados. Son de Wilton? Tengo que pregutnar a ver si los tienen por aqu. Le dan un toque precioso. Menuda paciencia! A m rebozar las cosas en chocolate o similar me da yuyu (nunca me sale bien). Bendita paciencia la que t tienes!!
Un beso.
09 Diciembre 2008, 09:27
Hola, Mara Lunarillos. Gracias!
S, estos polvos dorados son de la marca Wilton pero creo que tambin los hay de otros fabricantes (lo que no s es si funcionarn igual). No te preocupes por lo del rebozado en choco, las primeras veces a m me quedaba fatal tambin pero a base de practicar le acabas cogiendo el truquillo. Y si no, las bizcobolas en plan rstico como las trufas estn buensimas igual y es una forma estupenda de aprovechar los restos de bizcochos, magdalenas... incluso algn paquete de galletas que tengas por ah muerto de la risa y no sepas qu hacer con l.
Un beso muy fuerte.
10 Diciembre 2008, 10:44
ola morgana que pasada!!, he estado enfermita y por eso no he estoado mucho por aqui!1, jo el probocado ni tocarlo, no he podio!!, bueno a ver si aun tengo tiempo, ajjaj
por cierto como haces para darle la forma de strella??, usas un molde?', gracias , besososo
10 Diciembre 2008, 11:32
Hola, karolina. Me alegro de que ya ests mejor. No te preocupes por el probocado, que hasta el 22 quedan casi dos semanas todava.
Las estrellas estn hechas a mano, con un poquillo de panciencia. Un beso.
19 Diciembre 2008, 16:56
Hola!!! Soy una novatilla en esto de la "respostera con ingenio". Soy de las del tpico bizcochito y el tiramis reglamentario para reuniones. Cotilleando por aqu encontr tu pgina y me he aficionado a ella. De hecho, la consulto a menudo para "copiarte" algunas cosillas en casa. Prob de hacer tus bizcobolas-regalitos a partir de un MSC de turrn k sali fatal. Te soy sincera: era bastante reacia porque si el bizcocho no sali bien, peor iban a quedar las bolitas. Pero para sorpresa ma han sido un exitazo rotundo. Desmigu un bizcocho entero y en dos das volaron las 30 bizcobolas. Parece que sucedi lo mismo que con los donetes: salieron amigos por todas partes.
Solo tuve un problema que quisiera consultarte. Quise baarlas con chocolate blanco teido con colorante vegetal y me qued una mezcla espesa y grumosa... inutilizable. Me podras aconsejar qu tipo de chocolate blanco "al alcance de cualquiera" podra utilizar para fundir... sin que me pasaran estas cosas raras? Muchsimas gracias y enhorabuena por el blog.
19 Diciembre 2008, 20:52
Hola, Rossie Jossy! Es la ventaja de las bizcobolas: aunque los bizcochos no hayan subido suficiente o lo que sea, siempre estn buenos y como para hacer las bizcobolas hay que deshacerlos... al final no se nota si quedaron mal o no !!! Y el MSC de turrn est buensimo. Por cierto por qu dices que sali fatal?
Jajajaja. Me ha hecho gracia lo de los donetes...
El problema del colorante no es del chocolate sino del colorante. Como sabrs, el chocolate y el agua son enemigos declarados, unas gotitas de nada de agua en el chocolate fundido te lo pueden arruinar haciendo de l una masa terrosa, compacta e inmanejable. Para el chocolate conviene usar colorantes especiales, con base grase grasa. Los colorantes tpicos de vahin que venden en las grandes superficies o incluso los colorantes en pasta Wilton que utilizamos para el fondant no sirven para el chocolate. Yo compr los coorantes que uso por internet a una tienda americana pero me consta que en "The American Store" los tienen, de la marca Wilton. Pide "colorantes especiales para chocolate".
En cuanto al chocolate en s mismo, tengo pendiente an probar con chocolate blanco normal de tableta, de los que encuentras en cualquier super. Yo utilizo chocolate blanco de cobertura que compro "a lo bestioa" porque como al final hago muchas bizcobolas, es lo que me sale mejor.
Como tengo pendiente un paso a paso de bizcobolas, intentar tambin probar diferentes coberturas y os cuento cmo me va.
Me alegro un montn de que a las BB de turrn le salieran amigos por todas partes...
Un beso muy fuerte y felices fiestes.
05 Enero 2009, 22:37
Hola Morgana, me llamo Inma y es la primera vez que visito tu blog y todo lo que estoy viendo me encanta.Me gustaria que me dieras la receta para hacer las bizcobolas. Me refiero al relleno.
Gracias.
07 Enero 2009, 09:15
Hola, Inma. La masa de las bizcobolas es muy sencilla, slo necesitas restos de bizcocho, magdalenas o similar. Lo desmigas todo y lo ligas con algo cremoso. Yo prefiero usar queso crema (tipo Philadelphia) pero los hay que prefieren yogur, mermelada, leche condensada... Es cuestin de ir probando. Al final tienes que lograr una masa ms o menos compacta que guarde bien la forma, eso es todo. Se usa en crudo y se elvuelve con chocolate.
Si tienes alguna duda, no dudes en preguntar, que intentar ayudarte en lo que pueda.
Un beso.