Sí, ya sé que suena rarrrruo, rarrrruo, rarrrrruo pero palabrita del niño jesús que esta rico, rico, rico. Ni que decir tiene que los alérgicos a los cachuetes se abstengan hasta de ver las fotos.
No me hubiera puesto a ello si no hubiera disfrutado tanto antes de las magdalenas veganas de cacahuete y choco. La mezcla me pareció tan requetebuenísima que este helado se colocó el primero de la lista para hacerlo en cuanto tuviera tiempo y pudiera entrar en la cocina sin derretirme nada más entrar por la puerta. Van ya dos tandas y seguro que repito... ¿Te atreves?
Pues vamos con ello. Esta receta es de la heladería irlandesa "Murphy's", de su blog la saqué y tal cual os la planto aquí.
Necesitas los siguientes ingredientes:
120 g de azúcar
5 yemas de huevo
220 ml de nata
220 ml de leche
100 g de mantequilla de cacahuete (que sea de buena calidad y no demasiado salada, y mejor "con tropezones" o sea lo que los americanos llaman "crunchy")
75 g de chocolate negro en la versión que más te guste (pepitas, virutas...)
Lo primero que tienes que hacer es no ser tan pardilla como yo. Hazme caso y, si utilizas heladera, no cojas el recipiente en el que vas a meter el helado ya hecho (en pleno verano con la que está cayendo) directamente del mueble de la cocina en el último momento. NONONONONO. Es muchísimo mejor meterlo antes en el congelador. De hecho, es buena idea meterlo al congelador por lo menos antes de ponerte a hacer la crema del helado. Y si tienes hielo picado para hacerle "una camita" después, cuando lo vayas a rellenar con el helado recién hecho, mejor que mejor. Porque es un poco frustrante ver tu helado tan cremoso y tan mono salirde la heladera todo bonito él para caer en el recipiente y estar hecho una sopa pringosa a los 3 minutos. (Si no tienes heladera y utilizas el método del "revolcón horario" entonces esto no se te aplica para nada).
Dicho esto, pongámonos con el helado en sí.
Pon la leche al fuego para que se caliente (que llegue a hervir casi). Apártala.
Bate las yemas con el azúcar hasta que espesen bastante. Al principio te quedará algo así. Cuando levantes las varillas caerá como "a pegotes". Bate que te bate...
... Y se irá espesando y aumentando de volumen. Al levantar las varillas te quedará un "chorro" grueso y homogéneo y te dejará marca al caer.
Ve añadiendo muy poco a poco la leche caliente a las yemas azucaradas (para que la yema no se cuaje). Devuelve la mezcla de azúcar, yemas y leche al cazo a fuego mínimo y no dejes de remover. Lo suyo es que esté a unos 65ºC-70ºC un buen rato (un cuartito de hora al menos), hasta que espese y cubra por sí misma el dorso de la cuchara. TEN MUCHO CUIDADO de que la temperatura de la mezcla no supere los 76ºC o la yema cuajará. Si pasa eso aún puede arreglarse colando la mezcla después pero la textura no queda igual de "fisna".
Aparta la mezcla del fuego y deja que se enfríe (un baño de hielo viene que ni pintado, que no es plan de estar esperando tres horas a que la crema se enfríe con "los huevos al aire" por mucho que los hayamos "semi pasterizado"). (Perdón por lo de "los huevos al aire", me ha quedado rarísimo).
Pon en un bol la mantequilla de cacahuete y déjala al equivalente del punto pomada de la mantequilla normal (vamos, que la remuevas hasta que esté manejable).
Después y poquito a poquito, vas añadiendo la mezcla de yemas hasta que tengas un compuesto uniforme.
Resérvalo en la nevera mientras montas la nata hasta que haya doblado su volumen (no hace falta que la dejes como una piedra, con montarla y que al levantar las varillas quede marca, vale).
Añade a la nata la crema de yemas y cacahuete y mezcla todo con delicadeza y mucho cuidadín para que pierda la menor cantidad posible de aire.
Cuando esté bien integrado todo, pon en marcha la heladera y vierte la mezcla en ella hasta que esté lista según las indicaciones del fabricante.
Para entonces la heladera y pasa el helado al recipiente (que tendrás bien fresquito ya) para guardar el helado en el congelador para su conservación.
A mí me gusta echar las pepitas o las virutas de choco mientras el helado se está mareando en la heladera y ha cogido cuerpo.
Si no tienes heladera, echa la mezcla en el recipiente y utiliza el método del "meneo horario". (Mete la mezcla al congelador, sácala a la hora, la remueves bien y la vuelves a meter y así repites el proceso hasta que veas que ya no hay quien remueva aquello). En ese caso añade el chocolate cuando el helado esté ya medio hecho para que no se te vaya al fondo del recipiente y quede bien repartido.
Y al día siguiente... ¡¡¡ A disfrutar !!! Sabe como un helado almendrado pero con un toque diferente y de lo más interesante. A los cacahueteadictos como yo, seguro que os encantará este "helado de alcagüeses" (como habrían dicho mis abuelos) o "pinabaror aiscrim" (que dirían los americanos ).
Como se ve en la foto de arriba, la primera vez utilicé mega chips de chocolate. Excesivo. La segunda usé virutas de chocolate pero se mezclan demasiado con el helado y se pierde su sabor. A la tercera irá la vencida, probaré con minichips de chocolate, creo que va a ser la opción ideal.
28 Agosto 2010, 22:42
Qu pinta... jo, qu envidia la heladera. Yo tengo pendiente de postear un heladito, pero a la manera tradicional. Nunca se me haba ocurrido lo de la mantequilla de cacahuete con chocolate, qu curioso.
Besos!!
29 Agosto 2010, 00:28
Vaya pinta rica que tiene el heladito... ahora mismito me echaba una copita ummmhhhh jajajaja
Un besito
29 Agosto 2010, 09:28
Madre ma que rico...no me importaria para nada darle un buen "mordisco" o un lenguetazo o algo con tal de provarlo jejeee...que pintaza que tiene,yo tambien soy una loca de los cacahuetes pero los tengo restringidos jejeee....
29 Agosto 2010, 10:50
Tiene un aspecto estupendo.
Saldr igual de bien tambin con el mtodo del meneo horario? No tengo heladera y no hecho nunca helado.
Veo que los ingredientes los bates a mano No eres amiga de las amasadoras? O es que te pasa lo que a mi y ya no te cabe ni un alfiler en la cocina?
Besitos y muchas gracias por compartir tu tiempo.
29 Agosto 2010, 12:32
ains con la de helados que estoy haciendo este verano...abro suscripcion para heladera, a ver si alguien se hace oidos y los reyes majos se dejan caer con un saldo del verano en la temporada de navidad....me encanta la crema de cacahuetes, asique yo no soy cacahuete adicta, pero no me importaria nada que me mandases un poco envasado al vacio y eso....
29 Agosto 2010, 19:13
Que bueno!, que pinta ms rica tiene, parece un anuncio de la tele, en los que te dan ganas de saborearlo poquito a poquito, y que no se acabe nunca.
Eres genial, no te lo han dicho ya?.Besos de Elena
30 Agosto 2010, 08:57
Nuvem. Yo compr esta en Makro hace tanto tiempo que ni me acuerdo, est descatalogada ya. S s que Kitchen Aid tiene accesorio heladera (no s si tendrs el famoso robot) y que LIDL saca de vez en cuando oferta de heladera tambin. Yo me qued con las ganas la ltima vez, no de comprar la heladera sino la barquillera para hacer mis cucuruchos e inventos. Pero ya no me cabe ms en la cocina... :-( Besos.
Marymary. Y yo, y yo... Que se me ha acabado y tengo mono... ;-)
Bentayga. Pues entonces seguro que te gustara este helado. Es de los "light" (o sea que no le falta ni la nata ni la yema de huevo ni nada) pero para darse un homenaje est genial. Un abrazo.
Elsa. Tengo varillas pero "soy ms bruta que un arao" y al final, si me aguantan los brazos, prefiero hacerlo a mano. Me gusta "sentir" las texturas de las masas segn las voy haciendo. Si hiciese esto todos los das seguro que tirara de batidora pero como lo hago de pascuas a ramos, prefiero hacerlo "a pedales", soy as de animalita. Sobre lo del mtodo del "meneo horario" no s decirte porque como tengo heladera, al final eso s que lo utilizo, pero es cuestin de probar y ver si el resultado final te convence. Un saludo.
Cookemila. Tate al loro del LIDL, que de vez en cuando saca heladera. Aunque supongo que habr que estar en la puerta una hora antes de que abran el da que saquen la oferta para no quedarse sin ella. Yo este ao no pude "pillar" (es lo que tiene trabajar) ese da. Quera barquillera, no heladera, pero igualmente me qued sin ella. Seguro que en El Corte Ingls, en Makro o sitios as las tienen tambin. Y, si les ha sobrado alguna, hoy y maana sern los das perfectos para comprarlas, cuando todava duran las rebajas.
Elena. GRACIAS. La verdad es que como no te dosifiques un poco, te pones, te pones... Y te acabas la tanda de helado entera. ;-) Besos.
30 Agosto 2010, 10:42
Quiero una heladera, quiero una heladera, quiero una heladeraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.... qu pinta tiene Dios!
30 Agosto 2010, 12:04
Ay Morgana, no veas la ilusin que me ha hecho ver tu firma en mi blog :) Me he puesto hasta nerviosa!!
Y el helado ese, noooooooooo, no pongas recetas de helados, son mi perdicin!!!!!!! Me freno porque no tengo heladera...
30 Agosto 2010, 18:18
mmmhhhhh!!! se ve riquisimo me apunto la receta, gracias!!! un besote
30 Agosto 2010, 21:41
Ya que yo soy un poco patn en el tema dulces..para cundo nos deleitars con dicho heladoooo? cundo cundo cundo
31 Agosto 2010, 01:55
ay Morgy ,que entre ms leo tus recetas , menos me aguanto la tentacin, oye pero con este eladito ya se me hizo agua la boca, Dios quiera que salga con el "meneo horario" porque sino morire de las ganas de disfrutar ese riquisimo elado. Que DIOS este siempre a tu lado.
31 Agosto 2010, 14:00
hola Morgana!!! pues me ha encantado esta receta porque soy muy fan de la crema de cacahuete.
hace unos das puse en mi blog un invento de bizcocho utilizando esta crema y sali bastante rico.
un 10 para este helado! enhorabuena!!!