Cmo saber cunta masa necesito para un molde determinado (cuntos huevos de MSC).
Trucos Imprimir comentarios (32)Morgana MacGiver ataca de nuevo.... Muahahahahaha.
Muchas me habéis preguntado angustiadas cuánto MSC necesitábais para vuestros moldes. Y yo me he quedado con cara de haba y sin poder contestaros con seguridad porque a mí misma me cuesta echar cuentas cuando me piden más allá de tarta para 10 personas. Espero poder ayudaros un poco con este artículo que hace ya mucho tiempo que tenía pendiente.
Voy a tirar una vez más de mi olvidada formación "científica" para intentar dar una solución aproximada a todos los casos. Pero ¡¡ ojo !! que esto sólo sirve para el MSC ( MorganaSpongeCake), no para el bizcocho de yogur, o la tarta selva negra o el pionono o lo que sea que se os ocurra, para eso tendréis que hacer vuestros propios cálculos, que aunque me gustaría, no me sé todas las masas ni cuánto ocupan.
Vamos a usar como ejemplo este molde de Wilton con una forma un tanto extraña y bastante pequeñito. A ojo, yo utilizaría bizcocho de 2 huevos, pero vamos a confirmarlo.
Dentro de los MorganaSpongeCakes, los hay muy diferentes, desde el más sencillo (básicamente un cuatro cuartos), sin harina adicional ni nada, hasta los que llevan choco fundido u otros aditamentos y además harina adicional. Está claro que el más sencillo ocupará menos que el más complicado, peeeero hay que simplificar. Y simplificando, la referencia es muy sencilla y se basa en que la masa de MSC para un huevo cabe aproximadamente en una taza (1 cup), o sea unos 240 ml.
No te preocupes si no tienes tazas de medir porque gracias a la maravillosa característica del agua de tener densidad 1 (es decir, que un litro de agua pesa un kilo) vas a tener dos métodos de cálculo, uno con tazas y otro con peso, que seguro que aunque no tengas tazas, báscula sí que tendrás.
En cualquiera de los métodos partimos también de que cuando usamos nuestros moldes, los llenamos únicamente hasta la mitad (de algo tenía que partir).
Método volumétrico (por tazas).
Necesitas tener tazas de medida americana, en concreto la medida de una taza (1 cup). Y agua a tutiplén (o sea, estar cerca de un grifo o tener a mano un recipiente con agua tipo barreño).
Pon tu molde sobre una superficie nivelada cerca del grifo (o de una botella llena de agua o un barreño o una pecera, lo que se te ocurra) y dedícate a llenarlo de agua tacita a tacita. Eso sí NO TE OLVIDES DE CONTAR RELIGIOSAMENTE las tazas que vas utilizando para llenar el molde.
Si ves que si echas una taza más, el molde se desborda, tienes dos opciones:
- Si llevas un número de tazas par, no la cuentes, las que llevas hasta ese momento son las que valen, ése es el número de tazas que debes utilizar. La que desbordaría el molde no cuenta.
- Si llevas un número de tazas impar, entonces cuéntala. La que desbordaría el molde cuenta.
Ahora que sabes cuántas tazas de agua cuentan para tu molde es muy fácil saber de cuántos huevos tienes que hacer la masa de MSC para ese molde: de la mitad.
En el ejemplo que nos ocupa, después de echar 4 tazas de agua, el molde estaba así:
Si hubiese echado una más, se habría salido casi toda y como el número ya era par (4) me quedo con 4. O sea, que el método confirma lo que "a ojo" podíamos suponer: este molde es para MSC (MorganaSpongeCake) de 2 huevos.
O sea, que si te han cabido 11 tazas de agua y a la taza 12 se desbordaría, es un molde para 6 huevos de masa. Si te han cabido 10 tazas de agua, es un molde para 5 huevos de masa. Y si te han cabido 4 tazas de agua, es un molde para 2 huevos de masa. ¿A que es fácil?
La ventaja de este truco es que te sirve para todos los moldes, tengan la forma que tengan.
Método másico (por peso).
Este método puede ser un poco más complicado porque necesitas apoyar el molde en la báscula perfectamente nivelado y tararla a cero. Si el molde tiene una forma muy extraña, a lo mejor necesitas utilizar una bandeja o algo similar como soporte.
Cuando tengas el molde bien nivelado y la báscula encendida y tarada (a cero), llena el molde de agua y apunta cuánto ha pesado el agua añadida en gramos. Divide entre 480 lo que hayas apuntado y redondea (si el primer decimal es menor que 5, quédate con el número que te ha salido pero si es mayor, puedes sumar uno y si el primer decimal es 5, decide con el siguiente). Lo que te haya dado, es el número de huevos que tienes que utilizar para hornear MSC en ese molde.
En nuestro caso hemos llenado el molde de agua de nuevo.
De hecho, quedó tan lleno que cuando fui a vaciarlo al fregadero monté una buena en la cocina porque se me derramó el agua por el suelo, por los muebles... Así que ten cuidado cuando hagas estas pruebas y NO LLENES DEMASIADO LOS MOLDES si no quieres que te pase lo mismo .
El agua contenida pesó 997 gramos.
Que entre 480 nos da 2,077. Podemos redondear tranquilamente a 2, o sea, que en este molde nos cabe MSC de 2 huevos.
Espero que el truco os resulte útil. Una vez comprendido, puedes coger todos tus moldes, hacer una lista con ellos y ponerte a calcular la cantidad de masa que cada uno necesita. Ten la lista a mano y así no tendrás nunca ninguna duda sobre la cantidad de masa que admite cada uno cuando necesites utilizar cualquiera de ellos. Cuando compres un molde nuevo, haces el cálculo y lo añades a la lista.
Si hay algo que no entiendes bien, no dudes en preguntar en tu comentario, que intentaré explicarlo mejor.
13 Mayo 2010, 20:29
Ay la madre que te p.....!!!!! Mira que te lo curras, y encima nos haces reir.
Eres la mejor!
Muy til la informacin.
Besos.
13 Mayo 2010, 20:55
Eres fantastica!!! haces de la reposteria una cosa sencilla y de todos los dias, vamos, de ir por casa como diriamos en confianza!! Muchas gracias por el truqui!!
Besotes
13 Mayo 2010, 21:15
Morgana, eres un crack! muchsimas gracias por tus explicaciones!
Por cierto, me parta de risa vindo tu foto a lo McGiver!! jajajja
Besos!
13 Mayo 2010, 22:34
Aun me estoy riendo, de verte como Mc Giver, ja, ja, que buena que eres, estas como una cabra, ja, jaaa
El reportaje esta super currado, vales millones
Un diez
Laura
13 Mayo 2010, 22:35
Morgana MacGiver, me parto!! eres la caa!! muy bueno el truco!!
un besazo!!
13 Mayo 2010, 23:37
Genial tu explicacin Morgana, a m lo que me gustara saber cuantas raciones saldran por cada cantidad de huevos, por ej. si utilizo 4 huevos para cuantas raciones tendra.
Un beso y gracias por tus explicaciones.
14 Mayo 2010, 01:18
Eres mi dolo repostero, desde luego es que tienes explicaciones para todo. Esto de las tazas lo vi que se lo explicabas a alguien en algun comentario y lo calcul as con mi ultimo bizcocho, que era un molde grande y no tenia ni idea de cunto caba. Me vino genial, el bizcocho subi casi hasta el borde, y me qued la medida perfecta.
Me voy a sacar la tabla con todos mis moldes, que me parece super prctico.
Por cierto, sabras decirme para cuntas personas da un huevo de masa aproximadamente? Es que siempre me paso con la cantidad porque me preocupa quedarme corta, no se calcular.
Y ya metidos a preguntar... por curiosidad, por qu se divide entre 480? Me he quedado intrigadsima...
Perdona que te avasalle a preguntas y gracias como siempre por tus geniales aportaciones. A mi (y supongo que a otras muchas) me vienen genial.
14 Mayo 2010, 08:14
ta todo perfecto...yo me quedo con el peso que tengo, el dia que pete la bascula me apaare con lo otro...cualquiera de las dos es facil..matematicas para andar por casa en reposteria pero se agradece como cuando se invento el fuego...muas
14 Mayo 2010, 08:35
Ja,ja,ja.la foto est genial.
No es que tu no lo expliques bien, es que yo necesito leerlo ms despacio.
Este fin de semana hago mi reflexin sobre medidas y huevos.
Un abrazo,
Mara Jos
14 Mayo 2010, 09:09
Pilarsalamanca. Es que estuve por la maana pocha en la cama y por la tarde deba tener la neurona un poco floja. ;-)
Bego. Espero que sea til. Yo me lo he apuntado a m misma por si acaso. Lo tena pendiente desde haca mucho, que cuando me sacan de mis moldes habituales, me pierdo. Ahora tendr a qu agarrarme.
Karma. Te confieso que yo tambin, cuando vi el montaje de la foto listo, me parta yo de m misma... Echaba de menos hacer estas tonteras, en El Caldero las haca mas amenudo.
Laura. S. Se me pira. ;-) Pero bueno, que esto no estan serio no?
Sonia Herrero. Espero que sirva !!
Las PacaS. Todava estoy en ello, tengo que darle ms vueltas. Mi experiencia es la contraria, que yo calculo ms o menos ajustadamente pero como luego la gente no quiere engordar, se corta unas lonchas de bizcocho que rete t del plstico de cocina (transparentes) y al final, lo que pensaba que no llegaba ni para 8, acaba dando para 20. Tengo que hacer ms pruebas pero el MSC de un huevo, una vez horneado, acaba pesando entre 180 y 220 gramos, segn la receta y la densidad. Contando con la referencia de que 100 g de tarta ya mojada, rellena y cubierta dan para 1 persona, un huevo te dara slo para dos, pero yo suelo hacer tartas de 3 huevos que me han alcanzado para 15 personas (o sea, un huevo para 5). Total, que tengo que estudiarlo ms a fondo pero en cuanto lo tenga, lo publico, que yo tambin me hago los con esto.
Kizkur. Como les he dicho a LAs PacaS, todava estoy en ello (en lo de ver para cunta gente da cada masa). Lo de dividir entre 480 equivale a dividir entre 240 (que es lo que tiene una taza) y luego dividir entre 2, que es lo que hemos hecho en el mtodo volumtrico (480=240x2). No tiene ms misterio.
Cookemila. Hasta que he llegado a esto... Pero bueno, es una aproximacin. Total, aunque la gente no se lo crea, en la fsica todo son aproximaciones y parece que algo se me qued de los cinco aos que estuve paseando por la facultad. ;-)
Mara Jos. Cualquier duda, ya sabes. Pregunta y no te cortes. Lo de la foto... Bueno, supongo que a veces necesito echarme unas risas. ;-) Un abrazo.
14 Mayo 2010, 09:10
Espectacular tu comentario, y muy cientfico con mucha fsica y lgica , te felicito por el trabajo realizado y te doy las gracias por compartirlo. La pregunta ma es acerca del fondant de nubes.... cuantos gramos se necesitan para forrar una tarta de tal tamao o cuantos gr preparar, si es que ya lo has sacado porque con tantsimas tartas que haces , si lo tienes + o menos calculado....es que cuando sobra me d pena tirar tanto, porque no tengo oportunidad de hacer tantas tartas y cuando falta fondant es peor an ......lo sabes Morgana????
14 Mayo 2010, 09:23
Mayela. Aunque te parezca mentira, no tengo ni idea de cmo calcularlo. S que existen un montn de tablas circulando por la red que te pueden resultar muy tiles, pero yo lo calculo "a ojo". S que no resulta nada profesional, pero as es.
De todos modos, el fondant aguanta tanto tiempo una vez hecho, que rara vez he tenido que tirar nada. Y eso que cuando lo preparo, siempre suelo preparar de ms por si acaso...
Me pondr con ello e intentar sacar algunos clculos.
14 Mayo 2010, 09:28
Eres la caa!!!!!! Me parto contigo, muchas gracias por compartir todos tus inventos. Besos
14 Mayo 2010, 09:53
Pero bueno Morgana, menuda leccin de matemticas nos acabas de dar, me parece de lo mas til.Muchas gracias por tus consejos, me los guardo muy bien.
Besos!
14 Mayo 2010, 09:58
Impresionante entrada, por que hay que trabajar, que vamos, no voy a casa corriendo a ponerme a medir y a probar por que no puedo, menos mal que es viernes y no tardar mucho en ponerme :)
Con entradas como esta sigues estando para mi en el numero 1 de blogs de cocineo.
Muchas gracias por todo!!
14 Mayo 2010, 11:49
Yo soy de las pavas siempre dudando!!! Adems, acabo de tirar varios moldes y voy a tener que comprar nuevos, as que ya tengo mtodo para saber cuntos huevos. Graaaaaaaaacias
14 Mayo 2010, 13:22
Oye, y solo hasta la mitad no es muy bajo? es qeu yo suelo ponerle papel de hornear para que suba mas alla del molde y asi luego al igualar el bizcocho me sale de la altura del molde mas o menos, es que menos me parece muy poco no?
Siempre me entra la duda, que yo veo vuestras tartas y me parecen enoooormes, y luego veo las mias y son enanas, vamos que hice una el otro dia de doce huevos pero usando 6 bizcochos genoveses (a dos huevos cada uno) y me quedo una tarta de 25 cm de diametro y casi 7 cm de alto que yo pensaba que era pequea (vale, comimos casi 15 y no se acabo, solo la mitad y un poco mas, vamos, que pa 20 daba) porque las que haceis siempre las veo muuuuuy altas!!
Alguna ayudita?
14 Mayo 2010, 13:56
Cristinafpg. Gracias, salerosa !!
Laura. Eso espero, que sea ltil a alguien, que eso de convertir la cocina en un pantano "pa n"...
Lyur123. Gracias a ti por leerme. Espero que el mamotreto te sirva. ;-)
14 Mayo 2010, 14:09
Reyes.
Yo he escrito el artculo de manera muy conservadora y para aportar una aproximacin, a algo me tena que ajustar... Si ya dividir por la mitad resulta complicado, hacer 3/4 ya ni te cuento.
Pero esto, como en todo, tiene que ser cuestin de sentido comn, de prctica y de gustos. Si ves que la mitad es poco, refuerza el molde con papel de hornear y llnalo ms. Yo he tenido algn problema de desbordamiento alguna vez y se me ha liado tal folln en el horno que prefiero no repetir y por eso he hecho los clculos para la mitad. Prefiero hornear cantidades de masa relativamente pequeas. Si un bizcocho de 3 huevos se me acaba quemando a veces y quedando crudo por dentro... Imagnate si el bizcocho fuera de 12 huevos !!
Estas cosas dependen mucho del tipo del bizcocho y esto es bsicamente para un MSC, no s cmo se podra aplicar al Genovs, no s cunto sube. Sea como sea, si ves que la mitad es poco, agrega un huevo ms. En moldes pequeos puede ser un problema porque son ms crticos, pero en moldes grandes seguro que puedes aadir incluso dos ms sin problemas.
Estas cosas, como te digo, van segn las preferencias de cada cual yo slo quera dar una aproximacin y un punto de partida para que cada cual pudiera hacer sus propias cbalas.
En cuanto a las tartas altas (materia de otro artculo) no tienen ms misterio que apilar bizcochos. Lo que pasa es que creo que no cunde lo mismo un genovs que un MSC.
A veces no se puede tener a la vez superficie y altura. Me explico. Si haces masa de MSC de 3 huevos puedes elegir hornearlo en un molde de 25 cm de dimetro o en uno de 15 cm. En el de 25 cm seguro que te queda un bizcochn super delgado. En el de 15 cm sale un bizcocho con una altura de unos 7 cm. Si horneas masa de 6 huevos puedes hornearla del tirn en el de 25 cm de dimetro y te saldr un bizcocho un poco ms alto, pero tampoco mucho. Si eliges el de 15 cm, tendrs que hornear 2 bizcochos, de 3 huevos cada uno, pero una vez hechas las capas, rellenos y dems tendrs una tarta estrechita pero de unos 15 cm de altura. Las tartas altas no tienen ms truco que se. La eleccin adecuada del dimetro y el apilamiento.
14 Mayo 2010, 16:21
Hola Morgana:
Como siempre eres genial. Me alegro te gusten las donas rellenas. Yo tambin me he iniciado en el mundo del fondant, galletas decoradas...etc. Poco a poco ir poniendo entradas. Besos mil y gracias
15 Mayo 2010, 02:20
Me quedo boquiabierta leyndote Morgana, me encanta tu estilo y tus recetas, tus fotos, tu blog entero. Gracias por compartir tantas cosas y tan generosamente. Hay mucho para aprender de ti.
15 Mayo 2010, 18:35
Nunca vas a acabar de sorprenderme!!! Gracias por compartir tus experiencias y las horas que dedicas a "experimentar" en la cocina. No sabes la gran ayuda que aportas. Gracias por ser como eres, generosa, humilde y una "manitas" con un sentido del humor estupendo. Un besito
16 Mayo 2010, 19:29
Eres un cielo, la ONG de la respostera. Cmo te lo curras para ayudar a todos , sin pedir nada a cambio. Un beso guapetona.
16 Mayo 2010, 22:24
Estas indicaciones me vieno fenomenal!
Gracias.
17 Mayo 2010, 10:57
Tartasacher. Seguro que nos sorprenders con un montn de bellezas. Un abrazo.
Viena. Muchsimas gracias !
Susana. Si no me metiera en estos "jardines" no sera yo... ;-)
Imelda. Es que, como dios ya me lo ha pagado previamente con un buen novio... Jajajaja. Por adelantado y todo. Otro beso para ti.
Ktartas. De nada. Espero que realmente sea til. Un beso.
17 Mayo 2010, 17:42
Que lista que es ella!!!
18 Mayo 2010, 12:03
muchas gracias me viene muy bien, pues tengo dudas con algunos moldes...
Un beso
18 Mayo 2010, 17:31
Anda que no se nota que llevas la fisica grabada a fuego... me parto con la foto MorguiMcGiver, y super util el articulo.
Besos
18 Mayo 2010, 17:36
Pero si es que no se te puede dejar sola, jajaj que montas una en casa, jajaj
Pero bueno, si es para facilitarnos el trabajo, te dejamos....ya vamos nosotr@s luego a limpiar...
Muy bueno el truco, la verdad, a mi me pasaba mucho, digo pasaba porque a partir de ahora con tu truco no voy a tener problemas,,
UN BESAZO....
19 Mayo 2010, 01:28
Hola!!!! mil gracias x compartir todas las maravillas de tu cocina . pero lamentablemente hace poco tiempo que descubri tu pagina y no tengo ni idea como se hace el MSC , como puedo tener esa receta? y como por aca venden la harina sola que puedo usar en lugar de levadura?, hasta pronto bendiciones.
19 Mayo 2010, 08:21
Muchas gracias Morgana, llevas razn, es que siempre te da la sensacin que no va a llegar, y siempre sobra, y en estas fechas que todo el mundo piensa en el bikini, yo creo que en vez raciones de 100 gr, van a ser de 10 jajaja.
Esperaremos tus estudios e investigaciones. Un besazo.
19 Mayo 2010, 08:36
Clumbsycookie. Despus de ver toda la cocina llena de agua, te aseguro que yo dira todo lo contrario... Jajajaja.
Mar. Yo tambin. Necesitaba este mtodo desde hace ya tiempo pero no haba sacado tiempo antes para ponerme.
Titi. Es que echaba de menos los montajes chorras de "fotoch". Me lo pasaba tan bien hacindolos...
Maryquylla. Dmelo a m. O a mi Karlonnen, que a veces entra en la cocina con pies de plomo porque le da miedo...
Ana Reyes. En este mismo blog, a la derecha, tienes un apartado de "categoras". Entre ellas encontrars una dedicada ntegramente a los MSC. Tienes desde el bsico a otras muchas variaciones de sabor, pero bsicamente todos llevan el mismo procedimiento. En cuanto a la harina leudante, creo que bastar con que sigas las instrucciones del fabricante de los polvos de hornear que t utilices. Si en el sobre de polvos te dice que el sobre sirve para 400 gramos de harina, por ejemplo. Mete en un bote 400 gramos de harina ms el sobre de polvos de hornear y mzclalo todo muy muy muy bien. As tendrs tu harina con levadura lista para cuando la necesites. Un saludo.
Las Pacas. A m siempre me pasa en la familia. Que creo que me voy a quedar cortsima y luego sobra la mitad. Con la coa de "a m un trocito pequeo", "yo slo quiero probarla", etc. Con un trozo normal de 100 g acaban comiendo cuatro y al final tienes la tarta rondando por la nevera una semana. Un abrazo.