Qué ganas tenía de probar este invento que tan buenísima fama tiene. No me había atrevido antes, pero en cuanto vi el magnífico paso a paso de Ree Drumond (The Pioneer Woman) lo tuve clarísimo. Un pastel de lo más jugoso que, según parece es de tradición mejicana aunque también se prepara en otros países de centro y suramérica. Se trata de un bizcocho super esponjoso preparado sin aceite ni mantequilla y posteriormente empapado en la mezcla de tres leches a la que debe su nombre: leche evaporada, leche condensada y crema de leche (para nosotros, nata líquida).
Para hacerlo necesitarás:
1 taza de harina (unos 140 g)
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
1/4 cucharadita de sal
5 huevos (separados; por un sitio las claras y por otro las yemas)
1 taza de azúcar (unos 200 g)
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de leche entera
1 taza de leche condensada
1 1/2 tazas de leche evaporada (ideal)
1/2 taza de nata (35% MG, de la que se usa para montar)
2 tazas de nata muy fría para montar (un brik de 1/2 l)
3 cuchatadas de azúcar.
Precalienta el horno a 180ºC y encamisa un molde rectangular de 9 x 13 pulgadas aproximadamente. Como no tenía un molde de estas características, estaba un poco desorientada en cuanto al tamaño de molde a utilizar hasta que, paseando por el Mercadona encontré estos moldes de aluminio de 2 litros de capacidad que han resultado ser simplemente perfectos para la tarea.
Tienen aproximadamente las mismas dimensiones que pide la receta y sirven tanto para llevar el bizcocho al horno como para usar de bandeja para el posterior remojado y cuestan... No recuerdo exactamente pero el paquete de dos debe andar entre uno y dos euros. Eso sí, si te animas a usarlos ten mucho cuidado a la hora de manejarlos una vez llenos, recuerda que no son rígidos y si no quieres terminar con un buen desastre en la cocina, siempre que tengas que moverlos hazlo poniendo la mano extendida debajo para sujetar la mayor parte del peso.
Vamos con la preparación del bizcocho. Mezcla la harina con la sal y la levadura en un bol amplio (tamízalas juntas si quieres). Separa las claras de las yemas y reserva las claras.
Monta las yemas con 3/4 de taza de azúcar (unos 150 g) hasta que hayan subido y engordado bastante y aclarado en color. Pasarás de tener algo como esto:
A algo como esto otro:
Añade la leche y la vainilla a la mezcla y después, "a las bravas", echa la mezcla de yemas sobre la de harina.
Remueve con cuidado y espátula de goma hasta que todo quede integrado y sin grumos.
En un recipiente aparte y bien limpio empieza a montar las claras hasta que al levantar las varillas veas que éstas dejan "huella".
Incorpora el resto del azúcar (un cuarto de taza, unos 50 g) y sigue batiendo hasta que estén bien firmes pero no secas.
Agrega una porción de las claras montadas a la mezcla de yemas y ve incorporándolas con cuiado con espátula de goma.
Después añade el resto de claras y procede de igual manera...
... mezclando con la espátula y movimientos suaves y envolventes para perder la menor cantidad de aire posible. Te quedará una mezcla muy esponjosa. No la muevas demasiado, simplemente lo justo para que la clara se integre.
Pasa con cuidado la masa al molde y nivela su superficie.
Hornea el bizcocho una media hora o así, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio de masa. En el horno verás que sube una barbaridad, tanto que parece que se va a salir del molde, pero no te preocupes, que en cuanto lo saques, se irá desinflando y quedará planito.
Deja que repose un poco en el molde para que no se rompa y vuélcalo sobre una bandeja de paredes relativamente altas (que no sea del todo plana) del tamaño adecuado. En este caso, como los moldes que compré venían por parejas, usé uno para hornear y el otro como bandeja. Lo que te tiene que quedar a la vista es "el culillo".
Deja que el bizcocho se enfríe del todo antes de mojarlo con la famosa mezcla de tres leches que da nombre al dulce. Para hacer la mezcla tienes que juntar en un recipiente adecuado la leche condensada con la evaporada y la nata y remover hasta que todo quede bien mezclado. Si te apetece, puedes añadir algo de licor: una cucharada o dos de ron o de algún otro licor de tu gusto.
Ahora, con la ayuda de un tenedor de dientes largos o una brocheta vete pinchando el bizcocho a discreción para agujerearlo de modo que pueda penetrar mejor la mezcla de leches. Si te da pena acuchillarlo de esa forma, siempre puedes recurrir al cine clásico buscando inspiración...
O más clásico aún...
Bueno, coñas aparte, asegúrate de haber hecho una buena cantidad de agujeros al bizcocho, aunque no te pases con la inspiración cinematográfica, no sea que lo destroces del todo...
A continuación, vierte poco a poco la mezcla sobre el bizcocho, procurando que los bordes, que son un poco más duros, no se queden secos. Sigue echando y echando, repartiendo bien el líquido por toda la superficie.
Puede que llegue un momento en que el líquido parezca que desborda de la bandeja (para eso necesitábamos una de paredes un poco altas en lugar de un plato), pero no importa, deja que repose todo media horita o así y el bizcocho habrá absorbido todo el sobrante.
La primera vez que probé, se me quedaron zonas secas. Esta vez creo que me he pasado y tal vez haya que mojar un poco menos. Será cuestión también de ir probando al gusto de cada cual. A mí esta vez me ha quedado definitivamente, postre "de cuchara".
Monta la nata con el azúcar y cubre con ella el dulce. Lo tradicional es acompañarlo con cerezas troceadas o frutos rojos. Yo he añadido almendra en granillo pero como no soy precisamente una fan de la nata montada ni de las cremas de "frosting", al final es la típica decoración del postre lo que menos me gusta. Habrá que ir "tuneando" (si hay que hacer ese tipo de sacrificios, ya sabéis que yo siempre estoy dispuestísima a tunear lo que sea ).
Pero el bizcocho... Si eres "lechera" y te gustan los bizcochos bien mojaditos tipo borracho, te va a encantar. Anímate y prueba, que es un postre sencillísimo de hacer y suele tener bastante éxito entre los comensales.
Y, cambiando totalmente de tema, os preguntaréis qué estreno era ése que mencionaba en el título del artículo. Se trata del nuevo diseño de cabecera de este blog (algo de lo que algunas ya se han dado cuenta). El diseño completo lo podéis ver más grande desde la web de su creadora, haciendo clic aquí. En el blog no se puede ver tanto dibujo como a mí me gustaría pero menos da una piedra... Es el resultado de un montón de horas mareando a la pobre diseñadora y de su indudable buen hacer, profesionalidad y paciencia. Sólo con ella me he atrevido a trabajar en algo con lo que me sintiera indentificada y ella me ha seguido, me ha entendido y ha conseguido algo maravilloso a pesar de que no fuera precisamente su estilo.
Estoy hablando de la diseñadora Anna Llinares, podéis visitar su web haciendo clic aquí. Ella es también la diseñadora de la encantadora hadita de los dulces de cookemila, como habréis reconocido muchas. Sólo puedo decir "GRACIAS, ANNA, tu diseño me ha hecho muy feliz".
15 Noviembre 2009, 23:33
Que buena pinta tiene! y como sempre super bien explicadito e ilustrado. Enhorabuena por el cambio de look, que es muy bonito.
Un besito
15 Noviembre 2009, 23:53
seguro que esta buensiisismo!!! muy rico!!..
besitos fuchicadores
16 Noviembre 2009, 00:29
jejeje se me hace raro ver que el pastel de 3 leches sea novedad, aca es el tipico de cada fista, nunca fallaotra opcion para la cubierta es el merengue, le da un sabor muy particular, que bien que te guste esta receta cuando gustes te paso algunas recetas clasicas de comida mexicana , un beso
16 Noviembre 2009, 03:16
Very interesting technique,and great step-by steps! Love the movie inspiration ;p
Also, I'm handing you an award, so swing by the blog to pick it up.
Cheers
Shaz
16 Noviembre 2009, 08:07
He comido varios...incluso se que muchas americanas lohacen decorado, o sea que lo llevan a la mesa solo, desmoldado y decorado por encima con nata batida o buttercream o lo que sea...yo..de momento me decanto por el plato de cuchara como tu lo llamas.Fue el primero que probe de una amiga de costa rica y reconozco que fue un amor a primera vista..de echo lo hice para navidad del ao pasado (otra tradicion que ellos hacen mucho por esas fechas) y seguramente repetire...ademas se termina todo todo...asique te animo..se que engorda pero todos los pecados lo hacen....y en cuanto al dibujo de Anna, os animo a todas las que buscais inspiracion, o un logo o simplemente curiosidad..esta chica lo vale, pasad por su blog y hacerselo saber..yo estoy encantada con mi hada y la bruja de Morgana es ...lindisima..que la quisiera yo para mi tambien..bueno..y las manos de Anna.Felicidades y felicitadla tambien de mi parte.
16 Noviembre 2009, 10:28
Se ve con una pinta deliciosa, ummmmmmmm, a este bizcocho le tena echado un ojo hace tiempo.... Pero como siempre est dentro de tareas pendientes...jajajaja. Lo probar no lo dudes.
Besos.
16 Noviembre 2009, 10:29
sdfaskdfjalskjdfkajsdfkja, Qu cabeza la ma! Felicidades por el nuevo look de tu superblog!
Besotes.
16 Noviembre 2009, 10:42
que pasada de postre con ese paso a paso quien no se atreve a ahcerlo?? ya lo he visto varias veces y me ha dado una curiosidad, no me suele gusta mucho los bizochos demasiado empapados, pero yo quiero probar eseeeee jaajjaja....Tu nueva cabecera es preciosa, fina y delicada ainsss que bonita guapa
16 Noviembre 2009, 10:43
joooooooooooooo qu hambre!!!
la pinta estupenda como siempre, y yo que soy "lechera" pues muy mojadito !!!
yo utilizo a veces estos moldes, sobre todo los gigantes, porque no tengo un molde as.. y van muy bien..
la cara nueva del blog me encanta..
besotes
16 Noviembre 2009, 10:53
La leche, que todas las recetas de la Pioneer Woman son para dieta, qu metabolismo debe tener la joda. Eso, s, comunicando es un crack.
16 Noviembre 2009, 11:19
Pues te aseguro que este lo cato yo! soy lechera a mas no poder!! me ha encantado, lo habia visto, pero nunca me habia parado a pensar en el, lo probare, sin duda.
Besos!
16 Noviembre 2009, 11:33
Un pinta excelente, como siempre.
Esa foto de El Resplando me encanta. Aqu est Jhoooony!!
16 Noviembre 2009, 11:46
Me ha encantado!!Te ha quedado deliciosa. Y la foto de las dos magdalenas, muy graciosa!
Besines guapi,
Vanesuky.
16 Noviembre 2009, 12:52
Marymary. Gracias! El cambi me cost lo mo, pero me gusta muchsimo el diseo que Anna consigui, se acerca muchsimo a lo que quera y me siento bastante identificada con l. Besos.
Carolina. Gracias. El pastel tres leches, para aquellos que les gusten los pasteles bien mojaditos, es una gozada.
Kunoichi. Es lo que tienen las diferentes culturas... Aqu no es algo que se haga mucho, son ms tpicos otros tipos de dulces. Pero hay que reconocer que su fama es merecida, es muy especial.
Shaz. Thank you very much for the award and, of course, also for your comment.
Cookemila. Yo haba odo hablar mucho de l pero no lo haba probado en la vida. Total, que me pasa como con otras muchas cosas, que no s lo que tengo que conseguir, as que me sale como me sale... De todos modos al final acabamos adaptndolo todo a nuestros gustos y a m me da que, de volver a hacerlo, a lo mejor incluyo algo de caf y licor en la ecuacin tres leches.
Tsc. Gracias! Al final me gusta cmo ha quedado el blog con la nueva cabecera, es ms "apropiada" que la que tena antes. ;-) El pastel... Buensimo.
Losm. A m, que soy de bizcochacos tal cual, tampoco me haca mucha gracia la idea, pero como hay gustos para todo, los que gustan de bizcochitos bien empapados, con ste hacen su agosto. Besazos, pareja.
Fargopatt. Yo no haba usado estos moldes ms que en tamao flanenito pero tengo que reconocer que me han venido de perlas, funcionan estupendamente y tienen el tamao perfecto. Un beso.
Miriam. Ya te digo... No s si ser porque en el rancho tienen un gasto enrgtico descomunal o qu, pero no s cmo har para mantenerse tan esbelta con las cosas tan buensimas que prepara. Y tampoco de dnde sacar el tiempo para publicar tanto porque anda que no saca cosas (de cocina, de fotografa, relatos...) No me extraa que sera una de las webs punteras en EEUU.
Laura. Si eres lechera... Entonces lo vas a disfrutar un montn. Besos.
Angus. No lo he podido evitar, cuando me toca agujerear bizcochos siempre me siento un poco psicpata... Jajajaja.
Vanesuky. Muchas gracias. Ahora me veo intentando colocar trozos del invento, que anda que no es grande. Lo traer maana a la ofi, a ver si tiene xito y se lo ventilan. ;-) Un besote.
16 Noviembre 2009, 12:55
Jajaja... me mata la asociacin de Psicosis con un pastel dulce y delicado! Imperdible :P Es uno de mis bizcochos favoritos!
El nuevo look... genial ;)
16 Noviembre 2009, 13:22
Los alergicos a la alctosa estarn encantados con esto jejejeje! Este pastel es super popular en sudamerica y te lo puedes creer que aunque estando alli nunca lo prob? Es algo que esta en los pendientes para hacerlo un dia... Desde luego te qued muy jugosito :)
16 Noviembre 2009, 14:31
Anay. Como le deca a Angus, lo de pinchar y repinchar bizcochos siempre me hace aflorar la vena "psicpata"...
Clumbsycookie. Los alrgicos a la lactosa... Madre ma, mejor que ni miren las fotos !!! Es un pastel curioso. Tal vez un poco dulce para lo que acostumbramos aqu, como casi todo lo que viene del mundo latino, pero desde luego a jugoso no creo que le ganen muchos... ;-)
16 Noviembre 2009, 14:33
Fenomenal ese paso a paso con racin de psicosis incluida.
Nunca lo he probado, tomo nota porque algn da dejar de estar a dieta.....ja,ja,ja.
un abrazo,
Mara Jos.
16 Noviembre 2009, 15:25
Tiene una pinta estupendsima y esas alemendras le tienen que dar un toque pa morirse.
Y ahora que lo mencionas,si me habia fijado en la nueva cabecera del blog,y segn nos has contado te identifica muy bien,me gusta.
16 Noviembre 2009, 18:12
Me encanta tu explicacin, jejeje, tanto como la the Ree the Pioneer Woman, o ms incluso jejeje, con tu toque cinfilo! Yo lo prob hace varios aos de la mano de unas amigas del mster colombianas, les qued muy rico, pero nunca me he atrevido a hacerlo...
16 Noviembre 2009, 18:58
Pues s que tiene buena pinta, s!!!! Mmmmmmm, tiene que estar de vicioooooooooo.
Por cierto, me encanta la cabecera!!!!
16 Noviembre 2009, 22:19
Da gusto ver como explicas las recetas ...con toque de humor includo jajaja, . Que deca yo que hace ah ese hombre con cara de loco??? redroom, redroom....
que muy divertido y muy bien explicado y muy rico ... y que yo tambin voy a ir contigo a la seccin de tallas grandes jeje!
Un beso
Pilar
16 Noviembre 2009, 23:57
qu rico! yo estuve en septiembre en Per de viaje de turismo, y ya sabis, la gastronoma peruana es increiblemente deliciosa, pues bien, prob este postre en varios sitios, est buenisimo! as que te plagiar tu receta para comerlo en casa, ummmmm... y enhorabuena por tu nuevo logo!
17 Noviembre 2009, 10:37
Eres estupenda haciendo los paso a paso. Al principio no entendia que pintaban los psicopatas en mitad del post, luego me he reido, porque a mi me pasa lo mismo. El bizcocho lo hare para mi seor esposo que dice que los bizcochos que hago son secos. Tu bruja chulisima
17 Noviembre 2009, 16:10
Que bueno! Este pastel lo tengo que probar, me encanta la leche!
La cabecera es preciosa, enhorabuena, las tarjetas que tienes con el mismo dibujo son preciosas tambien.
Un besazo
17 Noviembre 2009, 17:28
Mara Jos. Qu batalla de dietas... Al final nunca podemos disfrutar a pierna suelta de lo que ms nos gusta.
Bentayga. Gracias. Lo de la cabecera ha costado, pero creo que ha merecido la pena.
Mercedes. A mi me daba tambin un poco de reparo (y no lo haba probado nunca), pero viendo el paso a paso de Ree me pareci sencillo y me anim. Y la verdad es que s que es fcil. Y queda muy rico. No te corte, ya vers como te gusta. Y si no... Pues ya lo sabes y no lo haces ms. ;-)
Gemma. Gracias !! Jo, me alegra que a alguna os guste la cabecera, yo la vea un poco "rarita".
Pilarsalamanca. Jajajaja, es que a veces me dan unos "ataques" muy raros. Todava recuedo cuando me estaban contando la peli, yo era pequea y estbamos en la plaza del pueblo, medio a oscuras... Un poco de canguis s que daba, s. Yo no he podido ver a Jack de otra manera desde esa peli, ya siempre me parece un poco loco haga lo que haga.
Keko. Espero que se parezca algo a lo que comiste en Per. A veces por un pequeo ingrediente (echar un poco de caf, o de licor o de lo que sea) el toque no acaba de ser justo el que buscamos. Pero bueno, si no es as, ya lo irs tuneando y adaptndolo a lo que te gusta o recuerdas.
Acaramelada. Gracias, me alegra quete guste mi bruji. Desde luego, tu seor esposo no se podr quejar de que el bizcocho queda seco con este pastel, porque queda de un borrachito que da gusto... Un beso.
Titi. Muchas gracias. Ya me contars qu te pareci este pastel de leche al cubo. Un abrazo.
17 Noviembre 2009, 23:18
Que bueno que te hayas animado a hacerlo! Aqu en Mexico, como ya te han dicho, es el ms comun! A mi me encanta, y va bien si le aades caf, queda muy bien tambien (aqu le llaman tres leches de moka, jejeje) Por cierto, te dej mi primer pastel de fondant en el foro de Alma, en primeros pasteles o algo as, jeje te lo digo porque mitad es tuyo y mitad de megasilvita.
Saludos!
18 Noviembre 2009, 08:29
Anaivali. Me tienta muchsimo probar con caf, el tres leches de moka tiene que estar buensimo y seguro que en mi familia triunfa. Tambin he visto por ah que le dan un toque de cacao. Yo estoy pensando tambin de darle algn toque de canela o naranja, pero tengo que hacer la mitad de la receta, toda entera es muchsimo para nosotros y al final tengo pastel tres leche para una semana.
Siento no haber visto el pastel en el foro, hace mucho que no entro, no me da tiempo a todo, pero gracias de todos modos, seguro que est precioso.
Un abrazo.
18 Noviembre 2009, 12:10
Hola Morgana! que xito que hayas probado la 3 leches, como dices es tradicional en toda amrica latina, en Venezuela, la cubrimos con merengue y espolvoreada de canela, as sencillita. Eso s, bien empapada en la mezcla 3 leches... es definitivamente postre de cuchara y para golosos