21.03.09
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 19:55
Y como lo prometido es deuda y Dios sabe que no tengo na de tiempo bueno y vosotros...lo sabeís tambien de sobra, aprovechando que Lidia una chica de Caceres es la ultima que me lo ha preguntado no podía esperar más a ponerlo os lo debo a todas vosotras. La receta del pastifondat es super facil es un invento mio para modelar muñequitos que es muy facil de hacer y es increible el resultado que da...yo hasta hace muy poco era lo unico que utilizaba aunque reconozco que para hacer cosas como flores que requiere que la masa quede muy finita y por ejemplo los pliegues que tiene la cenicienta en mi ultima tarta...hay que usar la pasta de goma.
Para hacer el pastifondant solo hay que mezclar en partes iguales fondant de nubes, pasta laminada o la masa de cubrir que se vaya a usar con pastillaje filipino, todas la recetas están en la categoría de "recetas utiles para fondant". Hay que cubrir la masa bien si no se utiliza pues enseguida se seca, así que lo que no vayamos a utilizar cubrir bien con papel film. Vereís que maravilla de masa y lo facil que es de hacer, no necesitareís ingredientes raros para conseguirla.
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19.12.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 18:18
Pues como lo prometido es deuda y como gracias a Dios le he encontrado el punto perfecto, os pongo la receta del fondant que estoy utilizando ahora mismo y que ha desbancado al fondant de nubes, pues¿ya tiene que ser bueno, no?. !Más bueno todavía!, sino mirar el cupcake que he hecho para que podaís apreciar de más cerca el acabado tan perfecto que queda:
(Ms)
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29.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 02:33
Esta receta la dio Gini en el foro de mundorecetas, y es un bizcocho ideal para torner, una vez reposado(minimo un par de dias), está riquisimo, os aconsejo que la hagais, aunque no sea para una tarta fondant.
Ingredientes:
- 150 gr de margarina.
- 150 gr de azúcar.
- 4 yemas.
- 100 gr de dulce de leche
- 4 barritas de chocolate, o lo que es lo mismo 100 gr de chocolate fondant.
- 6 cucharadas de leche, oporto o marlasa.
- 200 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 4 claras.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación:
1. Preparararlos siguientes ingredientes: La margarina a punto de pomada, el chocolate derretido, las claras a punto de nieve y la harina pesada y mezclada con la levadura(tamizarla es lo suyo)
2. Batir bien la margarina y el azúcar.
3. Agregar las yemas una a una.
4. Incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido.
5. Ahora el vino o la leche, alternandolo con la harina.
6. Agregar las claras a punto de nieve, con mucho cuidadito, para que no bajen, con movimientos envolventes.
7. Preparar el molde y llenar las 3/4 partes, horneandolo en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, aunque el tiempo dependera del tipo de molde, horno, así que os aconsejo que lo vallais observando a partir de la media hora.
8. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
9. Cuando el bizcocho este tibio envolver en papel de aluminio y dejar reposar, a temperatura hambiente, por lo menos dos dias, antes de tornearla.
Yo la utilice para tornear la calabaza de la cenicienta.
y para rellenar los huecos utilice un truquito que ya os contaré en otro momento, o.k?.
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28.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 02:19
Se utiliza para hacer estructuras, queda duro como un chino, os lo aseguro.
Ingredientes:
- 7 gr de gelatina sin sabor.
- 6 cucharadas de agua fria.
- 500 gr de azucar glass.
Preparación:
1. Echar la gelatina en el agua, dejar hidratar.
2. Poner el recipiente donde esta la gelatina disuelta con el agua al baño María y disolver por completo.
3. Retirar del fuego,e ir incorporando el azúcar glass hasta formar una bola que no se pegue a las manos.
4. Envolver la bola en doble film transparente y luego en una bolsa retirandole todo el aire para que no se seque.En estas condiciones el pastillaje dura un montón, así puedes usarlo para varias veces.
Antes de utilizarlo masajearlo un poco para darle elasticidad y teñir a gusto.Para estirar se debe hacer sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass o maicena(yo prefiero esta ultima, pero va a gustos). Dejar secar como minimo de un dia a otro, si es bastante gorda la construcción, dejar secar mucho más, es decir asegurarse con bastante tiempo de antelación.
En mi ultima tarta la utilice para hacer las flores, las hojas y el "pitorro" del copete, bueno o como se llame, vosotros me entendeis, y lo hice con unos tres dias de antelación para asegurarme, que no esta la cosa para equivocarse ya a estas alturas.
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17.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 00:29
Este es el almibar que utilizo, para bañar los bizcochos de mis tartas fondant, ya que como el fondant tiende a resecar el bizcocho, se baña bien de almibar para que quede jugosito.Se puede hacer en un cazo al fuego, simplemente es ponerlo a fuego medio bajo, sin llegar a hervir y mover continuamente hasta que el azucar esté disuelto del todo, no hay que dejar reducir, pues al enfriarse tiende a espesar y tiene que quedar liquido, o bien en thermomix:
Ingredientes:
- 300 gr de azúcar
- 300 gr de agua
- zumo de 1/2 limón (opcional)
- 1 ramita de canela en rama, una cucharadilta de azucar avainillada, simplemente para dar un toque de sabor (opcional)
- un chorrito de licor( yo nunca lo uso)
Preparación:
1. Poner en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón y la canela y programar 15 minutos, 100º,vel.2
2. Perfumar el almibar con licor si se desea.
3. Si se quiere un almibar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada.
4. Si se desea conseguir un sirope (mucho más denso) poner 50 gr de licor, 50 gr de agua y 100 gr de azúcar o si bien no se quiere licor sustituirlo por agua.
El almibar una vez frio se conserva en el frigo bastante tiempo, varias semanas.
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16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 18:30
Esta receta nos la dio mi maestra Mila, en el foro de mundorecetas, y la voy a poner tal como ella lo explico, que está super bien explicado, hasta con fotitos:
PASO A PASO DEL FONDANT DE NUBES
Este es el fondant mas utilizado en america para hacer masa de azucar y cubrir las tartas, tiene muy buen sabor y los ingredientes los podeis tener en cualquier sitio porque son facilisimos de encontrar.Os voy a pasar todas las fotos y luego os explico todo:
(Las fotos son tambien de Mila, yo solo las utilizo para que lo veais más graficamente)
1.MATERIALES QUE TENEIS QUE TENER:
una bolsa de nubes (de momento da igual el color porque vamos a trabajar con las que tengais.Si quereis la masa final de algun color en particular tendreis que tener colorante para teñirla, si la quereis blanca solo podreis utilizar la parte blanca de las nubes.Si os da igual, con las nubes que tengas será suficiente)
*el doble de lo que pesen las nubes, en azucar glas (mejor industrial) y un poquito mas por si lo necesitaras (es mejor que falte que no que sobre, para añadirle despues)
*limon (o esencia si deseais que ademas de a chuche sepa a algo mas, esto es opcional, sabe rico igualmente sino utilizais nada)
*margarina para untar en la fuente donde vayas a disolver las nubes y margarina para untarte en las manos cuando tengas que amasar (los americanos utilizan manteca vegetal Crisco o similar que es blanca pero podeis utilizar la margarina de siempre)
*un cucharada mas bien escasa de agua para salpicar las nubes
2.CORTAR LAS NUBES SI VAIS A NECESITAR VARIOS COLORES Y QUEREIS BLANCO.Aqui se cortan las nubes en trocitos, lo que ayuda a que se deshagan mejor.Para que veais el tema, he separado blancas de rosas, como si fuesemos a hacer dos colores, pero si os da igual y no quereis blanco, se cortan en trocitos todas las nubes y de ponen en la fuente.Pesad las nubes ahora y anotad el peso.Vais a necesitar el doble de azucar glas de lo que pesan las nubes y quizas un par de cucharadas mas, tenedlo preparado porque cuando os pongais a amasar es un lio tener que cojer el azucar con las manos pringosas
3.ECHAD UN CUCHARADITA DE MARGARINA A LAS NUBES PARA QUE LUEGO SE MEZCLEN MEJOR.Podeis tambien untar la fuente donde vayan a ir las nubes (un pirex) como si estuvieseis encamisando un molde para bizcocho
4.5-ECHAD UNA CUCHARADA ESCASA DE AGUA (o zumo o licor si quereis otro sabores...)solo es PARA REMOJAR LAS NUBES, NO TIENE QUE HABER LIQUIDO EN LA MASA.Podeis si quereis echaros la cucharada de agua en las manos y con ellas humedas mezclar las nubes y humedecerlas asi.como podeis ver apenas es agua, no echeis mas.
6.METED AL MICROONDAS (para doscientos gramos de nubes es aproximadamente un minuto y quince segundos, mejor menos porque si se os quemanno tiene solucion.Si necesita un poco mas de tiempo para que se deshagan le volveis a poner unos segundos mas, y lo vais mirando
7.REMOVED CON UNA CUCHARA y veis si se han desecho suficientemente, tiene que quedar mas bien como un pure , removed bien para deshacer completamente las nubes y que con el calor se deshaga todo bien.
8.para que veais como tiene que quedar al deshacerse las nubes
9.ECHAD LA MITAD DEL AZUCAR o echarlo en varias tandas para que veais si necesita mas o menos (en principio el doble siempre es la cantidad adecuada pero si hace mucho calor, o habeis echado mas agua del que deberias, puede necesitar un pelin menos o mas de glas)
10.AMASAD BIEN la mezcla,primero con una cuchara y cuando la cosa ya no vaya, yo lo vuelco en la mesa y lo empiezo a amasar integrando todo el azucar glas, hasta que empieze a volverse manejable y no se pegue ni a las manos ni a la mesa
11.Para que no se pegue a las manos, puede ser interesante que cojais un pellizco de margarina y os lo deis como si fuese crema y luego sigais amasando el fondant
12.Esto todavia no tiene suficiente azucar porque lo pellizcas y se te queda pegado a los dedos y incluso a la mesa
13.Le poneis un poco mas de azucar, o si todavia quedaba por poner el resto de lo que quedara y seguis amasando hasta que la masa este elastica, un poco mate y parezca en la texturaa la plastilina
14.-15 si la masa ya puede manejarse bien, que al pellizcarla no se quede pegado, la untais con una pizca de la grasa de la margarina de las manos y
16 la envolveis en papel film (mejor doble o despues del film en una bolsa de las de congelar).
NOTAS: Aunque la masa se puede utilizar de este color, si quereis podeis teñirla.Esto se hace cuando vayais a hacer la tarta, pues algunos colores con el paso del tiempo al estar guardados hacen sabores raros.
La masa se puede utilizar tal cual se hace, pero es mucho mejor esperar al menos de un dia para otro, para que se asienten todos los elementos.
Cuando vayais a utilizarla bien podeis sacar antes de la nevera (se conserva en nevera durante unos tres meses.No se congela, se puede tambien conservar fuera del frio en un envase hermetico y con el film puesto)o bien podeis darle unos cinco segundos de micro para que vuelva a cojer elasticidad.Con esto tener cuidado porque es esencialmente azucar y quema (los dedos) y se quema /y se queda como arenoso y hay que tirarlo.
Gracias Mila, por esos pedazos de trabajos que haces y por abrirme el camino hacia este mundo. Eres lindisima.
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16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 18:21
Lo utilizo en todas mis tartas, para pegar, lo insostenible, y para decorar, haciendola un poco más gorda(punto pétalo).
Ingredientes:
- 1 clara de huevo
- 250 gr de azúcar glass
- el jugo de medio limón, colado, o una cucharadita de café o vinagre blanco.
Preparación:
1. Mezclar la clara de huevo con un poco de azúcar.
2. Verter el jugo de limón, o lo elegido y mezclar con una batidora electrica( entre 5 y 10 minutos), hasta que la preparación adquiera consistencia cremosa
3. La cantidad de azúcar que se le añade depende del punto que se quiera el glacé.
Punto liviano: el más brilloso
Punto mediano: es un poco más espeso y con poco brillo
Punto pétalo: con mucho cuerpo. Es el que se usa para preparar flores, porque es el unico que impide que estas se desarmen.
El glasé a punto pétalo, lo usé para decorar la carroza de cenicienta.
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16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 17:41
Esta receta la utilizo para modelar y hacer figuras, es una masa muy manejable, y el resultado tiene buena consistencia.
Ingredientes:
- Azúcar glass( tamizada), aproximadamente unos 300 gr.
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- 1 cucharada ras de CMC, o goma tragacanto, o gumtex
1. Tamizar el azúcar en un bol, e incorporar el CMC y mezclar. Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente.
2. Incorporar la glucosa disuelta en agua en la mitad de la mezcla de azúcar y CMC.
3. Ir añadiendo azúcar hasta obtener una pasta elástica y que no se pegue a las manos. Envolver en un film transparente y luego en una bolsa transparente, o bien en doble film hasta el momento de usarla. Cuando se este usando, envolver bien las partes no se usen, ya que al contacto con el aire se endurece con rapidez.Para teñir, usar tinte vegetal en pasta, tiñiendo una pequeña porción, y añadirla al total de la masa que desea teñir.
Los ratoncitos de la carroza de cenicienta los hice enteramente con pasta de goma.
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16.08.08
Publicado en RECETAS UTILES PARA TARTAS FONDANT | 17:24
Esta receta es la usualmente se utiliza para hacer las tartas fondant, ya que es un bizcocho que queda bastante compacto, a prueba de todo, tened en cuenta que tiene que aguantar mucho peso, como aproximadamente medio kilo de masa, y que decir si encima llevan muñequitos y más. A mi me gusta mucho, pues admite imnumerables combinaciones, sabor limón, vainilla, naranja, chocolate, etc.Para usarlo con el fondant es necesario que este bien frio antes de montarlo, mejor de un dia para el otro, además este bizcocho, como casi todos aguantan muy bien la congelación, yo una vez frio lo envuelvo bien en film transparente y luego en una bolsa de congelación y al congelador, cuando lo necesitas lo sacas con el tiempo suficiente para que se descongele y listo, como acabado de hacer.
Estos ingredientes son para un molde de unos 20 cm.
Ingredientes:
-4 huevos
- 200g de mantequilla o margarina.
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura tipo Royal
- 1 pizca de sal
- ralladura de un limón, o una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 gr de chocolate en polvo amargo,....
Preparación:
1. Tamizar por un lado la levadura, la harina y la sal, reservar.
2. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura hambiente.
3. Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que creezcan, si vais a utilizar la thermomix, yo normalmente lo pongo unos 10 minutos a vel. 4, sino con cualquier batidor, y un poco de paciencia batir hasta que se vea que va blanqueando, o hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla.
4. Una vez trabajada el azúcar y la mantequilla, incorporar los huevos uno a uno sin para de batir, con la thermomix, lo dejo a vel 4 o bien 5 y los añado por el brocal.
5. Puede tener un aspecto como de cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Yo lo añado cucharada a cucharada sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
6. Preparar un molde con mantequilla y harina, y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brochetita, salga limpio.Yo programo en el horno los 40 minutos y luego voy mirando cada diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una coción muy lenta, yo hay veces que me he llevado hasta dos horas....
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