1reto ProBocados: LOS PACHIS y BLANCOREGALIZ
cookemila | 26 Septiembre, 2008 07:10
Que no patxis eh, no vayamos a jorobarla nada mas empezar..y eso que relacionados algo, si que estan...Y el color blanco regaliz no le conoceis? pues como diria un amigo mio igual que el azul pistacho....el primer reto de Probocados que es un reto no solo por intentar hacer platos especiales, sino porque es nuestro primer trabajo conjunto, de Morgana y mio y al que estoy segura acabareis apuntadoos todos, porque es divertido, te obliga a pensar a experimentar y a cualquiera que le guste la cocina, esto es lo que cuenta.
Podria decir muchas cosas de Morgana y muchas cosas de Probocados, y todas buenas ambas,(morgui no hace falta que te tire los tejos en publico no? pero ya sabes lo que como buena brujita estas significando...) y probocados es como nuestro primer hijo, imperfecto o no, lo mas especial para las que lo hemos parido...bueno no sigo que me pongo chunga....asique os dejo con los pachis y los blancoregaliz por partes, como Jack el destripador.....
Al principio cuando lo pensamos me lance ampliamente ha hacer vasitos, con la filosofia de los verrines franceses, capas y texturas.Y quede convencidisma de que es un postre para disfrutar.Haciendolo y comiendolo un poco en plan Juan palomo....pero enseguida me entro la inspiracion y me hice uno de tres capas (leche y azafran, kiwi y cerezas...) estaba de muerte..pero el tiempo fue pasando y siempre la jorobo cuando invento y no me apunto lo que le echo...luego vi en otro blog frances algo tan similar a mi vasito que jure que si no fuera porque me lo habia comido la foto era de mi casa....Despues...despues vino Clara que dejo un par de comentarios en el blog y a ella la dedico estos vasitos o PACHIS
PACHIS
Ingredientes (para dos vasitos grandes)
zumo de 2 naranjas
1copa de pacharan(casero el mio que hace tiempo hice con mi abuelillo)
125gramos de helado de nata (si es hecho por ti estupendo sino hay buenas opciones comerciales)
1cucharada grande de mermelada de arandanos (o frambuesas)
4hojas de gelatina
azucar grano
hojas de fresa o menta
rodajas de naranja
Primero hidratar las hojas de gelatina en agua fria unos minutos.Poner el zumo de naranja a calentar por un lado y tambien la mitad de la copa de pacharan cada uno en un cacito.Disolver dos hojas de gelatina en el zumo y otras dos en el licor.En un vaso de boca ancha (si teneis un vaso bonito utilizadlo queda divino)poner las capas: primero la gelatina de naranja y tened unos minutos en el frigo hasta que la superficie este cuajada.Despues una de gelatina de pacharan y hacer lo mismo.Seguid hasta que termineis las capas o hasta que decidais.Las capas las podeis hacer en horizontal o con forma (ver truco mas abajo)
Despues proceded cuando todo este bien cuajado (sino se mezclara) a hacer el sorbete de pacharan batiendo el helado de nata, junto con la cucharada de mermelada roja y el resto del licor hasta obtener una crema que sera mas o menos del color del fruto de la mermelada.Sacad con cuidado el vaso de la nevera y pasarlo por agua o licor y azucar hasta decorar el borde.Rellenad de sorbete
Cuando ya tengais el vaso lleno, proceder a decorar con nata montada, unas rodajas de naranja y unas hojas (yo he utilizado de fresa porque la mermelada era de frutos del bosque) y tambien me sobro algo de gelatina de naranja que he puesto picadita
y the end.Gracias Clara por tu inspiracion y a tomarse un vasito de postre-coctel
BLANCO Y NEGRO REGALIZ
Hablando con megasilvita se me dispararon los sentidos de combinacion de cosas y dicho y echo a los pachis les ha salido el competidor BLACK AND WHITE LICORICE
Para estos vasitos vamos a necesitar como ingredientes:
2palitos de regaliz negro (mejor si teneis concentrado o aroma de regaliz)
1brick de nata
100gramos de chocolate negro 99%cacao de (lindt por ejemplo)
100gramos de chocolate blanco cobertura
1 cucharadita de gelatina en polvo hidratada en una cucharada de agua fria
nata montada o merengue para decorar, regaliz y unas grosellas o frutas rojas.Una pizca de cacao amargo en polvo
Ganache de regaliz:Con la mitad del brick de nata poner en un cazo a calentar y ir disolviendo los regalizes muy picaditos en trozos diminutos para que se disuelvan bien.Una vez disueltos, retirar del fuego (mover mucho que se pega) y añadir el chocolate amargo.Mezclar bien hasta que este ligado reservar
Semifrio de chocolate blanco: Poner el chocolate en el micro, derretir, añadir la gelatina previamente hidratada y el resto de nata liquida del brick.
Montaje: Ir poniendo capas de chocolate regaliz y de choco blanco.Terminar con un poco de nata montada, espolvorear de cacao amargo en polvo y decorar con regaliz y frutos rojos.
****TRUCOS**** para que las capas puedan quedarte de diferentes formas juega a poner el vaso sobre un envase de huevos hasta que las capas queden en diagonal (perfecto para tres capas diferentes) o mete arroz en una bolsa de plastico.Cierrala y utiliza esto de base para colocar el vasito como tu quieras.
blanco
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1. cookemila | 09/28,2008 at 11:44
bentayga norma...muchas gracias por vuestros comentarios me alegro mucho de que os guste tnato...estaban igual de buenos..os recomiendo que hagais gelatinas de alcohol..dan mucho de si
Megasilvita....tu fuiste la inspiracion del segundo ya lo sabes...
Yacko, dos pachis y parece que no pero ponen tanto como una cerveza..jaaja ten cuidado no conduzcas
2. yacko | 09/28,2008 at 01:14
felicidades mila menudo trabajo hiciste an an me comeria un pachis ahora mismo jejej un besote muakis
3. | 09/27,2008 at 17:30
Que maravilla Mila, me encantan, me alegro esa inspiracin que tuvistes para hacer el segundo vasito, este es el que me quedo yo, me encanta, esa combinacin de sabores, es que no me lo puedo creer, como se te ocurren?, Dios, si yo no salgo de combinar naranja con chocolate, y me parece todo un mundo....Bueno, que le vamos a hacer la neurona, que no da pa mas, je je je...Me encanta esta propuesta, prometo que me voy a aplicar y me voy a poner las pilas para poner mi fotito, es que estoy muy liada con las tartas, pero seguro que en cuanto pueda me pongo. Un besote, eres increible, lo sabes no? Que hara yo sin ti, chuli.
4. norma | 09/27,2008 at 01:28
que te puedo decir amiga es maravilloso barbara te ha quedado todo espectacular una presentacion impecable .divino me encanta la combinacion de oclor yel sabor deli de seguro
besitos
5. Bentayga con sabor | 09/26,2008 at 23:48
Felicidades por el parto tan hermoso que has tenido!!!
Que habilidad e imaginacin para esas combinaciones de sabores.Te han quedado super bien.
6. cookemila | 09/26,2008 at 17:28
GraCIAS bEA...no se si tendre un futuro culinario estupendo..el presente se presenta bien valga la redundancia...y si de veras te ha probocado, al menos las ganas de comertelo o de hacerlo o participar una de ellas o varias..eso es que estamos en el buen camino...muchisismas gracias cario
7. Bea | 09/26,2008 at 16:07
Mila van mis felicitaciones y mi Admiracin hacia vos, a tu Creatividad y a tu Perseverancia. Y esto slo es el comienzo de tu carrera, imagino un gran futuro culinario en tu vida.
Esos vasos son una delicia visual y al paladar. DE PRIMER NIVEL.
.......y me probocaron......
8. cookemila | 09/26,2008 at 14:39
te puedo decir que aunque el segundo es todo mio el primero se lo debo a una lectora de este blog que amablemente me dio la idea de combinar un sorbete de pacharan con lo que ellos llaman Butanito.Depues gracias al Heraldo de las Almitas me di cuenta que las gelatinas alcoholicas tienen mucho juego y luego...bueno lo de los colores ya sabes lo que me gusta...asique este es mas para adultos no dejeis de tomarlo
9. joan | 09/26,2008 at 14:28
Que maravillas Mila.
Desde luego es flipante esa capacidad que tienes de combinar sabores que jams se me hubiera ocurrido pensar pero desde luego tienen que estar buensimos. Y las presentaciones ya es que son de CINE, es imposible decidirse por uno de los dos. Como ha dicho almito, nos has probocado y tendremos que probarlos. Gracias, felicidades y un besazo guapa.
10. cookemila | 09/26,2008 at 14:06
ala no se por que me ha salido en ingles...sera que pienso en ti clumbsy y se me va la pinza..gracias..no me he divertido...me ha encantado.Me gusta mucho la filosofia de las pequeas dosis.No quieres mas.Pues solo te comes el tuyo...y me encanta jugar con los colores y texturas.Y encima en vasito....a ver si tu te lanzas que espero que si y que sea divino de la muete.Como tu misma..vamos...
Su....la admiracion es mutua ya lo sabes.Y estoy esperando lo tuyo tambien...es que con tan poco se queda tan bien...y sabiendo como te las gastas...pues eso animo y gracias a las dos por vuestros comentarios....os quiero
11. Su | 09/26,2008 at 13:29
Impresionante....
no uno...
sino dos...
no se cual quedarme
He disfrutado enormemente...un besote y mil enhorabuenas. Sabes que te admiro
12. clumbsycookie | 09/26,2008 at 11:35
No se nota nada que te has divertido mucho haciendo esto, jejejeje! Estan increibles, tu 2 creaciones! Que hijos ms monos teneis tu y Morgana! ;)
13. cookemia | 09/26,2008 at 10:54
porque no me sale? Bueno, Almito, Joan, gracias a los dos por vuestros comentarios.La diferencia con vuestro reto solo es la foto.El fondo, la intencion, el sabor y todo lo demas incluidas los apoyos del Foro De AlmaErrante todo, os lo mereceis vosotros.Ole y oLe.Espero que esta vez si me salga
14. cookemila | 09/26,2008 at 10:53
Ceci, gracias...ahora tenemos que esperar los vuestros...yo estoy deseando deseando...y babeando tambien...que a estas horas....
Morgana gracias por el comentario.No te voy a decir nada que no sepas, ha costado, hemos pensado, repensado y estade lujo el invento de Probocados.Yo espero que sigamos haciendo cosas asi de provocativas con o sin nombre jjej...la lastima que no pudieramos hacerlo tambien en plan degustacion..eso si que seria la CAA
15. cookemila | 09/26,2008 at 10:51
aplicadas es poco...el largo proceso de parirlo ha terminado muy bien y te puedo aseguar que estaban de muete....aunque por mi parte hubo un par de ellos mas que acabare haciendo otro dia porque tampoco tienen desperdicio
16. Almito | 09/26,2008 at 10:46
Querida Mila, son realmente todo un despliegue de imaginacin, tanto en su presentacin como en las combinaciones de sabores.
Ya nos has ProBocado y no nos queda ms remedio que preparar estas delicias para probarlas y sorprender sin dudas anuestros proximos invitados.
FELICITACIONES por estas DELICIAS y por la MARAVILLOSA COPRODUCCION Mila/Morgana- Morgana/Mila de esta GENIAL PROPUESTA.
Toda nuestra admiracin y cario a las dos.
17. CECI | 09/26,2008 at 09:40
Esto es la caa, me encantan!!!
estoy disfrutando con esto,tengo el teclado babeado ya del todo.
una artistaza!!!
18. morgana | 09/26,2008 at 09:23
Que chuloooooooooooos. Me encantan los dos y me encanta tu imaginacin para mezclar sabores, a m me cuesta un mundo salir de lo tradicional.
Ol tus vasitos.
De verdad que estoy de los nervios con sto, llevo casi toda la semana dndole a la tecla y a los vasitos. Un milln de gracias por tu apoyo, por estar ah Y POR EL NOMBRE DEL INVENTO !!! Que lo de ProBocados se le ocurri a Mila, que os conste a todos.
19. bubacooks | 09/26,2008 at 08:33
Sois muy aplicadas y yo que os lo agradezco que aprendo mucho! Se nota que disfrutais con vuestros inventos!