Empezamos un año de nuevos desafios, 365dias en proyecto, y mucho por hacer.Pero para empezar una ligereza, unas tuiles o tejas como las conoceis...Ligeras, crujientes, faciles de hacer y mas faciles de comer....Gracias DBs por un reto tan exquisito que trae recuerdos de pastelerias de niñez, de calida hora del cafe y aromas a coco, almendra o chocolate....
En este enero dual, os doy a elegir ambas tan ligeras como para cojerles el punto enseguida y disfrutarlo en salado o dulce.Elige lector bloguero ser o no ser tuile....
Como no podia ser de otra forma os he puesto la foto que mas me gusta como portada, pero sin animo de menospreciar, las demas tambien se merecen su sitio.
Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Este mes el desafio nos llega de la mano de Karen de bicarbonato de soda yZorra de 1x umruehren bitte alias Kochtopf.Han elegido Tuiles de El Libro de chocolate Angélique Schmeink y Nougatine y Chocolate Tuiles de Michel Roux.(This month's challenge is brought to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf.They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.) Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Receta:
Rendimiento: 20tejas o seis tulipas
Tiempo de preparación de la masa 10 minutos, el tiempo de espera de 30 minutos, tiempo de horneado: 5-10 minutos por lote
65 gramos de mantequilla en pomada(esto es para una version o salada o dulce si vas ha realizar ambas multiplica por dos)
60 gramos de azucar si haces el dulce, 20 gramos si haces el salado
extractos o aromas( en la dulce de cacao he puesto una vuelta de molinillo de pimientas y en la salada una cucharita de cominos y tomillo)
2 claras de huevo grande
65 gramos de harina cernida
1 pizca de sal para ambas y para la dulce unos 20gramos de chocolate amargo en polvo
Mantequilla / grasa spray para hornear ,hojas de silpat o cocina enceradas-moldes para las tulipas
Horno: 180C
Mezclar en un robot o cremar la mantequilla con el azucar y la pizc a de sal.Añadir las claras batidas ligeramente y seguir removiendo.Aunque parezca cortado se ligara en cuanto eches la harina.Yo en este caso aqui hago el inciso_
1.si vas a hacer la masa dulce, echale en este momento la pimienta y el cacao en polvo.Despues las claras y despues la harina.Remueve hasta que este ligado.
2.Si vas a hacer la masa salada, sazona y echa el comino y el tomillo.Rectifica de sal, que no predomine el dulce del azucar.
Una vez que tienes la masa, o ambas, echas, refrigera al menos por 30minutos.Despues precaliente el horno a 180º.En una bandeja forrada con papel de cocina ponga aceite en spray o mantequilla y con el dorso de una cuchara vaya poniendo porciones de masa.No ponga mas de cinco si van a ser tejas normales o mas de tres si va a hacer tulipas.Hornee en varias tandas o con varias bandejas y en unos cinco a diez minutos (depende el horno) saque cuando vea que los bordes comienznan a dorarse.Para cualquiera de las dos recoja con una paleta y ponga a enfriar sobre el molde elegido en cuestion (para que cojan forma curva, haga cigarrillos o tulipas sobre moldes de flan en este caso).Una vez frias puedes rellenar con lo que desees.
Version 1.0 Tulipas de cacao a la pimienta, rellenos de ganache blanco con frutas del bosque
Ingredientes para la ganache_100gramos de nata para montar
250gramos de chocolate blanco de cobertura
1cicharada de mantequilla
1cucharita de aroma a fresas o moras y/o una de licor del mismo sabor
Ponga a hervir la nata.Cuando haya dado un hervor retire del fuego y vierta la mantequilla y el chocolate.Remueve hasta que este brillante y bien mezclado.Añadir el licor o aroma y mezclar de nuevo.Enfriar en la nevera un par de horas hasta que este durito.Una vez que tenga consistencia, batir hasta que se haga una crema y poner en la tulipa con manga pastelera.Dejar enfriar de nuevo y decorar con frutitas
Version 2.0 Tuiles de comino con pure de manzana y patata al eneldo
Ingredientes: dos manzanas reinetas+2patatas medianas.Sal, agua, canela y una pizca de eneldo mejor fresco.
Pelar frutas y verduras y poner a pochar con una pizca de sal, agua hasta que las cubra y un palito de canela.Yo lo he echo en el micro durante unos diez minutos hasta que ambas verduras estaban casi echas pure.Echarlas un poco de eneldo y batir con batidora hasta que el pure sea una crema consistente.Podeis añadir un chorrito de aceite, yo lo he echo sin grasa ninguna.
Acompañad en raciones individuales a modo de tapa o en tazon con las tuiles para mojar la crema de manzana.Que aproveche esta sencilla y espectacular forma de tomar primero
y postre.Y si necesitais mas datos podeis descargaros mi software...
02 Febrero 2009, 09:52
gracias, thanks, a todas y todos, anamobula, hannah,rossie, angela...sorry, perdonadme por no contestaros antes y agradecer vuestra presencia y que os haga gustado estas cositas que hago...pero tengo al nene malo y la verdad ni contestar puedo...Os deseo muchos y dulces momentos, aqui y en vuestros blogs...besos , se os quiere.xoxo
02 Febrero 2009, 03:08
Wow, you did a fantastic job! Your chocolate tuiles look sooo delicious!
30 Enero 2009, 20:40
Estn de muerte!! Sobre todo me gustan las tejas d comino!!! Este mes he ido a por lo salado y he dejado el dulce a un lado.
Fantsticas!!
30 Enero 2009, 18:32
Oh yum, your chocolate tuiles look so tasty!
30 Enero 2009, 16:59
Trikitn, tran, tran... Ol, ol y ol!!!!!!! Aupa mi Mila con su arte y toas sus cosas (oseaser sus claras de huevo, sus cominos, su frutikas del boske....). Me dejas copiarme la receta? Pero solo a m, eh? yo luego no se lo dejo ver a nadie, t lo prometo, pa k no averigen tu secreto profesion... Yo esto se lo presento a mi amigo,el del bar de al lao, k hace unos callos con garbanzos k kitan el sento y se piensa k esto lo ha hecho el mismsimo Ferran Adri. Je je je... (es coa, no tengo un bar al lao, no es mi amigo, y nunca he probao los callos con garbanzos)........... pero k tienes mucha maa, eso es obvio.
30 Enero 2009, 16:02
Algun da me contars de donde sacas taaaanto tiempo.
Me lo contars verdad?
30 Enero 2009, 10:45
Tu siempre encuentras unos sabores geniales pafra hacer tus cosas! Muy bonito todo!
30 Enero 2009, 08:17
pos no sabeis lo que me alegro..yo a las tulipas las tenia respeto tambien, pero esto es como los padres, una vez que les llames de tu les cojes las formas...a mi me gustaron las dos, pero las saladas caeran otra vez porque les tengo ganas con un poquito de queso y tal y tal...animaros, mas facil,mas economico a base de claras y luego poneis de todo dentro..y si vierais lo que han echo las demas a base de dibujos en la misma teja asi como Morgana fliparias.....
30 Enero 2009, 08:07
Siempre me han parecido difcil de hacer las tulipas, y aunque les tengo respeto por eso de la forma, me guardo la receta por si algn da me animo.
Muac
30 Enero 2009, 02:24
Que rica, yo prefiero lo dulce que le voy a hacer todo lo dulce me pierde, pero los dos tienen una pinta estupenda.
29 Enero 2009, 22:24
os que pintaza que tienen estas tulipas o tejas.Me gusta mucho la combinacin que has hecho y la presentacin.
29 Enero 2009, 17:45
gracias chicas,...la verdad este es el experimento, pense que me daria tiempo a hacer otras pero no pudo ser y asi se quedaron..las de comino no se son especiales...me decidi por el comino aunque pensaba hacerlas de romero y acompaarla de una crema de queso..pero mira acerte..y las dulces..bueno son normalitas, pero reconozco qaue disfrute un monton haciendolas y comiendomelas
29 Enero 2009, 16:24
Me parece una ricura, adems tienes tantas posiblidades para rellenarlas ..., te quedaron fantsticas.
Besos.
29 Enero 2009, 15:55
Qu ricas !!!! Creo que esta vez me quedo con las saladas (es que lo de los cominos es superior a mis fuerzas, me gustan demasiado). Jo, pero es que las frutas del bosque... Me puedo quedar con las dulces tambin? Ser tan indecisa, es lo que tiene.
29 Enero 2009, 13:59
Por qu siempre me dejas con la boca abierta?eh?......