Hace unos dias me pasaron un brillo para tartas receta de Pierre Herme y que no deja de ser natural y lo dicho que lo queria compartir con vosotras, las imagenes al igual que el articulo, tomado de su original en Can gonella y es de una forera llamada Grancanaria, excelente profesional a la que aplaudo por su receta y por sus fotos *** y(que rectifico son propiedad de Grancanaria)
Ingredientes:
1 litro Agua + 1 piel de limon +1 piel de una naranja + 4-5vainas de vainilla + 400gramos de azucar y 40gramos de pectina + 40grmos de zumo de limon +8-10hojas menta picadas
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Se pone un cazo al fuego con las pieles de citricos y las vainas de vainilla (mejor en una termo que puedes controlar la temperatura y el tiempo al maximo)
Añadir la pectina mezclada (siempre mezclada, nunca sola) con el azucar y cocer unos tres minutos
Retirar del fuego y añadir las hojas de menta y el zumo de limon y infusionar en unos 30minutos.Colar y guardar en lanevera.
Se queda como una gelatina densa pero se calienta un momento y ya esta.Podeis congelarlo en porciones y sacarlo para su utilizacion como cubitos o en bolsa de congelacion pero sin calentarlo a mas de 40º pues se estropea (al 50 o 75%de potencia)
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Nota: Segun los comentarios que podeis ver mas abajo esta receta es original de Grancanaria forera del el Cafetito y publicada en Can gonella.He retirado las fotos de la receta y en su lugar esta una imagen de P.Mauricio.La receta mas arriba esta tal cual me la pasaron en su dia, si existe algun error o pensais que le falta algo os remito al original y a su autora.Ojala hiciera mas cosas como estas para que gente como yo pueda disfrutar con sus recetas.Un saludo a todos
08 Septiembre 2008, 18:31
Esta receta pasa a mis bsicos.
Mil gracias amiga
08 Septiembre 2008, 23:58
ooss...que chula la receta,aparte de dar brillo,dar un aroma y sabor muy especial.Y es un puntazo lo de poder congelarla.
Gracias por compartirla.
09 Septiembre 2008, 13:03
que excelente esta receta esta buenisima y sobre todo que podemos guardarla y no se echa a perder de pensar como huele por los ingredientes ummmmmmm buenisima amiga.
excelente
09 Septiembre 2008, 23:42
Por cierto, que temperatura maxima es la que tiene que hervir y el tiempo? y perdona mi ingnorancia perodonde se compra la pectina y que es eso que me suena pero ahora no caigo? otra y la ultima servir esto para mantener por ms tiempo tierno la bolleria dandole como un baito?.
10 Septiembre 2008, 10:10
Jo wapa, si es que ests hecha toda una profesional.
Muchas gracias, haba oido hablar de la receta, pero no me la haban dado...
Por cierto, esta receta casera es mucho ms barata que la comercial. A ver si consigo pectina y la pruebo.
14 Septiembre 2008, 10:25
gracias a todas, cuando lo vi, dije esto tiene que ser la pera y tambien me la he guardado Su, aunque aun no lo he echo claro...pero respecto a donde como cuando Silvia, entiendo que hierve a 100como todo, si lo haces a mas temperatura seguro que se te quema.La pectina creo que se compra en Club cocina aunque alguien me apunto un dia que tambien se vendia en herbolarios y normalmente se utiliza mucho para hacer mermeladas asique dificil de encontrar no es.Y encuanto a mantener mas tiempo la bolleria creo que la harias parecer mas jugosa, pero dura se pondra igual, es como poner mermelada por encima de un bizcocho...solo se pone blandito la parte superficial no lo demas.Por fa la primera que la haga que me de mas datos
14 Septiembre 2008, 23:17
Ya hize esto un par de veces y la verdad es qye funciona genial!
15 Septiembre 2008, 08:21
gracias clumbsy y que tal esta de manejo y de sabor?
17 Septiembre 2008, 13:03
Me salvas la vida... Estaba buscando algo parecido y aqu lo tienes !!! Eres la mejor.
14 Mayo 2009, 20:52
una pregunta, se puede sustiur las vainas por esencia de vainilla?
16 Mayo 2009, 16:47
maria tengo entendido que las vainas ayudan tambien a hacer gelatina no solo aromatizan asique me imagino que no..que no la puedes sustiuir
02 Junio 2009, 12:14
Acabo de quedarme de una pieza, veo el paso a paso que publique en su momento en el foro colgado aqui, estas son las cosas por las que hace mucho tiempo que no publico nada.
mi nombre es Gran-Canaria, y llevo muchisimos aos en el cafetito.
02 Junio 2009, 12:30
Esta receta la public una servidora en su momento, ese paso a paso es mio, y la receta cuando la copiaste te fallo algo.
02 Junio 2009, 13:13
Esta receta es original de una forera de El Cafetito, llamda GRANCANARIA, maravillo profesional de la repostera y mejor parsonal, que brinda sus recetas y su ayuda a todo aquel que se lo pide.
Lo que me sosprende es que no la cites (como si lo hace la pgina de Can Gonella) y que no digas que incluso la fotos son de ella. Vamos, que te has limitado a copiar-pegar.
Creo que los blog gastronmicos estn par mostar lo que hacemos, casi siempre inspirado o directamente copiado de otras fuentes, pero no para poner recetas que ni se han probado, slo por rellenar el blog y tener ms entradas.
Siento si te ofendo pero yo lo veo as.
02 Junio 2009, 14:23
Para Clara y Grancanaria.....no se si no habeis leido todo lo que he puesto o no me he explicado en absoluto.Primero, la que me lo paso me dijo que era de una forera llamada Mesacamilla no Grancanaria...Y la cito, porque aparte de su nombre no sabia mas que lo que habia puesto en la pagina de Cangonella que tambien pongo el enlace.Si he fallado en algo es en saber si la originalidad de la receta es de Grancananria, de Mesacamilla o de juanita la de los faroles...pero si a mi me aseguran que es de alguien lo cito como he echo y sanseacabo.Ni pretendo poner el paso como mio, que para eso he echo el inciso de ponerlo al principio del articulo.Solo queria resaltar que me parecia cojonudo tanto el paso a paso, como la receta en si.No me ofende nada de lo que me decis al contrario,me reafirma en dos cosas..una que las cosas las compartire en petit comite..y otra que no puedo estar comprobando de quien es la receta original si alguien me dice que la autoria es una tercera persona yo me lo creo.Que me decis que es vuestra, pues lo cambio, a mi que mas me da si lo que pretendia era que la gente conociera las cosas tan guapas que haceis....lo dicho que haceis vosotras...que Grancanaria no pones nada mas por estas cosas..pues es una pena..porque la gente se esta perdiendo mucho de tu talento...que si yo hubiera sabido que era tuya incluso te lo hubiera consultado.Que quieres que ponga tu nombre, echo, que luego no venga la tal Mesacamilla o el que sea diciendo que tambien es suyo, porque hasta aqui habremos llegado.Y si te molesta que te de publicidad, pues nada me lo dices y retiro del tiron este articulo, que como bien digo arriba del todo de mi post, no es mio...mas claro el agua.Como me voy a ofender.Si yo hago de intermediaria...Besos a todos
02 Junio 2009, 14:29
Por cierto Clara, me ofende una cosa y es que pienses que pongo cosas para rellenar, lo primero me parece una receta cojonuda y cito lo que sabia en su momento.En segundo lugar las fotos que coji son de Cangonella o asi pone y ellos no me han dicho nada , en ningun lugar pone el nombre de otra persona.Y en tercer lugar, si te pasas por mi blog,veras que me sobran entradas para andar rellenando con cosas que ademas no son mias..con las que yo hago tengo suficiente, pero si lo que veo por ahi me parece tan bueno como esto, lo digo publicamente.Y si vuelves a leer el articulo solo he rectificado el nombre de la forera, pero sigo diciendo que no es mio, ni lo era antes ni lo es ahora....el merito es de su autora a la que alabo en publico.Antes y ahora..
02 Junio 2009, 15:47
Hola.
Soy Miguel Pujadas propietario y creador de www.cangonella.com
En mi web pone muy clarito que la persona que ha escrito la receta y que se ha molestado en hacer las fotos es mi querida MAESTRA PAQUI CAMBRES alias GRAN CANARIA, y que las fotos ern del cafetito.
Si no lo has mencionado es poque no te ha dado la gana por lo que como vers las fotos han desaparecido.
Un saludo.
02 Junio 2009, 16:39
Miguel con todo mi respeto, igual que me lo pasaron lo puse
Si os ha molestado tanto que lo ponga me decis que lo quite y nos dejamos de tonterias.Nunca jamas he puesto que la receta es mia y bien clarito se ve de donde proceden las fotos.Que no hay problema, lo dicho, me encanta la receta, me la quedo y punto y el que quiera saber que lo busque...que no he pretendido nunca poner o dejar de poner.Que hace un ao de este tema y en la vida pense que os iba a molestar tanto, cuando bien claro se lee de donde procede la informacion.Cuando no se lee ( y eso que he traducido ya unos cuantos tutoriales) siempre pido permiso al dueo de la receta en cuestion.Y lo dicho, no os preocupeis que si tan cabreados estais, en cuanto reciba vuestra contestacion lo quito que ni me va ni me viene...de echo si lees los comentarios ni siquiera he echo la receta, que solo lo he puesto porque me parece cojonuda, y como tal lo digo, en el articulo y en los comentarios.Pero vamos, que como veo que esto se esta convirtiendo en una montaa y no es mi animo que nadie se enfade en cuanto leas esto lo quito.Un saludo
07 Junio 2009, 03:39
No he visto en ingn momento mala intencin en este tema, porque efectivamente no dice en ningn momento que sea una receta suya y cita las fuentes. Otra cosa es que las fuentes tengan algun pequeo error, pues eso se le dice de manera normal y no con este linchamiento tan brutal llevando incluso el tema a otros foros (cafetito) para que se la siga linchando ms y mejor... Qu horror! Me parece de muy poca clase. Por favor! Que no ha cometido ningn delito criminal, que se trata de una receta con unas fotos. Adems, quien no quiera que le utilicen sus fotos subidas a internet que no las suba, porque en ningn sitio creo que esta seora y los dems que suben fotos en blogs personales o foros paguen copyright.
10 Junio 2009, 19:13
Se me olvido decirte que de aqu te puedes bajar un libro buensimo, http://www.scribd.com/doc/6763240/Tecnicas-de-Pasteleria donde en jarabes perfumados viene la receta del brillo de Pierre Herm, en jarabes perfumados, ya te dars cuenta donde esta la errata, que no es errata si no que aposta ha puesto menos pectina y digo aposta por que si no lo hubiese corregido en su querido foro el cafetito.
FORMULA CORRECTA SACADA DEL LIBRO
1L.Agua
400gr.Azcar
Piel de un limn
Piel de una naranja
1/4 Manojo de menta
1Rama devainilla
50 gr. Pectina N.H.
(Receta de Pierre Herme)
Saludos
25 Mayo 2010, 13:28
esta receta es de la pasteleria de pierre herme y no de gran canaria
25 Mayo 2010, 13:28
esta receta es de la pasteleria de pierre herme y no de gran canaria
26 Mayo 2010, 08:57
Jose, como puedes ver si ademas de la receta t has leido los comentarios a mi me lo pasaron como d Gran Canaria, es mas todo el lio que se monto a posteriori porque yo le habia robado "su " receta y todos los comentarios que aparecieron en este y en otros foros de mesa camilla son por eso, porque era "su" receta....asique con mi venia cuentalo por ahi....Gracias por la aclaracion, tengo un monton de bibliografia de Pierre Herme y no lo habia visto pero se te agradece