Macarons
caracole | 06 Junio, 2008 17:44
Bueno, visto lo visto y que andais obsesionadas con sacar esta receta, aquí os dejo esta fórmula. Los macarons los he hecho antes, pero no con esta receta, aunque estoy segurísima de que no fallará. Pertenece al libro 1 del maestro pastelero Paco Torreblanca (que el azúcar te siga iluminando allá donde vayas).
De pequeña no tenía héroes a los que admirar, así que ahora, para superar algún tipo de trauma infantil que desconozco, pues los busco, y él es uno de ellos. Si quereis comprar su libro, os lo recomiendo fervientemente, aunque también que tengais la cuenta bastante saneada, porque cuesta el módico precio de 150€ (la verdad es que lo vale). Paco, si lees esto, te estoy haciendo publicidad, llévame un mesesito contigo, anda, que no cobro, que soy buena y prometo portarme bien, jiji .
Entre miles y miles de cosas, pero para ir al tajo y no andarme por las ramas, os diré que este maestro, como muchos otros de los grandes, acuden mucho a la decoración con macarons. Con lo cual, tras tantos años en el gremio, pues sus recetas son increíblemente perfectas.
Ingredientes:
500gr de TPT de almendra (50% harina de almendra y 50% de azúcar)
200gr azúcar en grano
200gr de claras
50 gr azúcar lustre
Empezar a montar las claras en la batidora e ir añadiendo poco a poco el azúcar en grano hasta terminar con las claras a punto de nieve.
Incorporar el TPT, mezclado previamente con el azúcar lustre, con una lengua. Meter en una manga y, con una boquilla lisa, escudillar sobre una silpat o teflón puntos del tamaño deseado. Hornear a 155ºC.
Nota de Torreblanca:
La almendra debe estar muy molida, fina y seca, ya que de por sí contiene mucha humedad, y si le añadimos más a la mezcla con las claras, nos puede fallar el volumen final.
Los rellenos pueden ser de lo que querais, y el color también. Podeis añadirle aromas, pegarlos en una tarta o coméroslo tal cual.
Suerte, y que el maestro pastelero guíe vuestros pasos.
Comentarios
hala
cookemila | 06/06/2008, 20:19
pa que veas que te quiero, me voy a apuntar tu receta y eso que llevo un monton de recetas magistrales, de tout pour tant (la almendra =al azucar glas), de trucos del almendruco y tal y tal..pero como estoy segura de que esta espinita me la saco.Me la apunto y lo siento por Paco y por Pierre pero ni yo ni mis reyes magos tienen tanto presupuesto aunque se que ellos lo valen.Y como yo tambien, te invito a venirte conmigo aunque yo no me llame Paco.Y de todas formas, Caracole, aunque no los hayas echo, acabare pidiendote consejos de esos libritos fenomenales y de tu experiencia...pero yo me la sacare cuando pueda.,Temblad macarons...hala ah queda
Re: Macarons
Caracole | 06/06/2008, 22:35
jajaja cookemila, miedo me das...
Bueno, ya sabeis que mis libros estn abiertos para vosotras siempre.
PACO TORREBLANCA 2
Roser | 09/09/2008, 11:47
Hola Buenos das
Os informo que ya ha salido el libro Paco Torreblanca 2.
Si quieres conseguirlo por tan solo 100 euros no dudes en enviar me un mail a
Saludos
Re: Macarons
morgana | 06/06/2008, 19:19
Qu bonitoooooooooo.
Muchas gracias por la receta (aunque no s yo si alguna vez me atrever a hacerlos) pero el pster del principio... me ha encantado, es chulsimo.
150 pavos por un libro !!!! Hay que ver, cmo se pasan... Y yo que crea que el de Pierre Herm era caro... Buf!