The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

 

En honor a Anna Pavlova, bailarina de Ballet de San Petesburgo, un postre delicado, imitando al tutu de ballet con alma dulce y sin embargo contundente

 


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Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Receta 1: Chocolate Merengue (para el chocolate Pavlova):

3 claras de huevo grande
½ taza más 1 cucharada (110 gramos) de azúcar blanco granulado
¼ de taza (30 gramos) azucar glas
1 / 3 taza (30 gramos) de cacao en polvo

Como hacerlo:

   1. Coloque la bandeja de horno y precaliente a 180º, mientras vamos a utilizar un silpat o similar para hornear el merengue

   2. Ponga las claras de huevo en un bol y batir hasta que se formen picos suaves. Aumentar la velocidad a alta y añadir poco a poco el azúcar granulada 1 cucharada en un momento hasta que se formen picos duros. Deben ser firmes pero humedos, esto es superimportante, como siempre voy con prisas, al final se me bajaron, eso hace que el merengue quede plano como aqui,

 

(foto tomada del blog http://www.trespassmag.com)



   3. Cierna el azúcar glas y cacao en polvo sobre las claras e incorpore los ingredientes secos en la preparacion y siga batiendo hasta que doble.

   4. Llene una manga pastelera con el merengue. Haga las formas que desee con la manga o con el dorso de una cuchara, incluso con la boquilla adecuada puedes hacer corazones, estrellas. etc...

   5. Hornee durante 1/2hora 180, luego baja hasta 165º y siga horneando una hora horas hasta que los merengues se secan y los veas crujientes. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético durante 3 días. (yo los utilize al dia siguiente)

 

Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Receta 2: Chocolate Mousse de mascarpone (para la parte superior de la base de Pavlova):

1 ½ tazas (355 ml) de crema espesa (nata para montar)
ralladura de 1 limón de tamaño medio
  255 gramos) 72% de chocolate, picado
1 2 / 3 tazas (390 ml) mascarpone ( en este caso he utilizado filadelfia)
pizca de nuez moscada (yo h utilizado canela en este caso)
2 cucharadas (30 ml) Grand Marnier (o jugo de naranja)

Cómo llegar:

   1. Ponga ½ taza (120 ml) de la nata y la ralladura de limón en una cacerola a fuego medio alto. Una vez caliente, añadir el chocolate y revuelva hasta que se derrita y suave. Pase la mezcla a un tazón y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe. (tambien puedes ir mas rapido haciendolo en el microondas un par de minutos)

   2. Coloque el queso mascarpone, la taza restante de nata y nuez moscada en un tazón. Batir a temperatura baja durante un minuto hasta que el mascarpone está suelto. Añadir zumo o el licor y batir a gran velocidad hasta que el mascarpone haga picos suaves, no pasa nada si bajan un poco, pero si no esta a temperatura ambiente el queso se puede cortar como la mantequilla.....

   3. Mezcle aproximadamente ¼ de la mezcla de mascarpone con el chocolate para aclarar. Doble en el mascarpone restante hasta que estén bien incorporados. Llenar una manga pastelera con la crema batida. Yo la he utilizado en "caida libre" sobre las pavlovas.

 

Aqui en este momento la receta nos decia que podiamos hacer una crema inglesa y/o una crema con mascarpone y inglesa mas chocolate...yo decidi utilizar la primera sola, aromatizada con bien de limon....

 

 

Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Receta 4: Crème Anglaise (sale muchisimo yo hice la mitad y lo que me sobro lo guarde)

1 taza (235 ml) de leche entera
1 taza (235 ml) de nata
1 vaina de vainilla, una ralladura de un limon
6 yemas de huevo grande
6 cucharadas (75 gramos) de azúcar


 Cómo realizar_:

   1. En un tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelve amarillo pálido y doble el volumen
   2. Combine la leche, la crema y la vainilla y el limon en una cacerola a fuego medio-alto, con lo que la mezcla a ebullición. Retirar del fuego.

   3. Vierta aproximadamente ½ taza del líquido caliente en la mezcla de las yemas, batiendo constantemente para que no cuaje. Vierta la mezcla de yema de huevo en el cazo con la mezcla de crema restante y poner el calor hacia el medio. Revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara de madera. No cocine demasiado porque cocerias el huevo.
   4. Retire la mezcla del fuego y colar por un colador de malla fina en un bol. Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté completamente fría, alrededor de 2 horas o toda la noche. (podeis hacer esta o cualquier otra receta sabida de crema inglesa, incluso utilizar una comprada)

Ensamblaje final:

1.Si habeis echo la pavlova honda como se debe poner en el fondo el napado con la crema inglesa, despues la mousse de mascarpone al chocolate y despues cubrir con frutas,nata, mermelada

2.En este caso he montado dos pisos, napando primero con crema inglesa y un poco de mermelada de frutos rojos

 

y despues he dejado caer la mousse de mascarpone y con frambuesas, grosellas y fresas he echo un poco de mermelada y he reservado unos frutos para la decoracion....un algo sutil como ella