Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.
Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant extendido,
aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando las cosas se tuercen).Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos: azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows). El problema que tenemos en España con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún sitio).
La mayoría son cilíndricas y tienen un núcleo blanco y una capa exterior rosa. Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un fondant blanco, a ver cómo te las compones. La primera vez yo compré nubes de las cilíndricas y tuve que ir recortando con unas tijeritas la parte rosa de fuera. Trabajo de chinos. Sobre todo si tienes que hacer una gran cantidad de fondant, es imposible tirarse así horas, te desesperas.
¿Qué podía hacer? Afortunadamente en una excursión por el Mercadona descubrí unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada !! Desde entonces, casi cada vez que voy al Mercadona compro un montón de bolsas de estas chuches. No sé lo que las cajeras pensarán de mí (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de tapadillo) pero yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde muchos años para que mantenga este producto en sus estanterías).
Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc) y el blanco para el resto.Perdonad la mala calidad de la foto, estaba experimentando y la máquina metió tal flashazo que no se ven bien los colores, pero la mitad izquierda de la nube es rosa y la de la derecha es blanca.
Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL. La primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Azucarera española comercializa envases de cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas grandes superficies y los de kilo los he visto en “Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona. Yo voy a “el dúo harinero” en Madrid y el precio merece muchísimo la pena.
Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:
Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos
Ya está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.
Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.
Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.
Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo.
Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.
Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.Hasta que están todas bien deshechas.
Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y también tened cuidado de no quemaros.
Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:
y... ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.
Sólo veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo, pero como no tenía a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.¡ Mano de santo ! Así puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las manos.
Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao”
hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.
Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.
Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.
¡Ah! en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor, por eso están mezcladas. Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant, es realmente fácil y funciona muy bien.
21 Marzo 2008, 12:36
Acabo de hacer tu paso a paso para el fondant de nubes y el resultado ha sido espectacular!!! Ahora solo tengo que hacer una tarta para decorarla! mil gracias!!
21 Marzo 2008, 13:19
Ya estoy aqui de nuevo, despues de hacer el fondant con la parte blanca de las nubes, hice el rosa.... con la unica diferencia de que esta vez las humedec un poquito con la mano como indicas en el paso a paso (con las blancas se me olvid) y a pesar de aadir el azucar glas en cantidad muy abundante (algo mas del peso de las nubes) la masa no endureci igual que la blanca, crees que tendr arreglo si en el momento de trabajarla aado un poco de azucar ms? la masa ya esta fria y esta blandita, vamos que no creo que pueda trabajarla para darle una forma que se mantenga..... gracias!
24 Marzo 2008, 15:10
Hola, Belavill. Perdona la tardanza en contestar, he estado sin ordenador unos das.
Puede que le hayas puesto demasiado agua al humedecerlas (con unas gotas es suficiente). De todos modos, no te preocupes, cuando pasa eso, es mejor dejar reposar el fondant en la nevera, bien envuelto en plstico de cocina para ver si adquiere consistencia. Si, como dices, al trabajarla sigue blandita, se suele solucionar echando ms azcar glass hasta que adquiera la consistencia que necesitas.
Si de todos modos ves que no se arregla, la prxima vez que lo hagas hazlo de la misma forma que hiciste con las nubes blancas. Espero que hayas podido hacerte con la masa. A m me ha ocurrido a veces que, sin saber por qu, se me desmoronaba y no me haca con ella y es muy frustrante.
Un abrazo y muchas gracias por tus visitas.
27 Marzo 2008, 06:40
Gracias visite la pagina por curiosidad y me encontr una maravillosa receta , Gracias , por causalidad no sabrs la masa de tamarindo para cubrir las manzanas ya que hago manzanas cubiertas de chocolate y me cuenta que la de tamarindo es muy sabrosa .
De nuevo estupenda la receta y las fotos quedaron espectaculares , Felicidades , Gracias Paola
27 Marzo 2008, 10:36
Buenos dias morgana, soy una admiradora tuya y de tus trabajos, en estos momentos necesito tu ayuda para poder hacerle una bonita tarta a mi sobrina, cumple 18 aos, y le vamos a hacer una fiesta, y... me encantaria hacerle una tarta, ayer para probar hice el fondat de nubes, y vamos en la nevera est y creo que me salio, pero ahora necesito ayuda para lo que es la tarta, el decorado (facilito) el relleno... no s por donde empezar.
muchos besos y gracias.
31 Marzo 2008, 08:20
Gracias, Paola. Lo siento pero desconozco la receta que me pides.
Hola, Mika. Siento haber tardado tanto en responderte, tengo que revisar el sistema porque no me lleg aviso de tu comentario.
Sobre la decoracin... depende un poco de los gustos de tu sobrina. Una pista podran ser sus colores favoritos. Lo ms sencillo es que hagas un bizcocho normal y corriente (el MSC es bastante fcil pero puedes hacer el de yogur, que tambin es sencillo o cualquier otro similar). Hazlo por ejemplo con un molde redondo. Lo dejas que se enfre del todo antes de desmoldarlo. Cuando yaest desmoldado y fro, lo cubres de una capa muy fina de mermelada de melocotn, por ejemplo (que no tenga "tropezones"), una capa muy muy fina, slo para que se pueda pegar el fondant. Extiendes el fondant y lo trasladas a la tarta. Despus extiende fondant de otro color, recorta algunas formas (crculos, estrellitas, etc) las pincelas con un poco de agua por la parte que ir sobre la torta y las pegas sobre la tarta ya cubierta de fondant.
Es difcil explicarte aqu la tcnica de todo esto pero conoces el foro de mundorecetas o el de almaerrante? Tienes algn enlace en este mismo blog, arriba del todo, en las pestaitas verdes. All tienes al menos el enlace al foro de almaerrante en donde (en la seccin de decoracin y en la de platos dulces) podrs encontrar todo tipo de recetas de bizcochos y de rellenos y tambin las tcnicas para trabajar con el fondant, con "paso a paso" y un montn de videos. Esto que he intentado explicarte se llama "tcnica de fondant sobre fondant" o algo parecido.
Jo, qu coraje, seguro que he llegado tarde... Una vez ms, mis disculpas.
09 Abril 2008, 23:50
jo wapa, el otro da, paseando por la calle, me encontr una tienda olvidada. Si hay aqu, la habr en todos lados. All venden golosinas a granel. Y mirando... adivina qu encontr. Pues s, nubes blancas 100%. Bueno, tambin haban rosas, pero no las cog. An no las he usado, pero no creo que la calidad vare realmente.
10 Abril 2008, 10:04
Buaaaaaaaaaaaaaaaaaaah! Yo quiero que las vendan en Madriiiiiiiiiiiiiiiiiiid. Esto es como un virus: vaya donde vaya voy buscando las nubes blancas pero no hay manera.
Si te cuento... El ao pasado estuvimos en Glastonbury (se supone que la mtica Avaln). Nuestros compaeros de viaje se trajeron la maleta llena de inciensos, velas y todo tipo de artculos de Nueva Era que me encantan y que all haba "a cascoporro". Qu hice yo? Irme al super del barrio y traerme un cubo de nubes blancas, glicerina para intenatar hacer otras coberturas, aromas de limn y almendras y una base para tartas... Como lo ests leyendo. Y no me traje ms cosas porque no me caban en la maleta, pero no haca ms que buscar las nubes blancas y libros de repostera.
Si las libras no estuvieran tan caras y los portes no fueran tan escandalosos le peda a mi hermana (que est all ahora) que me mandara un contenedor de esos de barcos lleno de nubes. (S, la mitad de mi sangre es andaluza y soy una exagerada incorregible pero es que no veas cmo se resienten mis tendinitis cuando tengo que andas cortando las nubes con las tijeras para separar las blancas de las rosas)
10 Abril 2008, 19:54
He ledo sus comentarios y me pareci muy gracioso ke les llamen "nubes" a los marshmallows, aki en Monterrey, Mxico les decimos "bombones" ke ha de ser mas gracioso para ustedes! y tambin son super comunes los de color blanco, de hecho existen de muchsimos colores formas y tamaos, unos chikititos ke deben derretirse mas pronto ke lo ke tardas en pikar el botn del micro(wave)... Pero de presumir ya estuvo bueno! La cosa es ke existiendo ahora esto del mercado virtual, no ser ms fcil ke los adquieran va internet? Deben llegar hasta la puerta de tu casa en una cajita! En fin, ke no creo ke cueste muy caro enviar algunos paketes a Espaa, asi ke si gustas lo intento desde aki y te los mando, solo dame una direccin.
Saludos.
Jez
10 Abril 2008, 22:19
Muchsimas gracias, Jezmin. Lo tendremos en cuenta. El problema con estas cosas es que los de aduanas, ante grandes cantidades de productos "alimenticios" siempre sospechan de algo y al final te ponen tantos problemas que no ten dejan importar los dichosos bombones. Si no, ya los habra pedido a algn alma caritativa...
Los nombres de estos chismes varan mucho de unos a otros pases, es cierto. Nosotros por aqu, como bombones, entendemos siempre productos hechos con chocolate. Con el turrn y los alfajores tenemos los mismos malentendidos. Incluso con el fondant !!
14 Abril 2008, 17:12
Oye! Ha sido muy divertido hacer el "fondant de nubes" con mi hija de 6 aos, pero... Ke difcil es acomodarlo en el pastel!! Claro ke yo no soy experta en repostera, ni siquiera hago hot cakes seguido jiji, por lo tanto me tom como 6 horas lograr ke se pareciera a la textura de tus fotos y casi se me caen los brazos porke nunca haba amasado ni tortillas de harina! jajaja... pero lo ke definitivamente no pude hacer fue borrar los pliegues que se forman en los costados del pastel al acomodar la masa extendida, tal vez haya ke cortar las piezas y luego desaparecer los cortes con un pincel... ya lo volver a intentar algn da, lstima ke no te pueda enviar una foto para ke veas la cara de orgullo de mi hija y su amiguita al lado de "su" obra maestra. Aparte como encontr en el sper unos marcadores de tinta comestible, estuvieron muy entretenidas dibujando sobre el pastel...
Fue muy divertido!!! Aunke lo ke s te puedo asegurar es ke debe ser mucho ms fcil y rpido hacer el fondant con una mkina de amasar cuando se trata de alguien inexperto como yo. ;)
14 Abril 2008, 18:29
Hola, Jezmin. Me alegro que resultara divertido.
El fondant tampoco hay que amasarlo demasiado, con unos 8 minutos de "paliza" suele bastar. Y estirarlo tampoco debe costar demasiado esfuerzo. Lo de adaptar el fondant a la torta... eso ya es ms cuestin de maa y de costumbre que otra cosa. Es casi ms fcil extenderlo bastante grueso. Recuerda que hay que untar el bizcochos con dulce de leche, mermelada o buttercream para que el fondant se pegue. Extiende el fondant un poco ms grande de lo que es la superficie de la tarta ms el doble de su altura, levntalo enrollado con el rodillo o con las manos y colcalo sobre la tarta ms o menos centrado. Frtalo con suavidad por la parte superior para que se vaya pegando y vayan saliendo las burbujas de aire y luego ve pegando el fondant por los laterales de arriba a abajo con movimientos circulares suaves pero firmes. La ventaja del fondant de nubes es su elasticidad y, si es demasiado fino y la tarta es redonda, es posible ir "reagrupando" el fondant de forma que la cobertura lateral quede lisa.
En cuanto pueda creo que debera poner algunos enlaces a internet, tal vez a youtube, en los que se ve cmo cubrir una tarta con fondant. En este casi se aplica con claridad aquello de que "ms vale una imagen que mil palabras" porque es algo difcil de explicar con palabras y muy fcil de comprender cuando ves cmo lo hace otra persona.
Me encantara ver cmo qued. Conoces el foro "Cocinando con el Alma"? Tienes un anlace en este mismo blog, arriba, en la pestaa "enlaces". Es un blog dedicado a la cocina y tiene un apartado de decoracin de tortas en el que encontrars un montn de trucos, consejos, ideas y videos en los que aprenders de todo. Te invito a que nos visites y eches un vistazo, hay muy buena onda y muchsimo material.
17 Abril 2008, 21:17
Hola morgana, hace unas semanas encontre esta pagina buscando la receta del fondant, pues quiero hacer la torta e mi baby shower que es en mayo...
Trate de practicarla la semana pasada, con tan solo 100 grs de nubes, pero creo q no me salio... Pues quedo muy chicloso... a la final quedo bien uniforme, pero note q para estirarlo se me hacia muy dificil...
Queria preguntarte, si sabes porq pasa eso, y tambien, si se puede meter en la nevera o hay q trabajarlo de inmediato. Pues meti el mio en la nevera envuelto en plastico, y se puso como una piedra...
jajajaja...
Ojala, puedas ayudarme...
18 Abril 2008, 08:30
Hola, Andrea.
Si no vas a usar el fondant de inmediato, lo suyo es envolverlo bien en plstico de cocina y meterlo a la nevera (si puede ser, en una bolsa de plstico de esas de cierre zip o en un recipiente hermtico, para evitar que se contagie de algn aromilla de esos que a veces tenemos por las neveras).
Es normal que se quede duro como una piedra con el fro. Lo nico que tienes que hacer es sacarlo del frigo con suficiente antelacin antes de trabajarlo y, si no puedes, mtelo unos segundos (no ms, que no veas como se calienta el invento) al microondas o pgale una buena paliza amasando hasta que coja ms o menos la temperatura de tus manos.
Sea cual sea la tcnica que utilices, cuando lo tengas a temperatura ambiente ser mucho ms fcil de trabajar.
Yo prefiero dejarlo un poco blandito cuando lo hago (s que queda chicloso, s) y luego lo meto a la nevera y, cuando lo voy a usar, le meto una paliza de antologia antes de usarlo (o sirve con darle un par de vueltas y ya est, no, hay que dejarlo manejable y a veces cuesta, sobre todo en invierno). Si an sigue demasiado blandito, entonces le agrego un poco ms de azcar glass pero no suelo aadir ms azcar la primera vez porque siempre es ms fcil poner que quitar. Slo considero si echo ms azcar o no cuando ya lo tengo manejable.
Para que lo puedas extender bien tiene que estar a temperatura ambiente, si no est tan duro que no hay manera de extenderlo como no sea que lo mates a golpes y no es plan.
A m tampoco me sali bien a la primera, sobre todo porque no tena ni idea de cul tena que serel resultado as que no te preocupes. Eso s, no dejes de practicar para que cuando llegue el da de tu baby shower te sientas toda una experta y hagas una tarta que dejes a todos con la boca abierta. Lo ms fcil es ir haciendo pruebas con cosas pequeitas: magdelenas bizcochitos... cosas que tengas por casa. As le vas cogiendo el truco a la textura del fondant y al arte de cubrir formas extraas, que a veces es un poco rompecabezas.
Un abrazo y muchsima suerte.
19 Abril 2008, 19:31
Hola morgana, soy nueva en los foros pero me encanta, veo que eres una experta
en fondant me gustara que me ayudases con lo que te voy a contar.
Tengo fondant S 20 es blanco y espeso como una glasa , esta compuesto de azcar glucosa syrup (no se que es) agua.
sirve para decorar o para hacer figuras?
se podr utilizar como las nubes?besos.
19 Abril 2008, 23:05
Hola, Boni. Me temo que, si es el producto que pienso, no sirve para cubrir tartas ni para hacer figuras.
En Espaa los reposteros creo que conocen por fondant a un producto parecido a la glasa que se usa para glasear bizcochos y otras cosas pero que no tiene la consistencia suficiente para modelar. Al menos eso creo porque en realidad no soy una experta.
Te digo esto porque hace unos meses compr toda ilusionada un cubo de fondant pensando que era la pasta de azcar que usamos para cubrir tortas y hacer figuras y result que no serva para eso en absoluto. Creo que es el mismo producto del que me ests hablando. No s si ser posible usarlo para hacer algn tipo de masa flexible aadiendo ms azcar glass, al final no hice la prueba.
21 Abril 2008, 21:54
Hola Morgana,
Muchas gracias por el consejo, tendre q seguir practicando a ver que tal quedan...
Saludos, ya te contare cuando me salga
07 Mayo 2008, 23:15
hola!!!
pues nadamas kiero decir ke esta muy buena tu receta y la explicacion, paso a paso!!
lo hare a ver ke tal me keda
gracias!!
07 Mayo 2008, 23:17
hola!!
queria preguntar si puedo pegar el fonfant a galletitas con miel??
alguien me puede ayudar por favor..
gracias
08 Mayo 2008, 16:09
Hola, NeNiTa. Muchas gracias, espero que te quede fenomenal.
Hola, Loli. Nunca he probado a pegar el fondant con miel. Lo que te recomendara es probar con una cantidad muy pequea. Lo que s puedes usar es mermelada, que yo la he usado con los bizcochos y funciona bien pero no s si reblandecera las galletas...
06 Junio 2008, 13:57
Gracias por tu receta voy a probar hacerla, pero no se como hacer ni que comprar para teir el fondant de otros colores.Yo soy de Espaa al igual que tu, me podrias decir donde compro para tenir el fondat. Gracias
06 Junio 2008, 14:03
Hola, Mari Carmen. Gracias a ti por la visita.
Lo mejor para teir el fondant es usar colorantes en pasta, los tienes en "Club Cocina" y tambin en "The American Store", bscalos en la red, ambos tienen tienda fsica y tambin tienda en internet. Puedes adquirir tambin colorantes en polvo en la droguera "Manuel Riesgo" (zona centro), pero yo no he trabajado mucho con ellos, as que no te puedo decir qu tal salen.
01 Julio 2008, 16:08
Me has salvado la vida o por lo menos la has hecho ms fcil pues ya no me volver loca buscando glucosa y esas cosas de los otros fondant. Hoy he hecho 100 gramos de nubes y he cubierto unas madalenas compradas como regalo para mi suegra. Me encantara enseartelas pues las considero tan obra tuya como ma, si puedes me dices como ensearte fotos.
01 Julio 2008, 19:20
Hola, Clara. Gracias!! Te contesto por aqu tambin. Cualquier cosa que quieras mandar a blogolosas, utiliza la direccin de correo que aparece abajo del todo, a la derecha: blogoloseando(arroba)gmail.com
Un beso.
09 Julio 2008, 19:59
HOLA MORGANA, DESPUES DE DOMINAR CASI A LA PERFECCION LOS MSC ( BIZCOCHO VAMOS) ME ATEVO CON LA TARTA, HABIA PENSADO HACER UNO DE NARANJA Y RELLENARLO DE MERMELADA Y DESPUES CUBRIRLO CON EL FONDANT HECHO LAS NUBES.. PERO QUERIA DECORARLO, ME HICIERON UNA TARTA MUY PARECIDA DECORADA CON LAZOS, SI DEJO QUE SE ENFRIE EL FONDANT DESPUES PUEDE MOLDEARLO PARA HACER ALGUN MUECO O LETRAS O ALGO PARECIDO?
Y COMO CUBRO EL BIZCOCHO CON EL FONDANT? CUANDO ESTE CALIENTE??
10 Julio 2008, 08:20
Hola, Carmen.
El bizcocho debe de estar a temperatura ambiente cuando lo vayas a cubrir. Para que el fondant se pegue al bizcocho puedes darle una fina capa de mermelada de melocotn (mejor si la trituras bien para que no quede ningn grumo) o mejor de dulce de leche o mucho mejor, de crema de mantequilla. Eso har que el fondant se quede pegado al bizcocho y no se escurra.
El fondant, una vez preparado y amasado no suele estar caliente, queda a temperatura ambiente. Consrvalo bien envuelto en plstico de cocina y dentro de una bolsa hermtica en la nevera hasta que lo vayas a usar. Cuando vayas a usarlo, lo sacas bastante antes para que quede a temperatura ambiente o lo pones unos segundos al microondas para quitarle el fro y ya puedes trabajar con l, pero siempre estar ms o menos a temperatura ambiente, nunca fro.
Puedes usar el fondat de nubes para hacer lazos, muecos, letras... Lo que quieras. El problema es que tarda bastante en secar as que si quieres hacer lazos o figuritas, mejor que las hagas con bastante antelacin y las dejes secar al aire en un sitio ventilado y sin humedad.
En cuanto al relleno de mermelada... Ten cuidado que como la mermelada resbala, si el bizcocho es alto podras tener algn problema si a la parte de arriba le da por deslizarse. Si vas a usar un relleno de este tipo y la tarta es alta, yo asegurara la tarta con un par de brochetas de esas de hacer pinchos morunos (una en cada esquina o algo as) para evitar "corrimientos".
Espero que te salga riqusima y preciosa.
Un beso.
10 Julio 2008, 14:14
MUCHAS GRACIAS POR TODO, SOLO UNA COSA MAS, EL FONDANT LO ENVUELVO DIRECTAMENTE EN PAPEL TRANSPARENTE O LO PONGO EN UN BOL?? HIJA SI QUE SOY LA MAR DE TORPE CON ESTAS COSAS
10 Julio 2008, 14:21
No te preocupes, Carmen, que yo tampoco nac enseada y todo lo he aprendido preguntando o curioseando por ah o a base de desastres... ;-)
Yo hago una bola con l y lo envuelvo con unas cuantas vueltas de plstico de cocina. Luego lo meto en un bolsa de plstico y lo meto en la nevera (a veces uso la misma bolsa de las nubes).
Cuando lo saques estar bastante duro pero no te preocupes, o bien lo sacas con antelacin para que se ponga a temperatura ambiente (eso ser suficiente al ser verano si hace calor donde vives) o lo metes unos segunditos en el micro para que se ponga templado. Eso s, no te pases con el micro, que esto es azcar y no veas cmo quema si te pasas...
11 Julio 2008, 12:48
Hola, me llamo Ana, es la primera vez que entro en el blog y me parece muy pero que muy interesante, por lo que me atrevo a comentaros alguna experiencia mia con los colorantes.
Hace aos no exista, ni CLUB COCINA,ni, THE STORE AMERICAN, as que haba que buscarse la vida, mi padre por su profesin, tena a la tienda "Manuel Riesgo" por el ungento amarillo y yo soy su fiel reflejo, as que cuando necesito cualquier producto qumico para lo que sea all que me voy, tanto los colorantes como las esencias alimentarias, se venden a muy buen precio y ya os digo que yo las he utilizado durante aos, funcionan muy bien.
Los colorantes manchan mucho, lo bueno es que ahora te lo venden en unos botecitos, antes tenas que ver cmo lo envolvan; aunque creo que los colorantes envasados tambin manchan mucho.
Bueno que me enrollo, la direccin de Manuel Riesgo es en la calle Desengao, no s el nmero pero no es larga y para que os sea ms fcil llegar es la calle de detrs de la Telefnica.
Adems la tienda merece la pena visitarse.
Un saludo, a todas
11 Julio 2008, 12:58
Hola, Ana Mara. Bienvenida.
Muchas gracias por la referencia. Es verdad, en Manuel Riesgo tienen de todo y a buen precio. Yo compr all la glucosa y tambin algn colorante en polvo, en concreto el negro (tambin he comprado rojo pero no lo he probado an). El negro en polvo funciona genial pero mancha una barbaridad, es casi como el tner de las impresoras.
Yo o hablar de la tienda cuando peda referencias para comprar aceites y esencias para masaje y fjate por dnde que al final acab yendo para cosas de pastelera... ;-)
11 Julio 2008, 13:23
Morgana, nos conocimos en la inaguracin de la tienda The American Store y me diste una receta de galletas con nubes pero como tengo muy mala memoria no lo recuerdo bien, y quiero preparrselas a mi pequea cuando llegue del campamento, me comentaste algo as como, una galleta un trozo de chocolate y una esponja que se quema y hace que se derrita el chocolate, pero... cmo hacerlo?; soy de las que mantiene la teora de para tontos, sino no me entero.
Gracias.
11 Julio 2008, 13:40
Ana Mara !! No te haba asociado con aquel da, perdona. Me parece que esa receta te la debi dar Mila, la otra blogolosa que estuvo all. Esta es la direccin de su blog: http://cookemila.blogolosas.com
Un beso.
17 Julio 2008, 21:22
mi nombre es erika soy venezolana pero vivo en tenerife he hecho tortas con las cubiertas pero aqui el clima es muy humedo y se derriten que puedo hacer con eso? gracias por ayudarme
18 Julio 2008, 09:14
Hola, Erika.
Qu tipo de cubiertas has probado? Seguro que hay alguna adecuada para climas hmedos aunque es cierto que la humedad es el mayor enemigo de las pastas de azcar. Me parece recordar que la roller sweet resiste mejor la conoces?
Te invito a que entres en el foro "cocinando con el alma" (tienes el enlace en este mismo blog, arriba, en la pestaa "enlaces"). En este foro participa gente de varias nacionalidades y seguro que alguien que vive cerca de ti te puede ayudar. En Madrid el clima es muy seco y el problema que podramos tener es justo el contrario.
Un beso.
19 Julio 2008, 10:29
morgana la masa que uso los ingredientes son: 1/4 de taza de agua 2 cucharadas de gelatina neutra, 1 1/2 cucharada de gllicerina, 1/2 taza de glucosa, 1 cucharada de esencia y 1 kilo de azucar en polvo. el procedimiento es el mismo que haces tu con esta receta, que me puedes aconsejar para que no se derrita ponerle o quitarle cosas. Ademas aqui en tenerife que tienda hay como la que esta en madrid que se llama american store? he buscado los colorantes y aqui nadie lo trabaja lo que he encontrado son las obleas pero hasta ahi yo vivo en la orotava y es parte alta y es mas propenso a derretirse. Gracias.
19 Julio 2008, 13:43
Hola, Erika. La verdad es que no soy una experta en este tipo de masas, yo prob a hacer una vez una parecida a la que me describes y casi me dejo los brazos en el intento de amasarla as que la que uso es siempre esta de nubes.
Lo nico que se me ocurre es que tengas las tartas guardadas en algn sitio fresco y seco (tal vez con aire acondicionado) o el uso de esas bolsitas que a veces vienen con los zapatos o con las chaquetas de cuero o los bolsos y que se usan para regular la humedad (silicato).
Has probado otras coberturas? A lo mejor la de nubes te resulta mejor.
Seguro que en el foro que te comentaba hay alguien que vive como t en un clima hmedo y te podrs aconsejar mejor.
En cuanto a las tiendas, no s si habr por all alguna que se dedique a estas cosas. En el foro tambin hay participantes canarios que podrn ayudarte en ese sentido. De todos modos en "The American Store" sirven pedidos por internet y me consta que no son los nicos.
Siento muchsimo no poder ayudarte ms. :-((((
20 Julio 2008, 20:29
hola morgana es erika queria preguntarte si esta cubierta se le puede pintar dibujos encima de ella?
21 Julio 2008, 08:12
Hola, Erika.
Que yo sepa s, claro que se puede pintar encima. Tanto con rotuladores de tinta comestible como con colorantes y pincel. l nico problema que puedes tener es que con la humedad se te corra la tinta y no te queden bien definidas las lneas, es mejor pintar cuando el fondant est un poquito ms seco pero depende tambin de la precisin que necesite el dibujo.
02 Agosto 2008, 19:31
Hola Morgana,
Mi hermana y yo tambien somos nuevas en esto de los blog, buscando pgina entremos en la tuyo, nos a encantado.Hemos hecho una cobertura de una tara en forma de corbata, utilizamos glucosa, azcar glas, gelatina...
Un saludo ahhhhhhhh, se me olvidaba, si la quieres ver esta es nuestra pgina
menu-cocinadecas.blogspot.com
02 Agosto 2008, 19:32
Mwe equivoqu en la pgina es
menu-cocinadecasa.blogspot.com
02 Agosto 2008, 20:39
Gracias, Reme y Nuria. Lo passteis bien? Es que esto engancha... ;-)
04 Agosto 2008, 21:49
hla Morgana ,tienes unas recetas chulas por si te sirve de ayuda existen unas tiendas en madrid llamadas TASTE OF AMERICA , donde podras encontrar mogollon de utensilios , moldes etc y todo el catalogo de wilton y si no lo tienen lo puedes encargar. tienes una en la calle serrano 178 creo y la otra en la avda de europa 2 en pozuelo de alarcon
04 Agosto 2008, 21:54
Gracias, Carlos. Los productos Wilton prefiero comprarlos en "The American Store", son los importadores directos y adems yendo de parte de blogolosas tenemos un 10% de descuento. Gracias por la informacin de todos modos, puede ser interesante para otros productos.
19 Agosto 2008, 00:06
Bueno hace tiempo que una amiga me comentaba esta receta,no me lo podia creer, que se pudiera hacer un fondant de nubes,imposible...pero cierto. Me coment vuestro blog y desde entonces estoy enganchada.
El otro dia hice la receta y aunque parece complicada es sencilla,se queda super bien y para manejarla es mejor que el fondant de azcar.Gracias por compartir tus grandes conocimientos con nosotros.
19 Agosto 2008, 09:53
Gracias a ti, Bentayga. Lo nico que he hecho ha sido transmitir (traducido del ingls y pasado por el tamiz de la experiencia) lo que he visto gracias a la generosidad de otras personas que colgaron esta receta en la web. Me gust tanto trabajar con esta masa y lo fcil que se haca que ya no uso otra... ;-) Espero poder colgar pronto un paso a paso imprimible para que la gente que quiera lo pueda tener al lado mientras trabaja.
21 Agosto 2008, 01:45
al fin encuentro una receta para fondant que no sea tan bromosa(como para que se te quiten las ganas de intentarlo de nuevo). Gracias!! para fortuna mia en mi hermosillo existen mil marcas y presentaciones de "bombones" o nubes como ustedes le llaman. Aqui un pastel decorado cuesta muchisimo dinero, por poner un ejemplo uno de 3 panes para boda alrededor de 250Dlls.Estoy encantada de conocer esta nueva receta sobre todo por que aqui es la receta mejor guardada. Muchas gracias y saludos. Karola.
21 Agosto 2008, 15:35
Gracias a ti, Karola. Espero que lo disfrutes mucho.
31 Agosto 2008, 23:42
Me he dado mucho gusto encontrarme con esta pgina, sobre todo que has tenido el buen tino de poner fotos, eso ayuda mucho sobre todo a las principiantes como yo. gracias y mucha suerte.
01 Septiembre 2008, 08:13
Gracias, Mayi. Precisamente por eso puse las fotos, cuando yo me puse a hacer el MMF por primera vez no tena ni idea de cmo deba quedar y ver alguna fotillo ayuda bastante...
01 Septiembre 2008, 18:49
Este post ha sido mi salvacin, llevo tiempo queriendo hacer fondant, tus explicaciones son un amaravilla, lo har sin dudas, te estoy muy agradecida!!