Tartas fondant a la nevera? "Enfriar o no enfriar... sa es la cuestin".
Trucos Imprimir comentarios (25)Una de las preguntas que me hacen con bastante frecuencia se refiere a una duda muy común referida a la conservación de las tartas de fondant: si se pueden meter o no a la nevera. Por desgracia la respuesta es "depende".
Y claro, lo más lógico es que ahora me deis "jarabe de palo" y me preguntéis: "¿de qué depende?". Os diría que más que nada de la temperatura y la humedad ambientes. Tened siempre en cuenta que el fondant es de azúcar y por tanto:
La humedad es vuestro peor enemigo...
Foto de mdia.funhol.com
A ver si soy capaz de explicarme. Voy a echar mano de algo que seguro que está en la memoria de todos. Echad mano de imaginación y transportaos mentalmente a una tarde de pleno agosto con un calor inclemente de 40 grados a la sombra en un lugar de la costa con una humedad del 90%. Os sudan hasta las ideas. Pedís una cervecita helada o un refresco y ¿qué ocurre? que enseguida empiezan a formarse gotas en la superficie de la lata, la botella o la copa y en la mesa te encuentras un auténtico charco alrededor de tu bebida. Es por ello que se suelen usar posavasos para estas cosas.
Seguro que los más descuidados estarán acostumbrados a los gritos de alarma de sus esposas y/o madres y más de alguno habrá sufrido el síndrome de "un poco más y me subo a la lámpara" con aquello de " ¡¡¡ Niñoooooooo/-aaaaaaaaaa pero ¿cuántas veces te tengo que decir que uses un posavasoooooos? !!"
Foto de www.fotografi.es
Pues lo mismo puede ocurrir en un clima húmedo y cálido cuando sacas una tarta bien fría de la nevera: que corres el riesgo de que en la superficie fría de la tarta empiece a condensarse la humedad ambiente y se formen gotitas. E incluso peor: que las gotitas se agrupen para formar ¡¡ chorritos !!
En lo que nos ocupa (las tartas) el problema no es que la mesa se estropee por falta de posavasos. El problema es que el agua disuelve el azúcar y esas gotitas en la superficie del fondant te lo pueden dejar como una cara picada de viruelas, o sea llena de agujeritos. Y si las gotas en las paredes laterales se agrupan para formar chorros... ¡¡¡ Se te pueden acabar formando hasta regueros !!! Sería una pena tremenda que después de tantas horas de trabajo tu perfecta y maravillosa tarta con su superficie lisita y preciosa acabe con marcas de acné por algo así ¿verdad?
Foto de cráteres marcianos tomada de www.xtec.es
¿En qué condiciones ambientales empieza a ser peligrosa esta situación? La verdad es que no lo sé, no os puedo dar datos "umbral" ni tablas que os indiquen si podéis sacar vuestras tartas de la nevera sin peligro sabiendo a qué temperatura estáis y cuál es el grado de humedad ambiente. Tendría que hacer experimentos y me faltan medios.
En Madrid, donde yo vivo, el clima es por lo general bastante seco. En verano se pueden alcanzar temperaturas infernales y no bajar de los 30 grados ni de madrugada, pero el calor es seco. Yo he tenido en verano las tartas en la nevera y no ha pasado nada cuando las he sacado. Mi experiencia me dice que en mi caso no pasa nada si las meto a la nevera. Pero si vives en un clima muy húmedo y hace calor (los que viven en zonas de costa en verano o los que viven en climas tropicales pueden tener este problema), no te puedo asegurar que no vaya a ocurrir nada en tu caso.
Lo mejor: haz la prueba en las condiciones menos favorables con una tartita en la que no te vaya ni la vida ni el prestigio. Así saldrás de dudas. Y en caso de duda, no arriesgues: no hagas locuras 
y no metas la tarta a la nevera. Utiliza rellenos que no necesiten frío (aunque a priori te parezcan poco habituales o más sosos que el resto) y haz las cosas de tal modo que al entregarlas sean lo más recientes posible. Será la forma más fácil de que todo termine bien y todos sean felices y coman perdices (bueno no, perdices no, que se coman tu tarta que para eso te has tirado un montón de horas haciéndola). 
El dulce de leche, la nocilla, la crema de mantequilla, el chocolate estropeado... Todos son rellenos que no necesitan frío. Y puedes combinarlos con un montón de sabores. No es necesario que te limites a la nata montada o la crema pastelera, hay mucho más donde elegir. Incluso una buena ganache te puede aguantar hasta 3 días fuera de la nevera si el calor no es excesivo.
Y si eres valiente y te atreves con la nevera... 
¡¡ Que la fuerza suerte te acompañe !!
03 Noviembre 2010, 21:20
Es cierto!! yo hice el fondant de nubecillas, como ya coment en otra ocasin, y al cantar el cumpleaos feliz, comer tarta hasta que el botn del pantaln amenazara nuestra integridad fsica y tal, la conservamos en el frigo, y conforme pasaba el tiempo cojia una consistencia como "sudada" (casi como nosotros al terminar de comerla, que ya no sabia si habiamos comido o habiamos desactivado una bomba) y pegajosa, muy pegajosa, asi que lo apartamos y "pln", al lio de nuevo. xD, pero para el momento estrella se mantuvo en su lugar.
(por cierto, super collejo el perrico xD)
un beso desde los climas granadinos, donde el fondant tambin se chafa Morgana!
03 Noviembre 2010, 22:01
Pues s, algn defectillo tenan que tener stas tartas... en Barcelona (o al menos yo no he podido hacerlo) no se pueden meter en la nevera, porque en cuanto las sacas se le pone la superficie como un paleta calvo en "el tajo" a medioda... y desaparece todo su perfecto y satinado acabado... aunque tengo que seguir haciendo experimentos, como meter la tarta dentro de un tupper para que la condensacin se quede en las paredes del tupper... funcionar? la respuesta en el prximo captulo!
Por cierto, me pareci verte de refiln el otro dia en la tele en un reportaje que hablaban de cupcakes, es posible o estaba soando???
besitos!!
03 Noviembre 2010, 23:40
Ay que casi me da algo cuando he visto al chcucho mojao!!!!
Yo te cuento mi mtodo cientifico comprobado: si al sacar un vaso de agua, o botelln de cerveza de la nevera "suda" oseas que hay condensacin en las paredes exteriores del vidrio, ni se me ocurre meter la tarta en la nevera (porque al sacarla le pasara lo mismo, si no hay condensacin en el botelln ...me bebo la cerveza y dejo la tarta en la nevera.
Esto suele funcionar a no se que haya un cambio drastico en las condiciones climatolgicas ...o sea tipo diluvio universal y eso.
Espero haber ayudado.
Besos craK!!!
Pilar
04 Noviembre 2010, 01:49
Ole ah esa informacin til!
Muchas gracias guapa por escribir sobre este tema que tantas dudas plantea.
Besos.
04 Noviembre 2010, 08:27
Bueno incluso en que zona de Madrid depende. De lo que no depende es si tiene una nevera frost (si todavia las hay) y no frost. En estas ultimas y lo digo por experiencia incluso las puedes congelar.Y con metodo de descongelacion incluido
04 Noviembre 2010, 08:40
Pues os cuento, que yo he congelado las tartas y estan perfectas.. De hecho en venezuela, hay la costumbre de que el dia de la boda, le dan un torta mas pequea a los novios y la guarden en el congelador hasta su primer aniversario,para comersela claro esta, y segun significa prosperidad..
04 Noviembre 2010, 08:46
Este s que es un gran dilema... Yo te digo la verdad prefiero no arriesgarme...Pero que conste que si las he entrado! y no ha pasado nada. Pero tambin es cierto que el clima aqu en Extremadura es seco tambin.
Un beso guapa.
04 Noviembre 2010, 11:19
Gran leccin sobre la condensacin. Me ha encantado!
04 Noviembre 2010, 12:06
Yo estoy en Valencia, donde el clima es muy humedo. Este verano probe a meter una tarta en la nevera, y cuando la saque sudaba mas que un gorrino, pero a la hora de sacarla a la mesa, ya habia dejado de sudar y estaba fenomenal. Pero prefiero dejarlas en un lugar fresco, ya que no tienes el peligro que se deshaga.
Morgana, muchas gracias. Laura
04 Noviembre 2010, 16:48
Hola mi Morgui; aqui de nuevo; y con unos horrores de ortografia, pero el ordenador no da pa mas.
Me ha encantado el articulo, yo tengo pensado hacer uno pero enfocado a los que hacen el fondant u pasta laminada, ya que utilizando azucar antihumedad, la transpiracion es casi cero.
Ahora que creo tendre mas tiempo lo hare a parte de visitar vuestros blogs que sumado al mio esta en total abandono.
gracias por tu generosidad al compartir.
Un beso. Au revoir
04 Noviembre 2010, 17:38
Yo te voy a contar mi experiencia,aqui en Cadiz el clima es humedo,pero me atrevi este verano y sin problemas,ahora eso si la nevera tiene que ser no frost,para que no sude,se saca un ratito antes para que no haga brillos.
Como siempre muy interesante tu post.
Besos.
04 Noviembre 2010, 19:23
Yo nunca las meto en la nevera,las hago y las entrego de un da para otro.El otro da hice una y como llova y mi cocina es muy hmeda la saqu corriendo ya que estaba superpegajosa y vivo en Sevilla,pero el Guadalquivir lo veo desde mi ventana.Siempre las mantengo en un lugar fresco y seco.Un besito Morgana.
04 Noviembre 2010, 22:45
Pues yo tampoco tengo claro de que depende, mi nevera es no frost yal sacar la tarta si que ha sudado, y el invierno pasado hice una que sin meter en la nevera ni nada no veas como estaba de sudado el fondat casi se deshacia, aunque claro el invierno fue pasado por agua. Por cierto yo soy de Cadiz que si que hay humedad
04 Noviembre 2010, 23:13
Yo soy de isla y antes muerta que meterla en la nevera, aqui la humedad es terrible hasta en invierno, porque encima vivo a 50 mts del mar, muy mal asunto...as que sitio fresquito en verano y listo...
05 Noviembre 2010, 13:23
Pues yo no las meto en la nevera, por si acaso, que para empezar la ma no es "no frost". Tengo la experiencia de la Nochebuena del ao pasado que puse un tronco navideo decorado con adornos de fondant en el armario del balcn de mi madre (a 4 y mas del 90% de humedad en la costa de Guipuzcoa, o sea, como en la nevera) y si tardo 10 minutos ms en ir a por el postre se funde entero, pareca chicle. La prxima vez la guardar dentro de casa, que 20 y sin humedad me parece una temperatura mucho ms adecuada...
05 Noviembre 2010, 17:03
hola. he estado buscando post referentes al fondant, sobre todo el que se hace de masmelos y di con tu pagina... es que mi mejor amiga quiere que le decore su ponque de bodas... (el ponque se me da genial) pero nunca he decorado con fondant y me da un poco de miedo... quisiera preguntarte dos cosas... 1. el fondant de masmelo queda demasiado dulce? si es as como puedo hacer que quede un poco mas simple?... 2. el fondant queda duro despus de ponerlo en la torta (como azcar endurecida jejeje)o queda blandito comestible...
gracias de antemano.. y quiero decirte que tu pag.. es increble..no se como voy a hacer para no engordar despus de preparar todas tus recetas...
un saludo desde Colombia.
05 Noviembre 2010, 18:59
Ayyy el perritoooo es igual que una que tube yoooooo sniffffff.
Y lo de las tartas fondant, bueno es saberlo guapa!
Un besote!
06 Noviembre 2010, 19:14
Morgana hace ya unos cuantos meses que acompao su blog y hoy deje de lado la vergenza en escribir y me lance. Me encanta en cake design y despues de alguno que otro cursillo me estoy arriesgando en este maravilloso mundo de la reposteria personalizada. Quiero decirte que en gran parte usted es la reponsable. Su manera de ver ese hermoso trabajo me fue de gran incentivo. Espero estar a altura de mis futuros clientes y endulzarles la vida. Besos llenos de cario y gracias por todo.
07 Noviembre 2010, 07:47
Hola muchas gracias por este artculo tan bien explicado! qu risa el pobre perrito todo mojadito!! jajaja
Pues mi experiencia (aqu en Barcelona) es que si las pongo en el frigorfico (aunque slo lo he probado con tartas para la familia, de sin compromiso.. jeje) la cubierta empieza a aparecer mojada aunque sin gotitas, pero despus se seca y ningn problema.. incluso cundo antes de forrarlas las tengo en la nevera y despus pongo el fondant pasa lo mismo, se moja toda la cubierta, sto ocurre slo en verano, pero despus se seca y listos. Mi frigorfico es no-frost.
Un besote wpa!
07 Noviembre 2010, 20:47
en mi menu de marcadores tengo tu pagina en la carpeta "todo fondant" y es por artculos como estos.Mil gracias por gastar tu tiempo en ensear a los dems.
09 Noviembre 2010, 00:43
Hola Morgana, es un articulo muy interesante. gracias . bueno perdona que te escriba pero intento mandarte mis fotos por hmail y no me deja. te pongo el mio para que me mandes uno haber si asi puedo. gracias por las molestias.
09 Noviembre 2010, 00:51
Peazo tutorial, tremendo trabajo de campo yo nunca me plantee el volver a meterlas en el frigo por precaucin una vez hice el experimento con unas sobrillas y con tanto crater que salio si el fondant hubiese sido gris le modelo un astronauta y la titulo el hombre en la luna ademas estaba como humedo. Mi frigo es comn y ordinario.
Un Bezazo!!
11 Noviembre 2010, 09:22
EstebanAltea. No s si al usar azcar antihumedad este problema se solucionara. Sera cuestin de probar. Pero por el momento... Casi va a ser mejor no jugrsela. Besos.
Gemma. Si te funcione el sistema de tuper, avisa. La verdad es que a m me da pnico que se me estropee todo despus de las horas y horas de trabajo que lleva cada tarta. Y s era yo!!! Cuando estbamos en el taller de la tarde de cupcakes de Halloween apareci A3TV y nos hicieron un reportaje. Pens que no lo iban a poner y cuando me vi... Uf.
Pilarsalamanca. Estaba a punto de decirte que dudo mucho de cambios tan drsticos en las condiciones climticas cuando he cado en que con esto del cambio climtico nunca se sabe... Jajaja. Pero vamos, que el truco del vaso me parece estupendo. Me lo apunto. Un abrazo, preciosa.
Holly. La verdad es que no he dado ninguna receta infalible pero s que es algo que pregunta mucha gente. Besos.
Cookefactory. Yo creo que el problema en los climas hmedos no est en que la nevera sea no frost o no sino en la humedad ambiente. Por muy no frost que sea la nevera, si sacas la tarta muy fra a un ambiente ms clido y muy hmedo, la condensacin de puede producir igualmente porque lo que condensa es la humedad que hay fuera de la nevera.
Rosel. Yo tambin lo he hecho y sin problemas, pero no puedo recomendar hacerlo en cualquier circunstancia, creo que el resultado va a depender mucho de las condiciones climticas del sitio en el que se est.
TSC. A m me pasa lo mismo. Slo las meto una vez cubiertas cuando es verano inclemente (en Madrid hace un calor de espanto pero seco como la mojama y no hay tanto peligro).
Angus. Me ha faltado un apunte y es aadir que lo que ms me gusta de la condensacin es la leche condensada. Qu chiste ms malo, por dios. :$ Pero no deja de ser cierto, hace poco descubr por casualidad la mezcla de leche condensada y cacao puro en polvo Valor y es para llorar de buena. Qu vicio !! Un besazo.
Laura. Muchas gracias por compartir tu experiencia, me resulta super til leer todo lo que me habis contado. Y seguro que a ms gente tambin.
Carame-Lu. Hola, preciosa !!! Esto de escribir en un ordenador que est en otro idioma debe de ser un autntico infierno. Estar esperando ese artculo como agua de mayo. En los madriles no hay problema con la humedad salvo que le d por llover a cntaros, cosa que no suele ser demasiado frecuente, pero en otros sitios s que es un problema habitual as que no est de ms saber. Un abrazo muy muy muy fuerte y cudate muchsimo.
Flora. Muchsimas gracias por tu experiencia tambin. Ojal tuviera la oportunidad de hacer experimentos en plan cientfico con diferentes condiciones de temperatura y humedad, con nevera no frost y sin ella... Pero por el momento lo veo inviable. Besos.
Gema. Y haces bien. Creo que es el mejor medio de conservacin siempre que sea posible. Mantenerlas simplemente en un lugar fresco y seco. Aunque en ciudades como la tuya y tan cerca del ro debe de ser difcil, sobre todo en verano... Un beso.
Mili. Es que como deca antes, la humedad que condensa es la que est FUERA de la nevera. Por eso creo que el que sea no frost o no no es definitivo para evitar la condensacin y tu experienca me corrobora esa sospecha.
Silvia. Gracias por contarnos !! Yo tampoco me atrevera, la verdad.
Kizkur. Jolines no pens yo que con el fro tambin ocurrira... Pero s. Claro. Con tanta humedad era de esperar. Qu difcil es esto, madre ma.
Katara. PErdona la tardanza en responder, ltimamente las horas del da no me alcanzan para todo lo que quiero hacer. Respecto a tus preguntas, el fondant de nubes est hecho bsicamente de azcar as que s, es dulce a ms no poder y es difcil evitar eso. En cuanto a la dureza de la masa, no te preocupes que no queda dura a no ser que las dejes das. Queda blandita y fcil de cortar. Besos.
Alicia. El pobre... Escog la foto porque me record a uno que conoc. Era una bola de pelo inmensa pero cuando lo lavabas quedaba todo escurrido, como una ratita. Ms lindo...
Adryanna. Tus palabras me animan a seguir. Una de las principales razones por las que inici este blog fue precisamente animar a la gente a que hiciera este tipo de preparaciones. Son fciles, creativas y tan divertidas... De verdad que me alegra muchsimo que te hayas animado a ello y espero que disfrutes muchsimo con tus tartas (y tus clientes, tambin). Un abrazo.
Karma. Cuando se forman micro gotitas creo que el resultado es el que describes, no se quedan crteres pero debe parecer que el fondant est a punto de desintegrarse. Gracias por compartir tu experiencia. Un besazo.
Mnica. Gracias a vosotras por leerlos. Y por saltaros las vergenzas y escribir dejando vuestras experiencias.
Lydia. No te preocupes que lo he recibido todo. Menudas manos tienes !!! Enhorabuena por tus creaciones, son impresionantes.
Inmaculada. Madre ma, qu peligro tiene esto... Gracias por compartir tu experiencia. Un abrazo.
14 Noviembre 2010, 18:44
Hos cuento nuestra experiencia,el ao pasado en invierno Juani que vino a un curso con nosotras, hizo una tarta de un monopatin y lo congelo, estaba echo con pasta ballina y cuando lo descongelo, quedo perfecto como si no se huviese congelado,en el mes de julio hicimos un taxi lo congelamos este estaba echo con fondant de nubes, y al descongelarlo en pezo a chorrear y se mezclaron todos los colores, bamos que fue un desastre. Tambien es muy diferente cuando pintamos con expray en el fondant de nuves tarda mucho en absorber la pintura y si hay humedad cuesta muchisimo que se seque, en canbio con la pasta ballina se absorbe enseguida y seca rapidamente pero queda mas mate asi que la comclusion de todo esto es que ademas deque influya la humedad tambien creemos que tiene queber la pasta de forrar que se utilize. Un besote
15 Noviembre 2010, 08:52
Mode. Sin duda el tipo de pasta que utilicemos y tambin el tipo de azcar glas que hayamos usado influyen en el comportamiento de la pasta ante la humedad. Las masas comerciales (Ballina, Satin Ice, Petin Ice, etc.) vienen con aditivos que seguramente estn pensados para hacer frente ms airosamente a este tipo de contingencias. De todos modos, ante la duda casi mejor no arriesgarse a no ser que se tenga muy claro que la masa que hemos utilizado lo va a aguantar todo.
Un abrazo y muchas gracias por vuestra contribucin.