De vuelta a las bizcobolas. Paso a paso de la masa.
Bsicos (paso a paso) Bizcobolas (cake balls) Imprimir comentarios (27)Hace mucho que no publico nada bizcobolero y ya va siendo hora de volver al redil. Y ¿qué mejor forma de hacerlo que pasito a pasito y desde el principio? A mí no se me ocurría nada mejor así que allá vamos con las famosas bizcobolas (cake balls). Empezaremos con "la masa"
Las bizcobolas no son otra cosa que una especie de trufas de bizcocho cubiertas de chocolate que se pueden hacer de muchísimas formas, desde las sencillas bolas de toda la vida que le dan el nombre a las más sofisticadas y divertidas formas que podéis ver en el blog de Bakerella (si sois bizcoboladictas, no os perdáis el blog de esta pionera y líder mundial bizcobolera). No podemos olvidar tamoco los cake pops (pirubizcobolas o bizcobolas con palito) que tanto éxito han tenido en todo el mundo y que han encumbrado a Bakerella al top ten de los blogs reposteros americanos.
La masa clásica de estos dulces está hecha básicamente de bizcocho desmigado amalgamado con queso crema (tipo Philadelphia), pero se pueden utilizar otros "aglutinantes" como yogur, leche condensada, dulce de leche... Y no sólo se hacen de bizcocho, también las hay de galletas molidas, sobre todo de OREOS (el contraste del color negro de la masa co n una cobertura inmaculadamente blanca es de lo más atractivo). Todo depende de los gustos de cada cual.
Es una solución magnífica para las que hacemos tartas decoradas porque te permite dar una salida dignísima y deliciosa a todos esos recortes de bizcocho que vas acumulando al tornear, nivelar, etc. Puedes ir congelando los recortes en una bolsita de congelación y, cuando tengas ganas o tiempo, aprovecharlos para preparar bizcobolas. Sólo tienes que sacarlos con tiempo del congelador.
Seguro que muchas ya os estáis impacientando y gritando ¡¡¡ queremos la receta !!! Temo desilusinaros, esta es una de las recetas del tipo "harina, la que admita". Y no es que las bizcobolas lleven harina, sino que las cantidades que os voy a dar son orientativas. Las razones son "de cajón": no todos los bizcochos son iguales y no todos los quesos crema son iguales.
Ya sabéis las que me leeis habitualmente, que yo normalmente suelo hornear MSC para las tartas decoradas. Por lo general, para este tipo de bizcocho, la proporción migas/queso suele ser de 2 a 1. Es decir, doble de bizcocho que de queso. Además por lo general suelo usar el queso crema del Mercadona porque es el que más me convence en relación calidad/precio.
Peeeero. No es lo mismo un Philadelphia que un queso crema del Mercadona o un San Millán o una crema de untar del DIA. Tampoco es lo mismo un bizcocho de yogur que un MSC (el primero tiene una textura más grasa y húmeda) o unos bizcochos de soletilla que compras en el super (que dan una miga más fina pero que son mucho más secos). ¡¡¡ O unas OREO molidas !!! Total, que con tanta variedad de texturas es casi imposible dar una receta maestra y por lo tanto tenéis que tomar la proporción 2 a 1 (bizcocho contra queso crema) sólo como una orientación.
Dicho esto, vamos con la elaboración.
El primer paso lógico es desmigar el bizcocho. Puede ser un bizcocho hecho a propósito para las bizcobolas (el bizcocho de terciopelo rojo o "red velvet cake", con su peculiar color es ideal para muchas preparaciones) o como en mi caso, los restos de alguno de mis experimentos magdaleneros, pero sea como sea pásalo a un bol hermoso y con capacidad suficiente, lávate las manos a fodo o ponte unos guantes limpios y vete desmigándolo frotando los pedacitos entre los dedos. (Es un proceso que yo suelo hacer a mano, pero a lo mejor es más cómodo hacerlo con algún robot de cocina).
A veces, cuando todo está desmigado ya, suelo pasar varias veces las migas frontándolas entre las palmas de las manos, para que queden más finas y se quiten los grumos pero tampoco importa demasiado porque después vamos a amasar y normalmente ahí desaparecen del todo, uniformizándose la masa sin problemas.
Pesa ahora las migas de bizcocho (a veces resulta útil volver a meterlas en la misma bolsa donde tenías los recortes) y, en otro bol, aparta una cantidad de queso crema equivalente a la mitad del peso de las migas de bizcocho. Tenlo aparte y ten más a mano por si acaso, pero no lo añadas todo. Al bol con el bizcocho desmigado añade sólo como la mitad del queso que has apartado y amasa.
Seguramente la masa te quede seca y haya un montón de migas que no se puedan integrar.
Agrega la mitad del queso que te queda y sigue amasando. ¿Aún te quedan migas? Añade la mitad del queso que te queda y sigue amasando.
Al final te quedará una masa compacta y sin migas sueltas. Intenta hacer una bolita de prueba (como si hicieras una albóndiga de carne a mano). No te deben quedar grietas grandes. Si ves que te queda seco, sigue añadiendo queso poco a poco y amasa. Si se te acaba todo el que tenías listo y aún necesitas más, ve añadiendo cucharada a cucharada hasta que tengas la consistencia de masa perfecta.
Esta forma de proceder te asegura que no eches queso de más. Es siempre más fácil añadir queso que quitarlo, que es imposible. Y si añades demasiado te puede quedar una masa demasiado húmeda e inmanejable.
La consistencia ideal es la que permite a la bola guardar su forma sin "aplastarse" cuando la dejas en una superficie plana y además no presenta "grietas" ni migas sueltas. En la siguiente foto, se ve perfectamente la diferencia entre una bizcobola con la masa adecuada (abajo) y una en la que nos hemos pasado siete pueblos con el queso (arriba).
Una vez lista y en su punto la masa, ya puedes hacer las bolitas en sí mismas. Prepara una hoja de papel antiadherente en una superficie lisa (ayuda ponerlo sobre una bandeja para que puedas mover las bizcobolas de sitio o de mesa o incluso meterlas al frigo sin liar la de San Quintín) para poner las bolas que vayas haciendo y ve separando porciones de masa de 20 o 25 gramos y depositándolas sobre el papel. Quedarán mejor y más parejas si tiras de báscula y las haces todas iguales. Yo he encontrado que las bizcobolas de 20 o 25 gramos son bastante majas, ni demasiado enormes y demasiado enanas.
Ya tienes las bolas listas para cubrir con el chocolate, pero eso lo dejo para la siguiente entrega del serial bizcobolero. Déjalas en la nevera.
"Continuará".
19 Mayo 2010, 10:08
Aqu bizcoboleradicta a la escucha!!!magnifica explicacin yo uso el metodo a ojo de buen cubero ja ja ja asi me va a veces juas juas juas. bss
19 Mayo 2010, 10:31
ME ENCANTAN TUS PASO A PASO....COMO NOS ENSEAS...MIL GRACIAS............
19 Mayo 2010, 10:36
Muy bien "dicho"! Yo tengo ahora mismo 2 bolsas de recortes de tartas congelados. Hago estas bolitas muchas veces, pero sin decoracion ni na, solo para regalar a la gente. Las mias son un poco distintas, porque no las hago con queso crema, les suelo aadir lo que tenga pero siempre les pongo almibar y casi siempre ganache de chocolate. A la gente le encanta y nunca adivinan que estan comiendo restos de tarta jejeje!
19 Mayo 2010, 12:16
Me encantan las bizcobolas, son tan verstiles y se pueden hacer tantas cosas con ellas, que pena que nunca me sobre bizcocho para hacerlas...
Besos!
19 Mayo 2010, 12:22
Como siempre mil gracias por esos paso a paso que te curras tanto y compartes con todo el mundo. Besos
19 Mayo 2010, 12:22
Aggggggg
Quiero mas, mas, mas, mas,ja, ja, jaa
Nos has dejado con la miel en los labios
Eres genial
Laura
19 Mayo 2010, 12:45
Te puedes creer que nunca haba oido hablar de las bizcobolas? Ainss, cuanto me queda por apreder, pero por favor, no tardes mucho en darnos el segundo captulo que estoy ansiosa. Un saludo.
19 Mayo 2010, 14:53
Gracias por t impecable paso a paso de bizcobolas,yo antes los tiraba,si la rata que tengo en casa no se los coma jejeee...,ahora con esta receta podr hacer otro tipo de receta y sorprender.
19 Mayo 2010, 15:35
Genial ste paso a paso que te has marcado!!!
Estoy mirando como hacerme seguidora de tu pgina pero no lo encuentro. Que no te digo yo que lo tenga delante de las narices y no lo vea...
Un placer ;)
19 Mayo 2010, 17:40
Primero cuantos huevos por receta, y ahora este paso a paso tan detallado as como vamos ya solo falta que Morgana valla casa por casa, mostrando en cada una de nuestras cocinas como se hacen las cosas bueno, me apunto para cuando el recorrido te traiga a Santiago de Chile jajaja para que decir gracias si ya quedo corto con solo decirlas entonces 1.598.658.895.259.415.784 de gracias ,,,,
19 Mayo 2010, 20:43
Me ha encantado!! Muchsimas gracias guapetona!
19 Mayo 2010, 22:16
MIL GRACIAS MORGANA !!!!!!
PERO, A LAS OREO MACHACADAS TAMBIN LES PONES QUESO DEL DE MERCADONA ????
COMO LLEVAN CREMA ENMEDIO, NO SE QUEDA MUY PRINGOSO ????
LES PONES 2/1 O MENOS QUESO ????
TE VER EN SGAR 2010.
BESITOS REINA.
19 Mayo 2010, 22:42
Haber si esta vez me salen bien la primera vez me pase con el queso !!!!y que era eso !!!!mal para modelar .....probare otra vez ....muchas gracias estare atenta a tus explicacioness besitosssss
20 Mayo 2010, 09:32
Te agradezco haberme dado a conocer las bizcobolas hace tiempo. Y esto ahora.
Hace un ao como no tena bizcochos y quera hacer algo rapido para el medico de mi hija, machaque galletas napolitanas con leche condensada, hice bolas y las reboc de azcar glas con canela unas y otras con cuatro especias. Ms simple y rapido imposible.Como s que te encanta la canela te dejo la idea y perdona que haya sido tan tarde.
20 Mayo 2010, 10:25
Vale, contanuar pero que continue pronto porque estoy decidida a hacerlas de una vez por todas. Este fin de semana tengo movida familiar en casa y s que me van a sobrar unos restillos de unas planchas de bizcocho. Esta vez s que no los voy a tener que tirar, pienso hacer tus bizcocolas como sea.
Un besuco,
Mara Jos
20 Mayo 2010, 13:47
Morgana, qu explicacin ms completa, estoy deseando hacer un bizcocho y ponerme a ello, deben quedar muy buenas, y esa idea de hacerlas con galletas oreo uhmmmmm, suena a pecado para golosos.
Ya estoy esperando la segunda parte del tutorial para decidir de qu sabor las hago.
Un saludito
20 Mayo 2010, 14:11
Unparenlacocina. As me pasaba a m tambin... Jajaja. Esto de prescindir de las medidas es un vicio. ;-)
Mayela. Espero que alguien se anime a hacerlas !!
Clumbsycookie. Mmmmmmmm. Con ganache de chocolate tienen que estar de llorar de buenas. Yo flipo con las creaciones de Bakerella. Un abrazo, sevillana. ;-)
Laura. Yo sin embargo, que tengo restos por todas partes de tanto experimento que hago, lo que me faltan son fuerzas y un rato para hacer las bizcobolas, que acabo tan reventada que ni me apetece ponerme a ello.
Cristinafpg. Se hace lo que se puede... Un abrazo.
Laura. Tranquila, tranquila... Que todo llegar. Lo malo es que eleg un mal momento para ponerme. La temporada de bizcobolas, como la de Ferrero Roch, creo que se ha terminado por este ao.
Domi. Jajajajaja. No me lo puedo "de creer". Hay que romper una lanza en favor de estos dulces, que son muy fciles, muy socorridos y muy ricos.
Bentayga. Es una receta de aprovechamiento estupenda, muy socorrida y de lo ms til. Un besazo.
2mandarinas. En el blog, a la derecha, tienes un columna con las categoras, los artculos por fechas, etc. Abajo del todo tienes una seccin de "suscrbete". Tienes varias versiones de RSS y alguna de "atom" para poder seguir el blog con google reader o algn otro sistema.
Francisco. Despus de ese agradecimiento tan astronmico, no dudes que cuando mi gira pase por all, te caer una visita.
Beln. Gracias a ti por la visita. Espero que te gusten.
SIN RECETAS DE LA ABUELA. Las de OREO no s qu proporcin llevan. Creo que en el blog de Bakerella tienes la receta. Las hice slo una vez y no me entusiasmaron, as que no he vuelto a prepararlas. Un saludo.
Maite. Adelo poco a poco, que es ms fcil aadir que quitar, que resulta imposible.
Clara en Dulce. Gracias por el aporte !!
Mara Jos. Ayer estuve con ellas y lo malo es que ha pasado el tiempo. Cuando las temperaturas estn por encima de los 25 grados, no hay manera. Salvo que tires de nevera, que aunque los puristas del choco se nieguen, bien fresquitas, las bizcobolas estn buensimas. A ver si me pongo con el tema de la cobertura... Un abrazo.
Encarni. El sabor, el que t quieras. Es lo bueno que tienen las bizcobolas, que son de lo ms verstil. La segunda parte del tutorial tratar la cobertura. Ms que nada el "cmo", que s que es lo que est dando ms guerra. Aunque no espereis nada ortodoxo, que yo lo hgo todo "a mi manera". ;-) Un beso.
20 Mayo 2010, 19:37
Pues yo hago como clumbsycookie (sin decoracin) y a mis familiares y amigos les encantan!! Y claro q tiro de frigo, es q en Sevilla si no la temporada de bizcobolas durara mes y medio :D
La verdad es que estn buensimas las pongas como las pongas!
Ya tengo ganas de ver el siguiente paso, a m con la prctica ya me est quedando mejor la cobertura de chocolate... sobre todo cuando uso segn qu marca... pero bueno, que me estoy adelantando!!!!!!! perdona!!
Gracias por el aporte.
23 Mayo 2010, 00:18
Perfecto super claro Morgana! aparte se ven deliciosas!!!
23 Mayo 2010, 17:11
Gracias por el reciclado !
24 Mayo 2010, 12:03
Holly. Jajajaja. Tienes toda la razn. En Sevilla no necesitars ni microondas para fundir el choco... Y tambin tienes razn con la cobertura: la prctica hace mucho pero la marca y la calidad es fundamental, sobre todo con el chocolate blanco.
Lemon Lemon. En EEUU hay tiendas que se dedican exclusivamente a las "cake balls" (bizcobolas) y la verdad es que lo entiendo. Tanto por lo buenas que estn como por lo verstiles que son.
Imelda. Es un placer (nunca mejor dicho).
26 Mayo 2010, 00:13
Hola Morgana, yo soy poco dada a escribir, pero me paso horas por t blog. Eres increble tienes soluciones para casi todo. Me encanta esto de las bizcobolas y en cuanto tenga un rato me pondr a ello.
Mil gracias por todo lo que publicas nos ayuda un montn a las que estamos descubriendo y aprendiendo este mundillo. Eres GENIAL!!
29 Mayo 2010, 12:31
LauraG. Una, que es una "apas"... ;-) Si no fuera por internet, yo no estara haciendo tartas de fondant ni bizcobolas ni nada. Yo he aprendido gracias a la generosidad de otras que han compartido sus trucos por internet. As que, aunque slo sea por aquello de "de bien nacidos es ser agradecidos", algo de lo que he tomado de ella tengo de que devolver a la red. Y aparte de eso, ya ves que me enrollo como las persianas y as tengo un sitio en el que "desahogarme". Un beso.
23 Junio 2010, 17:31
Hola morgana, me presento soy malud, y recientemente descubri tu blog, me encanta, muchas gracias, todo explicado muy clarito, sin complicaciones ni tecnicas que tendrias que tener un master en reposteria para hacerlas.
solo queria comentarte que yo ya me anime a hacer las bizcobolas y paso a comentar mi experiencia, mas que nada por que a mi me sirvio de mucho leer los comentarios de las demas en otras recetas.
a ver hice el tipico pastel de estrellas para el que necesitaba dos planchas de bizcocho una de chocolate y otra blanca, los recortes sobrantes de estas planchas fue lo que utilice para estas bizcobolas.
en primer lugar yo utilice el accesorio picador de la batidora para desmigar el bizcocho y genial.
todas las cubri con chocolate fondat.
el bizcocho de chocolate lo mezcle con un par de cucharadas de yogurt de frutas del bosque de marca hacendado. exito total! todo el que las probo le encantaron, eso si el yogurt es muy liquido aadir muy poco a poco
las de bizcocho blanco mezcle parte con leche condensada, estas no quedaron tan bien, de sabor buenas pero la leche condensada es demasiado pegajosa y quedaron mas bien pastosas , la proxima vez aligerare la leche condensada o bien con una cucharada de leche normal o nata o lo que se me ocurra.
la otra parte del bizcocho blanco lo mezcle con un par de cucharadas de zumo de pia, y tambien resultaron buenisimas.
lo mas dificil sin duda la cobertura de chocolate. a mi me queda muy espesa y no es facil rebozarlas en un video de you tube vi que las ponen encima de un tenedor y con una cuchara vierten el chocolate por encima, la proxima vez pruebo asi a ver si es mas facil, aunque sospecho que lo que pasa es que tengo que aligerar el chocolate para que no sea tan denso.
como veras espero tu tutorial como agua de mayo, y mucho mejor que no sea nada ortodoxo por que yo tambien soy de solucionar los problemas cuando se presentan y del modo mas facil que se me ocurra aunque no sea el tecnicamente mas correcto.
pues para ser la primera vez que escribo solte un rollo impresionante... jajajaja.
espero no haberte aburrido demasiado y otra vez muchisimas gracias por tu blog
el de chocolate lo mezcle
24 Junio 2010, 08:36
Hola, Malud. Muchsimas gracias por tu aportacin. El chocolate slo tiene un "secreto": la calidad. Es ms fcil cubrir con l cuanto mejor es. Y si se aplica a chocolate negro, al blanco ya ni te cuento. Lo que pasa es que con estos calores las bizcobolas no aguantan as que tal vez el "tutorial" tenga que esperar a que pase el verano. Pero sigue pendiente y no se me olvida.
Un abrazo.
26 Junio 2010, 18:29
Digamos que tienen que tener una consistencia de mazapn ms o menos??? Me estn entrando ganas de hacerlas!!!
28 Junio 2010, 08:20
Nicamum. Mmmm. No s qu decirte, la verdad es que no tiene demasiado que ver con el mazapn. Necesitas que la bola guarde bien la forma y que no quede demasiado hmeda. Cuando te pongas a ello, lo vers. Es difcil explicar este tipo de cosas de palabra. Un saludo.