El otoño ha tardado en llegar pero por fin he podido sentirlo estos días: las temperaturas han bajado, se ha nublado por fin el cielo y los árboles aparecen aún gloriosos con su manto amarillo de hojas en contraste con el marrón oscuro de sus troncos mojados. Ni que decir tiene que el otoño es mi época favorita del año... Invita a ir hacia dentro y eso es algo que siempre me ha gustado hacer.
Hay varias cosas que asocio al otoño: el olorcillo a leña quemada, los puestos de castañas en las calles, ir pisando hojas secas como una niña pequeña, arrebujarme bajo una manta viendo alguna de mis "pelis de invierno" en buena compañía, la lluvia (que aún nos falta y de qué manera), los madroños maduros y blanditos, las calabazas, Halloween... Y los membrillos. Unos frutos antiguos y con fama de "tipos duros" (doy fe de que te puedes dejar los brazos pelándolos) pero tan fragantes que da gusto tenerlos en el frutero simplemente como meros ambientadores.
Ese ha sido mi caso los últimos días. Mi hermana me trajo unos cuantos y han estado en el frutero dejando su aroma frutal y otoñal por toda la casa. Pero ya empezaban a perder su frescura y había que hacer algo con ellos. Algo que se saliera un poco de la típica (y por otra parte riquísima) carne de membrillo. Como soy una bizcocho-adicta declarada, lo primero que me pasó por la cabeza fue intentar un bizcocho de membrillo. Ha resultado difícil encontrar una receta que incluyera los membrillos tal cual en lugar de ya preparados en confitura o carne de membrillo en la masa pero por fin me hice con ésta y me dispuse a probar.
Más que un bizcocho, yo diría que el resultado se podría calificar de "pan de membrillo" y recuerda bastante a la textura del pan de plátano, por ejemplo. Recién hecho resalta más el sabor de la ralladura de limón pero si lo dejas reposar un día o más empezará a ser un poco más evidente el toque del membrillo. Es un bizcocho contundente y casi más invernal que otoñal. Te puedes dejar los brazos en el intento de amasarlo y en crudo es tan espeso que te preguntarás si aquello subirá y quedará comestible o acabará como un monumental desastre pero al final tu esfuerzo tendrá su recompensa y tendrás un bizcocho riquísimo y con todo el sabor del otoño.
Necesitarás:
350 g de membrillo limpio (*) (yo usé dos frutas de tamaño mediano)
100 g de agua
una cucharada de azúcar
150 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar
2 huevos (usé huevos grandes, tamaño L)
350 g de harina para repostería
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
la ralladura de la piel de un limón
100 g de harina de almendras
(*) Antes que nada, lava muy bien los membrillos para eliminar toda la pelusilla que a veces traen cuando son cogidos directamente del árbol. Pártelos en cuartos y elimina la parte central más dura, la que contiene las semillas. Para conseguir unos 300 g de puré de membrillos ablandaditos, yo usé unos 350 g de rodajitas de membrillos crudos.
No lo peles. Lávalos muy bien pero conserva la piel porque es donde se concentran la mayoría de los principios aromáticos que hacen de estas frutas algo tan especial.
Hazlos rodajitas muy finitas para que cueste menos ablandarlos y llevalos a ebullición junto con el agua y la cucharada de azúcar (usa azúcar sin refinar, le dará mejor aroma). En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y déjalos que hagan "chup-chup" cosa de un cuarto de hora o un poquito más, hasta que veas que se van ablandando y se rompen solitos cuando los aplastas con la cuchara.
Este paso es una auténtica gozada porque el olorcillo que desprenden al empezar a cocerse es realmente embriagador.
Cuando ya estén más o menos blanditos, retíralos del fuego, deja que se enfríen un poco, pásalos por la batidora de mano para reducirlos a puré y resérvalos.
Precalienta el horno a 180ºC y encamisa un molde de 20 cm de diámetro (yo me salté este paso porque me estoy aficionando a usar moldes de papel).
En un bol capaz, mezcla el azúcar con el aceite de oliva...
.. y añade a continuación los huevos, uno por vez.
Tendrás algo así como una mayonesa fina de color verdoso (por el aceite de oliva).
En un bol aparte mezcla la harina, la canela, el bicarbonato y la sal y añádelos poco a poco a la "mayonesa dulce", pasándolos por un tamiz y removiendo con una cuchara metálica.
Aquí es donde la cosa empieza a ponerse "cuesta arriba" y echas de menos haber pasado unas cuantas horas en el gimnasio levantando pesas porque la mesa espesa una barbaridad.
Agrega después el puré de membrillos, la ralladura de limón y la harina de almendras.
La masa resultante es MUY espesa. Tendrás que pasarla al molde con la ayuda de una cuchara y poquito a poquito. Esta es la pinta que puede tener.
Métela al horno. Tardará en hacerse como una hora pero puedes empezar a echarle un vistazo a los 45 minutos, que cada horno es un mundo y nunca se sabe... Estará hecho cuando al pinchar con un palillo, éste salga limpio de masa. Lo notarás también por la resistencia que la masa ofrezca al palillo en sí.
Deja que se enfríe y sírvelo como más te apetezca. A mí me gusta más solito, pero puedes acompañarlo con nata montada e incluso con helado de vainilla o similares. En mi opinión, mejor asentadito y pasado al menos un día que recién hecho.
Por dentro tiene un color de lo más curioso. Con el tiempo, las zonas en las que la presencia del puré de fruta es mayor, adquieren un color rosado diferente del resto.
¡¡ Que lo disfrutéis !! Y que disfrutéis también de lo poco que de otoño nos queda. Yo, por lo pronto, me voy a comer una de esas galletas de Alicia que te hacen pequeñita y voy a darme un paseo entre estos extraños y aromáticos troncos...
Edito: A sugerencia de Carmen (Caprichos de Cocina), incluyo esta receta en el concurso de bollos y panes que están organizando junto con Pepe Kitchen. Podéis participar en él con vuestras recetas. Para ver de qué va el concurso, haced clic aquí:
http://www.pepekitchen.com/articulo/concurso-de-recetas-de-panes-y-bollos-premio-lote-de-caprichosdecocina/comment-page-1/
O aquí:
http://blog.caprichosdecocina.com/2009/11/concurso-de-recetas-de-panes-y-bollos.html
26 Noviembre 2009, 15:34
mmmmm se ve riquisimno!!! mi estomago reclama una rebanada jeje, asi que habra que hacerlo, gracias por la receta, un beso
26 Noviembre 2009, 15:49
Que rico se ve, no sabia que los membrillos dan aroma a la casa, eso me encanta, a ver si compro algun dia y lo pruebo. Besos
26 Noviembre 2009, 16:04
Qu aspecto tan esponjoso. Ms que pan,parece un bizcocho.
Veo que lo bordas todo hija!!!!!!!!
Mi ms sincera anhorabuena.
Besitos.
26 Noviembre 2009, 16:11
S de que olor hablas, lo he notado cuando te lea y viendo esas fotazas que has echo, vaya maravilla de pan. Como siempre nos quedamos a la espera de ms...
Un abrazo
26 Noviembre 2009, 16:17
Que consistencia Morgana, que delicia de bizcocho!
La verdad es que parece imposible que salga un bizcocho con lo espeso que se ve, pero vamos, te ha quedado espectacular!! Me encanta..
Besos.
26 Noviembre 2009, 16:50
Aqu tambin por fin nos ha llegado el otoo, ya era hora de veras, hoy lleva todo el da lloviendo, que gusto por favor ... esta tarde pienso hornear algo, jajaja, no s que pero ya ver, si tuviese membrillos me lanzaba por esta maravilla, me encanta todo lo que lleva y ese color tan dorado, precioso, al igual que las fotos muy bonitas.
Besotes
26 Noviembre 2009, 17:40
Qu bonito post y qu bonitas fotos! Yo tambin tengo unos membrillos esperndome, a ver qu se me ocurre...
26 Noviembre 2009, 19:12
Qu rico!!! Muy bien explicado y la foto es preciosa!!!
Bs!
26 Noviembre 2009, 20:51
Qu buena pinta tiene! Y qu fotos tan bonitas, la de los membrillos solos parece un bodegn de algn pintor barroco.
Qu bien que ya haga un poquico de fresco y poder gozar de estas delicias.
Un beso.
26 Noviembre 2009, 21:08
Me encanta como relatas tus historias...a medida que he ido leyendo tambien he recordado mi infancia,sobre todo con el olor a membrillo.
Este "bizcocho" a sido todo un invento...del cual segn lo has descrito se me a caido hasta la baba y lo he "saboriao" y todo jejee....
26 Noviembre 2009, 21:16
Que pinta tiene.LAs fotos no tienen desperdicio.
Excelente como siempre.
un beso
26 Noviembre 2009, 21:24
menudo paso a paso Morgana, que mquina eres Pues tengo que probar el bizcocho porque a mi me ha llegado el olorcito a mi casa....ummmmmmmm muy chulas las fotos guapi.
Besitos de los mol
26 Noviembre 2009, 23:13
me encanta el menbrillo, soy de las que se pueden comer el pan de membrillo solita solita en 3 dias o menos jeje
27 Noviembre 2009, 09:07
se me est haciendo la boca agua... y te dir ms.. tengo membrillos en el frutero... te dir ms.... quiero ese pan!! ajjaaj
si me da tiempo le meto mano hoy, sino... el fin de semana!! esto no me lo pierdo yo..
besotes
27 Noviembre 2009, 16:08
Preciosas fotos!!
Mira, un ejemplo de como no hacer una tarta:
http://tiny.cc/e9ghJ
27 Noviembre 2009, 16:25
madre mia morguis, pero uno se pierde unos dias y con las cosas que se encuentra.. Esto hay que hacerlo!! se ve riquismo, a mi el menbrillo me gusta y en pan mmm debe estar buenisimo.. Gracias por la receta!! un beso
28 Noviembre 2009, 06:21
Con lo que me gusta a mi el membrillo, aunque menos hacerlo pq doy fe de lo que cuesta pelarlos...Me quedadn una par de membrillos y ya s que hacer con ellos. gracias Morgana.
28 Noviembre 2009, 21:09
Kunoichi. Todava me queda algn pedacito, pero no creo que dure mucho... ;-) Un beso.
Titi. Yo tampoco lo saba, me lo dijo mi madre, lo intent y realmente funciona, dan un olorcito riqusimo. Un beso.
Sinrecetas. Esponjoso yo no dira que es, es bastante denso. Pero est buensimo. Me recuerda bastante a la textura del pan de pltano, por eso lo he calificado ms como pan de membrillo. Muy rico en cualquier caso.
Carmen. Haca taaaaanto tiempo que no haca carne de membrillo que ya no me acordaba del orlorcito tan reconfortante que ofrecen los membrillos al irse cociendo. Es una maravilla. Espero tener oportunidad de volver a probarlo el ao que viene.
Laura. Sube casi al doble del tamao inicial de la masa y queda bien denso y rico. No es precisamente esponjoso pero a m me encantan este tipo de bollos as que me lo he pasado en grande con l (aunque casi me quedo sin brazos, jajajaja). Un beso.
Trotamundos. Qu ganas tena yo de que llegara ya el otoo... Es mi estacin favorita y en el alma me estaba faltando. La niebla, los rboles de todos los colores desde el amarillo al marrn pasando por el rojo, el olorcillo a lea quemada... ME ENCANTA. Disfruto como una enana. Y eso que soy el bicho ms friolero del planeta... Pero me da igual. Un abrazo.
Miriam. Seguro que nos sorprenders con algo original y delicioso. Estoy deseando verlo !! Me lo tendr que apuntar para el ao que viene porque ya no me quedan membrillos "potables". ;-)
Sara. Gracias !!
Lolah. Yo tena ya unas ganas de que refrescara y se estabilizara el tiempo. Lo que estbamos pasando era una locura. Lo que ms me gusta del clima continental que "sufrimos" es el cambio. Creo que me aburrira como una ostra en un clima que fuera siempre igual. Cuando llega el fro dan ganas de volver a los calditos, los guisados, los panes... Y cuando refresca a las ensaladas, las frutas, los helados... Me parece divertido y estimulante este cambio y lo echo en falta cuando tarda en llegar.
Bentayga. No saba cmo iba a quedar porque en la web de la que lo saqu no haba foto, pero el resultado me ha gustado muchsimo. Si lo hiciera otra vez seguramente cambiara algo pero en lo sustancial, me ha encantado. Un abrazo.
Silvia. Gracias! Besos y muchsima suerte con esos cursos. Seguro que os ir fenomenal.
Los Mol. Desde luego, mientras lo haces, huele que da gusto. A veces pienso si no sera buena idea hacer ambientadores con estos olorcillos de bizochos recin horneados, pero luego lo descarto porque pienso que seguramente provocara aumentos de peso entre los usuarios porque dan un hambre... ;-) Besos para los dos.
Lemon lemon. Est buensimo pero es contundente, habra que tomrselo en plan "carrera de fondo" ;-)
Fargopatt. Ya me contars qu tal. Seguro que removiendo la masa te sentirs en plan "Calvin" con sus potingues. Es dura de narices, pero luego, una vez horneada, el resultado es estupendo. Un beso.
Angus. Jajajajaja, lo que me he podido reir con las fotos del pavo. Es genial!
Rosel. Me estaba preguntando si se podra hacer con otra fruta, pero seguro queser difcil emular el aroma del membrillo. Un beso.
Imelda. Uf, s que cuesta, s... Pero visto lo visto a lo mejor ni hace falta, la piel deja un aroma estupendo. Yo recuedo las primeras veces que hice carne de membrillo. Usaba los frutos de un rbol que haba en la huerta de mi abuelo: pequeajos, retorcidos, llenos de recovecos... Qu dolor de brazos !!! Supongo que por eso pas aos sin usar los membrillos, pero ahora que he podido hacerme con unos ejemplares bien lozanos y maduritos, es un gozada trabajar con ellos. Un abrazo.
28 Noviembre 2009, 22:06
tus paso a paso son estupendos. Tengo dos membrillos por ah ...arrugndose, algo habr que hacer con ellos. Tu receta tiene una pinta estupenda.
Un beso
Pilar
29 Noviembre 2009, 19:30
Fantastic story, I did not thought it was going to be so amazing when I looked at your url!
01 Diciembre 2009, 09:54
Pilarsalamanca. Rabia me da no haber tenido ms membrillos, porque creo que habra repetido... ;-)
01 Diciembre 2009, 16:20
Hola Morgana!!
Solo quera avisarte de que ya esta disponible el blog de Especias del Sol. El acceso a precios hay que solicitarle por mail, lo cual no compromete a nada, of course!
Tambin puedes visitar mi humilde blog de cocina, en el cual suelo publicar los fines de semana.
Te dejo las direcciones:
elcajondemisespecias.blogspot.com
micajonderecetas.blogspot.com
Y como no, felicitarte por este estupendo bizcocho de membrillo, mmmm, con lo que me gusta a mi el menbrillo...
Que sepas que te sigo jeje, y como te dije te recomiendo en mi blog.
Muchas gracias por todo!
Un besito
01 Diciembre 2009, 17:50
Rossana. Qu bien !!! En cuanto pueda te enlazo en favoritos. (As tenemos todos el enlace a tus estupendas sales y a tus recetas).
Un abrazo, enhorabuena por los blogs y muchsima suerte con todo.
01 Diciembre 2009, 22:33
Hola Morgana!!
Menudo bizcocho solo verlo alimenta .... y que estupenda explicacin!.
Te animo a participar con l en el concurso de bollos y panes que tengo en el bloghttp://blog.caprichosdecocina.com/2009/11/concurso-de-recetas-de-panes-y-bollos.html e igual se anima alguien ms lo cual es estupendo por que de ello aprendemos todos!
Mucha suerte
02 Diciembre 2009, 09:10
Gracias, Carmen. Aunque ltimamente estoy un poco "anti-concurso" echar un vistazo.
Un beso.
02 Diciembre 2009, 10:49
Fantstico!!! creo que merece un intento este pan, a ver si sale...
Me encantan tus relatos Morgana, son muy entretenidos, aparte de describir muy bien todo para que los novatos nos animemos y probemos en nuestras cocinas. Gracias!
02 Diciembre 2009, 11:04
Muchas gracias, Loliboop. No sabes la iluscin que me hace tu comentario, slo de pensar que alguien se anime a la repostera a raz de leer alguno de estos artculos me llena de alegra. Yo me lo paso tan bien "con las manos en la masa"... Un abrazo.
14 Diciembre 2009, 11:54
Morga
como se me haba pasado este post?
que pintaza, y que fotos,
me encanta
enhorabuena
14 Diciembre 2009, 12:08
Su. Las fotos a lo "macro bestia" son de Karlonnen, claro. Yo todava no me acabo de enterar de isos, aperturas, exposiciones y dems zarandajas. Mira que soy burra con esto de la fotografa... A m en el cole "me entraban" las matemticas y no entenda muy bien a los que decan "no me entran", pero ahora los entiendo perfectamente porque te juro que lo de la fotografa "no me entra" para nada.
El bizcocho, por otro lado, era denso pero buensimo.
Un besazo.
21 Diciembre 2009, 09:41
Sabes qu te digo? Pues que en este artculo no te voy a comentar la receta. Me encantan tus fotos! Joln si parecen de una profesional. Enhorabuena!
21 Diciembre 2009, 14:26
Tsc. Gracias !! Anda que no me queda camino con la fotografa... TODO. No me entra.