The July Daring Baker's challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth.  She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

El reto de este mes de las Daring Bakers ha tenido como anfitriona a Nicole, del blog "Sweet Tooth", que nos propuso dos tipos de galletas; unas milanesas que me hubiera encantado probar pero a las que no he llegado por falta de tiempo y las que más me han llamado la atención y finalmente me animé a probar: unas galletas que se conocen como "mallows", de las que no había oído hablar nunca y que consisten en una capa de malvavisco (nube) sobre una capa de galleta y cubierto todo de chocolate. Las recetas son de la chef pastelera Gale Gand, de Food Network.

Al principio pensé que el resultado sería demasiado empalagoso (no soy nada "chuchera" y eso de que hubiera nubes en la ecuación no me convencía) pero me llamaba la atención preparar malvaviscos de primeras porque no lo había hecho nunca.  Reconozco que me lo he pasado en grande además de haber podido estrenar por fin el termómetro para caramelo que me regalaron para Reyes (¡Yujuuuu!). 

El primer intento fue con malvaviscos de vainilla, a primeros de mes, nada más conocer la receta.  La experiencia me encantó pero el sabor no tanto.  Fueron pasando los días y se acercaba la fecha de publicación.  No había hecho aún las galletas pero no me apetecía probar los mismos malvaviscos  Quería darles un toque diferente y, de paso, probar con otras gelatinas así que se me ocurrió probar con la gelatina de melocotón del LIDL ¡¡¡ Qué buenos estaban los malvaviscos !!!  No alcanzan la misma consistencia que con la gelatina neutra aunque eches un poco más pero merece la pena.  El paso a añadir un poco de cacao a las galletas y darle al conjunto un aire a lo tarta Sacher era de cajón.

Admito que, en contra de lo que en un principio pude pensar, el resultado no fue nada empalagoso y la textura del conjunto es muy curiosa.  La única pega que veo es que no es una receta apta para el verano: con el julio que llevamos es imposible que el chocolate endurezca a temperatura ambiente y la galleta pierde sabor y textura si la metes a la nevera para que el chocolate esté crujiente.  En resumen, que son galletas más bien de invierno, como casi todo lo que lleva chocolate (cuánto saben los de Ferrero Roché...)  Fijáos la marquita del choco y eso que sólo saqué las galletas del frigo lo que tardé en hacer las fotos.

No me enrollo más y voy al grano: las recetas.

Galletas con chocolate para mallows:
 120 g de harina + 10 g de cacao puro en polvo Valor (la receta original pedía 125 g de harina)
40 g de azúcar
1 pizca de sal
1/4 de cucharadita de Royal (polvos para hornear)
1/8 de cucharadita de bicarbonato
un toque de canela (es lo que da el punto especial a estas galletas, como 1/6 de cucharadita)
56 g de mantequilla sin sal
1 huevo batido

Mezcla los ingredientes secos en un recipiente.  Añade la mantequilla y frótalo todo con las yemas de los dedos hasta que tengas una mezcla arenosa.  Añade el huevo y remueve hasta que esté todo mezclado.  Haz un disco con la masa, envuélvelo bien en plástico de cocina y déjalo al menos una hora en la nevera.  (Te aguantará hasta 3 días).

Cuando vayas a hacer las galletas, precalienta el horno a 190ºC y extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor.  Utiliza un cortapastas de unos 4 cm de diámetro para ir sacando discos de masa que pasarás a papel de hornear o lámina de silicona y llevarás al horno hasta que estén dorados, unos 10 minutos.  Listas las galletas, sácalas del horno y deja que se enfríen hasta temperatura ambiente,  al menos 2 horas.

Los malvaviscos caseros (de melocotón):
 2 cucharadas de agua
2 cucharadas de sirope de maíz (Karo)
6 cucharadas de azúcar (*)
1/2 cucharada de gelatina de melocotón LIDL (eché un poco más aunque aún así no alcanza la misma consistencia que usando la 1/2 cucharada de gelatina neutra que pide la receta)
1 cucharada de agua fría
1 clara de nuevo

Como no me gusta la esencia de vainilla (la receta pedía 1/8 de cucharadita) sustituí un poquito del azúcar por azúcar vainillado.

Mezcla en una cacerolita el agua, el Karo y el azúcar, lleva el conjunto a ebullición hasta el punto de "bola blanda" y retíralo del fuego. 

Pon a hidratar la gelatina en el agua fría.  Cuando esté disuelta, añádela al jarabe que has preparado y mezcla todo.

Pon las claras a punto de nieve y ve añadiendo poco a poco el jarabe.  Añade la esencia si la usas y sigue batiendo hasta que tengas una masa bien firme que puedas usar con manga pastelera.

El montaje.

A la hora de hornear las galletas yo seguí un proceso un poco diferente, en lugar de extender la masa de galleta con el rodillo y recortar discos, fui tomando porciones a mano (una operación de lo más pegajosa, por cierto), aplastándolas un poco y dejándolas sobre el papel de hornear.  Tras la cocción, las galletas tenían un poco de "chepilla" que retiré con un cuchillito, de forma que todas las galletas quedaron con un pequeño cono de volcán en el centro.  El objetivo de esta operación era rellenar posteriormente estos huecos con un poco de mermelada de albaricoque (previamente calentada en el microondas para hacerla más fluida) para hacer honor con más ganas al título de "Sacher-mallows" que pretendía dar a este invento.

Después no hay más que poner la masa de malvaviscos en una manga pastelera e ir depositándola sobre las galletas.  Eso sí, hay que dejar que transcurran bastantes horas hasta que la masa adquiera suficiente firmeza.  Aunque la receta pedía un par de horas, yo tuve que dejarlas toda la noche.

Cuando los malvaviscos estén suficientemente firmes, no hay más que cubrir el conjunto con el glaseado de chocolate.  Glaseado que (bruta de mí) me salté a la torera y simplemente los cubrí con chocolate fundido.  Y no hubo otra forma de que el chocolate adquiriera la suficiente consistencia como para poder coger las galletas e hincarles el diente sin que te chorrease el chocolate hasta por los codos que meterlas al frigo. 

Me ha gustado mucho este invento y probablemente repetiré cuando pasen los calores.  Se me ocurre que puede haber mil combinaciones deliciosas para estos "mallows": malvaviscos y mermelada de naranja con galleta chocolateada o con la galleta original (con canela pero sin cacao), mini galletitas de chocolate y una gota de malvaviscos de menta a lo "after eight"...  Seguro que al resto de Daring Bakers se les han ocurrido unas cuantas variaciones.  No dejéis de visitarlas (para cotillear un rato) y no dejéis tampoco de inventar vuestras propias y personales versiones de estos originales "mallows".   ¿Hace un mordisquito?