Una de mis primas me dijo hace poco que llevaba años queriendo probar una tarta de chocolate con moras. Por desgracia mis conocimientos reposteriles no son tan amplios como para tener una receta de ese tipo en mi repertorio. Me puse a buscar por la web, por los libros que tenía en casa... pero nada me seducía lo suficiente. No sabía qué hacer hasta que, seguramente inducida por los calores que nos atenazan en este veranito que nos ha tocado en suerte, se me ocurrió preparar algo frío. Tal vez una tarta de capas de bizcocho de chocolate alternadas con mousse de moras pero la idea no me acababa de convencer, quería algo aún más fresco. Sólo que medaba una opción: ¡¡¡ helado !!! Pero ¿cómo combinarlo con el chocolate?
De repente me acordé de uno de mis helados favoritos en la adolescencia: los sandwiches de nata de Avidesa, que estaban buenísimos y sólo costaban cinco duros. ;-) ¡¡ Eureka !! Sandwiches de helado de moras. Quedaba lo relativamente más fácil: dar con una receta de helado de moras y otra de galletas para helado.
* La de galletas para helado estaba cantada porque todavía tenía en mente los simpatiquísimos animalillos de granja que había visto en el blog de Su: "Webos fritos". ¡¡¡ Gracias, Su !!! Como decía Tina Turner: "You're simply the best" (vamos, que eres la mejor). Muacks.
* La del helado la encontré en un blog maravilloso: "The pioneer woman cooks", que conocí a través del de Bakerella. Haga lo que haga esta mujer nos pone unas fotazas de paso a paso impresionantes, es una maravilla.
Recetas en ristre me puse manos a la obra. Como quería algo muy chocolatoso, en las primeras galletas me pasé siete pueblos con el cacao, salieron "más negras que el sobaco un grillo" y sabían a chocolate puro cosa mala, de modo que probé un segunda versión un poco menos "jevi" que ya se acercó más a lo que buscaba. Con el primer intento de helado me pasó algo parecido: eché demasiado limón, no seguí bien las instrucciones... Total, que estaba bueno pero no sabía a moras, así que también me tocó repetir, pero afortunadamente también en este caso a la segunda fue la vencida. Menos rollos y vamos a las recetas que es lo que nos interesa.
Bueno, antes un inciso para ver esta foto de una mora congelada bien de cerca... Pedazo de macro que tienen algunas cámaras, por dios, da hasta miedo.
HELADO DE MORAS (he cogido una tercera parte de la receta nada más. La tenéis en su versión original pinchando aquí y aquí, con una estupendas fotos del paso a paso. Da igual que el blog esté en inglés, las fotos hablan por sí mismas.).
200 g de moras (yo las usé congeladas)
1 cucharadita de zumo de limón (o menos)
30 g de azúcar
120 g de nata de cocinar (18% MG) (o la misma cantidad mezclando leche y nata para montar, del 35% de materia grasa)
60 g de azúcar (puedes sustituir 5 g de azúcar normal por azúcar vainillado)
2 yemas de huevo mediano
120 g de nata de montar (35% MG)
En una cazuelita al fuego pon las moras con el azúcar (los 30 g) y el zumo de limón. Déjalas que se hagan cosa de un cuarto de hora o veinte minutos, lo suficiente para que queden blanditas y se puedan aplastar con el dorso de una cuchara.
Por otro lado pon al fuego (en otro cacillo) la nata de cocinar (o mezcla de leche y nata para montar) con el azúcar (los 60 g) hasta que el azúcar quede bien disuelto.
En un bol aparte, bate las yemas hasta que parezca que estén más claras en color, más espesas y voluminosas. Ve agregando sin dejar de remover parte de la nata azucarada calentita (pero no hirviendo) para templar los huevos. Echa la mezcla de huevos de este bol al cacillo en el que habías calentado la nata con el azúcar con el resto de nata azucarada si quedaba algo y pon el cacillo al fuego, sin dejar de remover, hasta que la mezcla de yemas y nata azucarada espese.
Este paso es un poco peliagudo porque las yemas de huevo cuajan más o menos a los 70ºC, de modo que si te pasas de temperatura, tendrás pequeños grumos de yema cuajada. Se trata de que la crema espese hasta que cubra el dorso de la cuchara con la que la remueves y que, si dejas una marca como un canal pasando un dedo de arriba a abajo de la cuchara, el canal permanezca. De todos modos, si se te cuaja un poco la yema, no pasa nada, pásala por un tamiz o colador un par de veces para eliminar los grumos y sigue adelante.
Cuando la mezcla de huevo haya espesado, apártala del fuego. Deja que enfríe un poco e incorpórala a otro bol en el que tendrás la nata de montar (sin montar). Mezcla todo bien e incorpora finalmente las moras azucaradas pasándolas por un tamiz y ayudándote del dorso de una cuchara para espachurrar las moras y sacarles el máximo jugo posible. Ya verás el color de la mezcla... Es precioso.
Si ves que hay demasiados grumos porque el huevo ha cuajado, cuélalo un par de veces, verás cómo mejora.
Deja que la mezcla enfríe en la nevera. Si tienes prisa, puedes preparar un bol con agua y hielo algo mayor que el bol que contiene la mezcla y meter este último en un baño de agua helada para acelerar el proceso. Una vez bien fría la mezcla, métela en tu heladora siguiendo las instrucciones del fabricante o bien métela al cogelador y ve sacándola y removiéndola cada hora más o menos para evitar que cristalice hasta que tengas un helado cremoso y riquísimo.
Antes de congelar la mezcla prueba a añadir trocillos de chocolate negro (55% por ejemplo). Yo fui echando las virutas a la heladera mientras se hacía la crema y le da un toque crujiente todavía más pecaminoso e irresistible al resultando.
GALLETAS DE CHOCOLATE PARA SANDWICHES DE HELADO (hice sólo la mitad de la receta porque salen muchísimas, podéis ver la original del blog de Su pinchando aquí).
150 g de mantequilla a temperatura ambiente (un par de horas fuera de la nevera servirá)
100 g de azúcar
1 huevo a temperatura ambiente
240 g de harina
25 g de cacao
media cucharadita de esencia de vainilla (o sustituye parte del azúcar normal por azúcar vainillado, como unos 5 g o así)
Ablanda la mantequilla con el dorso de una cuchara hasta que la tengas a punto pomada y ve agregando el azúcar. Puedes utilizar una espátula o cuchara de madera si lo prefieres.
Agrega después el huevo y la esencia de vainilla. Sigue removiendo e incorpora el cacao, seguido de la harina. Puede que tengas que seguir a mano una vez incorporada la mitad de la harina. La masa debe ser lo suficientemente densa para que no se pegue a los dedos pero no debe estar demasiado dura. Haz un disco con ella, envuélvelo bien en plástico de cocina y deja que repose una hora en el frigo.
Precalienta el horno a 180ºC y saca la masa de la nevera. Puedes servirte de dos trozos de plástico de cocina o de papel antiadeherente para extenderla con el rodillo hasta que tengas una lámina de aproximadamente 5 mm de espesor. Pon la lámina de masa en un papel antiadherente o un silpat de silicona y hornea las galletas unos 12 minutos.
Saca las galletas del horno y córtalas enseguida. Este tiempo de horneado, tal y como dice Su, deja unas galletas blanditas, fáciles de cortar y muy adecuadas para los helados pero al ser más tiernas resultan más difíciles de manejar sin que se te rompan al trasladarlas a la rejilla o levantarlas del papel. Si quieres que te queden más firmes para comerlas como unas galletas o pastas normales, déjalas unos minutillos más en el horno (con dos o tres será suficiente).
Yo aproveché para probar una "imprenta" para galletas que llevaba unos cuantos meses en el cajón...
MONTAJE.
Si no tienes moldes para los sandwiches (era mi caso), resulta útil usar un recipiente adecuado para congelar el helado de forma que puedas cortar "lonchas" del bloque de helado del tamaño de las galletas para montar los asndwiches igual que se hacen en España los típicos helado "al corte", en los que todo está tan pensado que las dimensiones de las barras de helado coinciden perfectamente con las de las galletas de barquillo que lo acompañan.
Una vez cortado el helado, no tienes más que poner una galleta de base, el helado cortado encima de ella y, como colofón, otra galleta.
El resultado me ha sorprendido muchísimo ESTÁN BUENÍSIMOS. Tanto, que llevo ya como 3 tandas... Lo malo es que ya me quedan muy poquitas moras.
18 Agosto 2009, 00:45
Que cosa tan riiica!! Soy una adicta a los sandwiches de helado, aunque ya no cuestan 5 duros y tampoco estn tan buenos, jeje. Este tuyo es pura delicatessen, que veo las fotos y casi me pongo a lamer la pantalla.
Bicos
18 Agosto 2009, 09:05
Por dios, que pinta tienen! Tienen que estar para morirse!
Tu crees que si se montan por anticipado y se guarda el sandwich ya hecho y bien envuelto en el congelador estar buena la galleta?
Un beso.
18 Agosto 2009, 09:09
Rakelilla. Uuuuuuuf. Madre ma, cuando estos sandwiches de Avidesa costaban cinco duros todava deba haber algn dinosaurio suelto por ah. Estoy hablando de hace veinte aos por los menos...
Lolah. Sin ningn problema. De hecho, algunos de los de las fotos llevaban unos cuantos das en el congelador. Los sacas unos minutillos antes y listo.
18 Agosto 2009, 09:51
Que rico Morgui, me encanta, nunca me he dicidido ha hacer una receta de helado, me d la impresin que no quedan cremosos,pero est dice todo lo contrario...Gracia por la receta,la probar.
18 Agosto 2009, 12:09
OSS...que rico que se ve,te ha quedado bienisimo.Yo llevo todo el verano queriendo hacer helado y an no me he puesto a ello en fin...gracias por la receta.
18 Agosto 2009, 15:55
Jolines que bueno se ve esto!! se me hace agua la boca morgana.. A mi me encantan los helados y mas si son casero, tienen su toque : ) Gracias por la receta
18 Agosto 2009, 17:17
:O
qu buena pinta... superapetitoso.. con lo que me gustan las moras...
la pinta es estupenda..
muAca
18 Agosto 2009, 17:54
Si prob el de cerveza este no va a ser menos. Se agradece que haya alguien refrescndonos el verano ( que cmo se est poniendo con estos caloros...).
Sandwiches de Avidesa...(que recuerdos).
18 Agosto 2009, 18:11
Pues con este calor, la verdad es uqe apetece muchsimo.
Desde luego tienen una pinta estupenda.
Un beso.
18 Agosto 2009, 21:14
jo que rico maaaaaaaaa y yo en canarias tomando solo sol
19 Agosto 2009, 00:31
me has dejado ko.. qu ebuena combinacion, que rica las galletas , el helado y todo!! joer nena, este cae para septiembre cuando vengan las moras en casa de mis abuelos, ya veras tu!!! ajjaja
me pongo als botas fijo!!!
19 Agosto 2009, 08:16
Megasilvita. Yo he tenido la heladera muerta de la risa durante lustros, pero ahora que la he recuperado, pienso sacarle partido. Es cierto que si no haces los helados en heladera no quedan igual de cremosos, pero creo que ste puede dar buen resultado incluso sin ella.
Bentayga. Despus del primer intento (me pas mucho con el limn) no las tena todas conmigo pero los dos siguientes... Qu te voy a contar buensimos !! Sobre todo con el toque crujiente de los pedacitos de choco negro en el helado. De vicio, de verdad. Y supongo que se podr probar la misma receta con fresas o frambuesas. Yo estoy a ver si me hago con ellas (congeladas, claro) y pruebo.
Rosel. Doy las gracias a mi prima por animarme a buscar esta mezcla, me ha encantado. El proceso de elaboracin de este tipo de helados es un peln laborioso pero merece la pena.
Fargopatt. Estoy deseando poder probar con zarzamoras, pero con lo seco que megacaluroso que est siendo este verano, no s yo si podr encontrar alguna potable. El sabor de todos modos, seguro que ser diferente. Si pruebo, ya os cuento. Un besazo.
Imelda. Entre los problemas de peso y los de garganta nunca he comido demasiados helados, pero los sandwiches de Avidesa se quedaron en mi memoria junto con el Duo Lido (un helado que vena con dos palitos, eran como dos helados cilndricos juntos, de vainilla, caf y no s si chocolate, con una parte cubierta de choco tambin, se era mi preferido de lejsimos). Qu tiempos... Espero que pueda probar ms helados, ahora que estoy puesta. Ya me contars qu tal ste. Se puede probar con otras frutillas tambin.
Pilarsalamanca. Es verdad, estamos teniendo un verano que hasta las lentejas apetece comerlas fras.
Cookemila. Y te quejars encima... ;-) Aprovecha y ponte morenita, que el invierno es largo...
Carolina. Ya me contars qu tal. stos los hice con moras de rbol congeladas y estoy deseando poder probar con zarzamoras pero no s si voy a poder. Si tienes oportunidad, cuntame cmo salieron. Besos.
19 Agosto 2009, 10:56
Getting very hungry looking at these beauties Morgana. Delicious & YUM!!
Am trying again...I get an error everytime I vist your blog. Sigh, just want you to know I come by often.
♥ deeba
http://www.passionateaboutbaking.com/
19 Agosto 2009, 11:06
Thank you, Deeba. I don't know why these things happen. I visit your blog often too but sometimes my computer ends up blocked. It's so frustrating... Computers are supossed to be there to make our lifes easier but sometimes it's just the opposite.