Que me den morcillas !! Si son de chocolate, no me importa. ;-)
Recetas Retroenlaces (0) comentarios (18)El 4 julio vivimos el día de la independencia, pero de la morcilla. Suena raro, pero teníamos reunión de amigos y fue el nombre que tocó en hornor a las morcillas que nos trapiñamos para comer junto con otras riquísimas viandas. Para que algunos que siguen la dieta disociada no rompieran su régimen se nos ocurrió que de postre también podíamos comer morcillas. Pero de chocolate, claro.
Vale, sí. Un poco locos sí que estamos. Pero ¿y lo bien que lo pasamos? Fue un día memorable. (Por lo menos a mi me va a costar olvidarlo, cada vez que me miro al espejo me veo las marcas que el sol me dejó, que parezco un mapa). En fin, vamos a lo que vamos.
Busqué por internet y encontré varias versiones que básicamente consistían en una ganache de chocolate con algún tropezón que emulaban bastante bien a las tradicionales morcillas de Burgos de arroz y cebolla, así que eso fue lo que hice aunque tendré que seguir probando para dar con las proporciones más adecuadas con miras a conseguir algo parecido al modelo original:
La primera versión (y la que más me gustó, todo hay que decirlo) fue una morcilla de chocolate a la naranja con aroma de canela y pedacitos de galletas napolitanas (las de canela de Cuétara de toda la vida) y nueces. Rica, rica. Pero no encuentro cómo la hice, una vez más no sé dónde apunté los ingredientes para poder daros cantidades concretas, voy a tener que empotrar un cuaderno en alguna parte de la cocina para ir apuntando estas cosas y que no se me pierdan.
Recuerdo que preparé una ganache poniendo a hervir nata líquida (35%) con corteza de naranja y un palito de canela. Dejé que cocieran un ratillo para que la nata se aromatizara. Mientras desmenucé chocolate 60% (más o menos misma cantidad en peso que de nata). Aparté la corteza de naranja y la canela y la eché hirviendo sobre el chocolate, removiendo hasta que estuvo bien deshecho. Mientras es enfriaba, desmenucé unas cuantas galletas napolitanas y piqué unas nueces. Una vez fría la ganache la monté un poco y añadí las galletas desmenuzadas (no deben estar hechas harina, sólo trocitos más o menos gruesos) y las nueces. Removí todo bien para que se repartiera y di forma a la morcilla como explico más adelante.
La segunda no estaba del todo mal pero me quedó demasiado compacta y se me deshacía al cortarla: una "morcilla de chocolate al aroma de café y licor Frangélico con arroz inflado y avellanas". (Argf argf argf. Ahora que lo siento en mis propias carnes, veo lo que tienen que entrenar los cocineros y los metres cuando tienen que soltar del tirón los nombres de los platos rimbombantes que se llevan ahora y... ¡¡ Olé sus pulmones !! Yo me quedo sin aliento).
De ésta sí que apunté los ingredientes:
100 g de nata
1/2 cucharadita de café soluble (yo usé descafeinado porque no tengo otro por casa)
120 g de chocolate 60% (quedó muy compacto, probablemente sería mejor usar sólo 100 g)
1 cucharadita de Frangélico (o dos, creo que se me fue un poco la mano)
50 g de avellanas troceadas
choco-krispies a discrección (no los pesé, échalos "a bulto" hasta que consideres que ya no caben más).
Prepara la ganache de la forma habitual. Trocea el chocolate en un bol y pon la nata en una cazuela al fuego junto con el licor y el café. Cuando la nata rompa a hervir échala de inmediato sobre el chocolate troceado y remueve hasta que éste se haya fundido por completo. Deja que enfrie casi del todo, añade los tropezones y remueve. Te quedará una masa espesita. Sigue las instrucciones que hay al final del artículo para darle forma a las morcillas.
Para dar forma a las morcillas prepara una lámina de plástico de cocina y pon la masa encima. Dale forma cilíndrica como buenamente puedas y presiona todo lo que sea posible para tener un cilindro uniforme. Supongo que se podrás hacer lo mismo con papel antiadherente. Deja estos cilindros de masa en la nevera para que se asienten y que la ganache endurezca.
Para envolverlas finalmente preparé unas bolsas de congelación cortándolas por dos de los lados cerrados hasta tener una lámina de plástico. Mis bolsas eran estrichitas, de bocadillo, pero si las tuyas son más grandes es posible que puedas sacar dos láminas de plástico de cada bolsa. Saca el rodillo de la nevera, desenvuélvelo y envuélvelo en la lámina de plástico, enrollando después los bordes del plástico en ambos extremos como si se tratara de la envoltura de un caramelo de los de siempre pero gigante. Utiliza un trocito de cuerda para asegurar los extremos y corta el sobrante de cuerda y el de plástico. Tendrás algo como ésto.
No quedan del todo igual pero dan el pego. A ver si se me ocurre una forma más "auténtica" de presentarlas... De todos modos, están buenísimas.
10 Julio 2009, 10:07
Ja ja
alucinante
cuando lo haga te cuento el careto de los mios..
Besos,
ja ja
10 Julio 2009, 10:19
Que cuando he visto la foto pensaba que te habia dado por la charcuteria, pero ya veo que no. Visto el ambientazo que habia en el IV Pentathalon por la independencia de la morcilla seguro que no quedo ni las migajas.
10 Julio 2009, 10:52
Me has recordado cuando las haca mi sobrina, jajajaja, ella las llamaba salchichn de chocolate, aunque ahora que lo dices la verdad que se parecen ms a la morcilla.
Besos.
10 Julio 2009, 11:16
Pues sabes que estas "morcillas" son super populares en Portugal? Vamos que no hay un chiringuito que no las tenga y fiestas de nios sin eso, no son fiestas! Las tipicas de aqui se hacen con galleta Maria de toda la vida, chocolate, mantequilla, huevo y azcar. Son muy sencillas pero las tuyas con eses sabores, madre mia! Que ricas tienen de estar! Aqui se llaman "salames de chocolate". Ahora, no que me hayas preguntado nada pero te lo contesto igual, jejeje. El que la segunda te haya quedado un pelin ms dura puede que tenga que ver con el licor. El alcohol suele hacer las ganaches ms duras ;). Oye y la rosita de que era?
10 Julio 2009, 11:30
Su. Te quedas con ellos, seguro. Adems, estn buensimas.
Aacramelada. Es que la primera foto es la que da ms el pego. ;-)
Tsc. Jajaja, es verdad, yo las llam morcillas por el color y porque tenamos la coa con ellas.
Clumbsycookies. Lees, tienes toda la razn, seguro que es por el licor (qu cortita soy a veces). Las rositas eran un intento de salami, salchichn o algo parecido pero entre que us chocolate blanco y que para darles un poco de sabor a fresa aadir nesquik de fresa, quedaron dulces de morirse y no me pareci que la receta fuera reproducible. Las hice porque las otras eran de choco negro y a los nios no les suele gustar porque es muy fuerte as que, para que pudieran probar un poco, intent estas de choco blanco y frutos rojos pero eran demasiado empalagosas. De tropezones llevaban cereales de esos que llevan frutos rojos liofilizados pero no quedaron tan autnticas como las negras. No saba que el Portugal fueran tan populares estas cosas !! Aqu se parecen ms a unos embutidos que llamamos morcillas (que tambin son negras y como llevan arroz... bueno ya las has visto en la foto). Besos.
10 Julio 2009, 12:31
Estn muy logradas! si me pones una de Burgos al lado de la de chocolate, tendra serios problemas para distinguirlas.
10 Julio 2009, 13:11
Hace poco encontr tu blog... me encanta tu creatividad y el modo tan lindo que tienes de narrar las cosas ;)
10 Julio 2009, 13:33
Te han quedado con una pinta estupenda,en esta semana vi un video donde explicaban como se hacia,y son muy populares en Italia.
10 Julio 2009, 13:49
Pilarsalamanca. Hay que probar las dos... ;-) No llegu a tiempo para inventar algn tipo de picatoste dulce para simular el pan del pinchito de morcilla, pero todo se andar. Seguramente una de esas galletas de almendras tpicas italianas vendran que ni pintadas.
Anay. Muchsimas gracias. Bienvenida y espero que lo pases bien por aqu. Se me va un poco la pinza, pero as soy yo. ;-)
Bentayga. Pues hija, si no llega a ser porque a Karlonnen se le ocurre, yo ni me habra acordado de que algo as exista. Y ahora resulta que son famosas por todas partes. Hagmoslas ms famosas todava !!
10 Julio 2009, 14:06
Yo las como en un sitio de foccacias y las sirven con yogurt natural, una delicia!! tomo nota!
besitos
10 Julio 2009, 15:00
Morgana, estn geniales.. y seguro que buensimas.. a mi las reales no me gustan.. pero me pierdo por el chocolate.. as que mmmmmm.. qu imaginacin! jajaja.
Felicidades, de verdad a mi no se me habra ocurrido nunca algo as...
10 Julio 2009, 15:59
Hola Morgana: Qu recetas tan buenas y la morcilla bien rica, los macarons preciosos. Me alegro te haya gustado el pan, aprovechando estos das un poco ms fresquitos. Besos mil y gracias
10 Julio 2009, 17:33
a mi que me den morcillas pero de las tuyas que me apunto ahora mismo....vamos que estoy por reivindicar la frase a que me inviten...ahora mismo acabo de llegar de los madriles y se me esta haciendo la boca morcilla literal
10 Julio 2009, 23:44
Que mal le pinta a la morcilla de Burgos...con esta competencia va a caer en picado. Vas a tener a los vegetarianos de lo ms confundidos, qu pinta !!!
11 Julio 2009, 10:13
TIENEN UNA PINTA ESTUPENDA Y SEGURO QUE ESTABAN BUENISIMAS !!
YO TAMBIEN CONOCIA ESTE TIPO DE DULCE POR UNA AMIGA ITALIANA,ALLI LE LLAMAN SALAMI DE CHOCOLATE.PERO HAY QUE RECONOCER QUE ERES DOA EXPERIMENTOS !!!! JAJAJA.QUE TREMENDA ERES !! TE DAN UN CARRITO DE INGREDIENTES Y NOS MONTAS UN CORTE INGLES !!! JAJAJAJA
FELICIDADES MORGANA !!
BESITOS
MARIA
11 Julio 2009, 17:56
Que bueno!!! me recuerda al tronquito pero mejor, eso del arroz inflado me encanta!!
11 Julio 2009, 18:00
madre mia!! pero que rico se ve!! en cunato me autoricen comer chocolate, seguro que lo intento
11 Julio 2009, 22:04
These look so good; I love the second to last picture. Crumbly, chocolatey goodness! Mmmm.