Hace unos cuatro años tuve que pasar unos días en Cantabria por trabajo. A veces nos toca quedarnos fuera los fines de semana y ese finde me tocó, pero Gemma, la dueña de la posada en la que me alojaba, necesitaba la casa para esos días así que tuve que "exiliarme" a otro sitio por una noche. Cerca de mi nuevo alojamiento (sola en una casa solariega recién reformada y cerca de la casa en la que se grabó la película "Los Otros" ) había por suerte una casa de comidas en la que, como parte del menú, me ofrecieron tarta de queso. Se me ocurrió probar.
¡ Qué textura ! Suave, sedosa... Maravillosa. Me gustó tanto que tuve el morro de pedirle la receta a la cocinera. Los ingredientes que me dio eran como para un regimiento así que la reduje a la mitad y probé. Creo que a mí no me ha salido nunca tan buena como la que me sorprendió entonces pero sigue siendo tan fácil de hacer y tan rica bien fresquita, que me parece ideal para estos calores veraniegos.
Ingredientes:
1/2 l de nata líquida (no tenía más que 2 paquetes de 200 ml)
1/4 l de leche
2 sobres para preparar cuajada Royal
3 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso philadelphia (200 g)
galletas enteras (o bizcocho, sobaos, láminas de magdalenas... )
caramelo
No me quedé con la copla del procedimiento para prepararla así que he improvisado el mío siguiendo las instrucciones de los sobres de cuajada.
Echa el caramelo en el fondo del molde que vayas a usar para hacer la tarta. Puedes hacerlo tú misma (mejor) o puedes usar el que venden ya hecho, como prefieras. Esta tarta se hace en frío así que el único calor que tendrá que soportar el molde es el de la mezcla recién preparada, que está bastante calentita, pero no debe ir al horno ni al baño maría ni nada.
Para preparar la mezcla necesitas una cacerola en la que te pueda caber todo (con 2 litros de capacidad, creo que va bien). Echa en la cacerola la mitad de la nata. En el vaso de la batidora, echa por otro lado el resto de la nata con el queso y el azúcar y bate sólo hasta que la mezcla sea uniforme. Echa la mezcla a la cacerola en la que ya tendrás la primera parte de la nata.
Ahora echa la leche en el vaso de la batidora junto con los dos sobres de cuajada y bate hasta disolver (si lo haces a mano, siempre quedan grumos).
Pon al fuego la cacerola y, sin dejar de remover, espera que rompa a hervir. Cuando lo haga, añade la leche con la cuajada pasando la mezcla por un colador (por si los grumos). Sigue removiendo sin parar, que esto se pega a la mínima que te descuidas. Cuando rompa de nuevo a hervir, apartas la cacerola del fuego unos segundos. No pares de remover. Ponla de nuevo al fuego hasta que hierva otra vez y listo. Apaga el fuego, aparta la cacerola y echa inmediatamente la mezcla en el molde caramelizado.
De inmediato y con cuidado de no quemarte, pon las galletas por encima. El proceso de vertido de la mezcla y colocación de las galletas conviene que sea rápido porque la crema de queso endurece muy rápidamente.
Ahora deja que se enfríe todo sobre la encimera y, cuando ya esté frío, lo metes a la nevera y dejas que se asiente toda la noche.
Al día siguiente (o tal vez antes si eres impaciente) estará lista para comer. Se despega fácilmente, no tienes más que darle unos buenos meneos al molde, pero si ves que sigue agarrada a los bordes, pasa con cuidado un cuchillito para despegarla.
Vuelca la tarta sobre una bandeja de forma que queden las galletas en la parte de abajo, así el caramelo irás empapándolas. Y ya está, no tiene más misterio. Sólo cortar y comer. Desaparece en un abrir y cerrar de ojos pero si queda algo, guárdalo en la nevera.
Si así, tal cual, te parece un poco sosa (a mí me lo parece), prueba a añadir un poco de café (yo sustituí 50 g de leche por 50 g de café de cafetera y además añadí en la batidora a la mezcla de nata azúcar y queso una cucharadita de descafeinado instantáneo y aumenté un poco la cantidad de azúcar), cacao, ralladura de limón o de naranja... Lo que se te ocurra. Seguro que el resultado seguirá siendo buenísimo.
Un sugus y un globito para quien acierte de qué color será la siguiente versión.... (Chssss. Gunter, calla, no seas soplón).
¡Ah! Lo de "unplugued" es una chorradilla que se me ocurrió porque como yo nunca dejo las cosas en plan bonito y adornado y tal, os dejo la tarta "al desnudo" y ya vosotros la ponéis guapa y maqueada.
Besos.
23 Junio 2009, 10:00
Ainsssssssssss Morgui que pinta tan rica, y fresquitaaaaaaaaaaaa!!!! Con las calores que estamos pasando.... Tiene una pinta deliciosa.
23 Junio 2009, 11:00
Esta hoy mismo para mi maridin que es forofo de las tartas de queso. La siguiente azul? es que ya tienes en rojo y en verde... espero con emocion el sugus je je
23 Junio 2009, 11:23
Yo me la como as, sin ms.
Qu alegra que te gustara un postre hecho en mi tierruca !
En casa cuando les da el sincio echan un chorretn de nata montada por encima para aadir unas pocas caloras ms....
23 Junio 2009, 11:27
Me encanta Cantabria me estoy imaginando alli con el fresquito que debe de hacer, todo tan verde con ese casoplon cerca y esa tartita de queso, me quiero ir. Gracias Morgana por esta recetita tan rica y facil.
23 Junio 2009, 11:36
Deliciosa,es casi identica a una que tengo yo en el blog, que viene de Galicia, es mi favorita, y por lo que veo es muy, muy parecida.
Besos!
23 Junio 2009, 11:46
Madre ma que pintaza,cualquiera se resiste y para estos calores viene muy bien,me la apunto.Y la siguiente como no,verde? ...a que s..jejee...
23 Junio 2009, 12:20
que buena pinta, morgana! eres una crack! Te sigo hace tiempo, pero nunca haba comentado nada. Alguna vez tiene qeu ser la primera!
En cuanto a lo del color, iba a decir azul, pero como he estado un poco lenta, me paso al morado-violeta!
Un saludo, y gracias por esas cosas impresionantes que haces!
23 Junio 2009, 12:48
QUE PINTA... quien se pudiera meter ahora a hacerla y comer un cachn
23 Junio 2009, 12:53
Me encanta esta tarta de cuajada, nosotros la preparamos este fin de semana pero con dos variaciones: quesitos en lugar de philadelphia y sin caramelo(que a mi no me entusiasma). Te ha quedado ideal y es verdad que es fantstica para el calor.
Bicos
23 Junio 2009, 13:36
Muchas gracias a todas, ahora que veo que casi todo el mundo conoce la receta, me encantar conocer vuestras variaciones, que yo no he tenido nunca muy segura la proporcin de los ingredientes. Me gust mucho la variacin de caf pero seguro que pruebo ms.
Tiene pinta de ser una de esas recetas que, o bien aparecieron en su momento en los sobres de cuajada o alguien la improvis haciendo una variacin de otra y sea como sea, al final se convierte en un clsico que casi todo el mundo prepara con pequeas variaciones del original.
tsc. Ahora no te creas que las proporciones originales me parecen tan exageradas... Desaparece en nada !!
Acaramelada. Espero que le guste. A m me gust ms la de caf, pero teniendo en cuenta que a pesar de no ser cafetera, el helado de caf ha sido siempre uno de mis prefes, es perfectamente comprensible.
Mara Jos, cristinafpg. Quin estuviera por all ahora... Seguro que se est mucho ms fresquito que en Madrid. Slo estuve por trabajo y no pude visitar nada, pero me encant aquello.
Laura. Seguro que las dos tienen la misma raz, pero es difcil rastrearla. Sea como sea, bien ricas que estn. ;-)
Bentayga has acertado !! Efectivamente, no s si al final me atrever, pero conocindome un poco, la siguiente prueba sera verde, sin duda.
Natalia. Bienvenida en la seccin de comentarios (las que no nos callamos ni debajo del agua... jejejeje). No haba pensando en el violeta, pero ahora que lo dices, seguro que queda precioso. Tengo por ah unos arndanos...
Cova. Anda que no me est quitando trabajo quitarme de la cabeza la imagen de tu tarta de manzanas...
Rakelilla. Has probado con sirope de fresa o de choco? Yo haba pensado en probar incluso con mermelada, pero me da que se va a desparramar toda al echar la crema caliente encima. :-( Si no lo pruebo, reviento. En cuento pueda me pongo con ello.
23 Junio 2009, 14:53
la ponen aqu en un restaurante, nunca les pido la receta porque me da miedo hacerla en casa y comrmela enterita! jajaja pero es que la tuya es igualita, que al tomarla es densa, y suave, se deshace en la boca mmmmmmmmmmmmm
23 Junio 2009, 14:57
SandeeA. La has descrito tal cual. Clavadita, clavadita. La textura fue lo que ms me llam la atencin. Anda que no le ech yo morro ni nada pidiendo la receta... No suelo ser tan lanzada ni de lejos, pero ese da me dio por ah. Un besazo.
23 Junio 2009, 15:01
QUE PINTA TIENE MORGANA !!!
YO HAGO TAMBIEN UNA TARTA DE CUAJADA MUY RICA, NO RECUERDO LOS INGREDIENTES EXACTAMENTE, PERO LA BASE ES DE SOBAOS, LA VOY A BUSCAR Y LA COLOCO EN MI BLOG. ASI TENEMOS OTRA VARIANTE.
BUENO ACABO DE TERMINAR DE COMER Y ESTABA CON EL HELADITO, PERO ME VENDRIA GENIAL UN TROCITO DE ESA TARTA !!! QUEDA ?
BESITOS
MARIA
23 Junio 2009, 16:11
mmmm que rico!!! tiene que estar muy bueno, ya con toda tu explicacion e imaginarme la textura se me cae la baba, jejeje.. Esto hay que hacerlo!!! gracias por la receta.. Y no creas yo tambien pregunto como lo hacen cuando me gusta algo, jajajjaaj
23 Junio 2009, 16:44
yo quiero un poco de esa tartita!!! ummm que rica que rica!!!
23 Junio 2009, 21:38
S q escribo poco pero no pienses q no te sigo q todas las semanas entro a ver con qu nos sorprendes .............y siempre lo haces!!!
Yo esta tarta me pas un poco lo q a t, la prob en Santiago, slo q no me dieron la receta y como all te lo daban como flan de nata, me despistaron totalmente y no la encontraba. Y despues de darme x vencida, x casualidad prob un "Flan de queso" q encontr y era el mismo!"no veas q alegra.
En cuanto a las variaciones a m me gusta ms usando mascarpone, y a veces, x eso de variar, sustituyo el caramelo por un pur de fresas o frambuesas. Prubalo y ya me dirs.......
23 Junio 2009, 23:49
Qu gracia me hace. Yo tambin la he probado en Cantabria! en casa de una amiga ma que vive en Colindres. Y me di la receta.... tengo que rescatarla.
Ella le pona sobaos en el fondo.
Est bueniiiisimo.
25 Junio 2009, 00:31
Me encantan las cosas hechas a base de leche
una pregunta...que es la cuajada y donde puedo conseguirla?
Se ve delicioso tu postre, que suerte que te haya dado la receta, por aca son muy celosos con sus recetas
un beso :)
25 Junio 2009, 13:00
madre ma, me est pidiendo a gritos que la haga...para qeu vendr a ponerme los dientes largos, si no tengo ni un minuto para hacer na...aunque pensandolo ben, es rpida no necesita de la cal!!
Cae.
Merci seorita
25 Junio 2009, 17:24
Qu pinta..., esta hay que probarla, con lo facilita que es. Gracias por compartir la receta con nosotras
25 Junio 2009, 23:50
Yo digo que ser verde! Ya lo ver...
Asi que se te ocorrio probar? Vaya hija las cosas que haces! Pues tiene muy buena pinta y seguro que la cuajada le da un saborcito especial! Y tienes razon, que sencillita es. Me gusta asi unplugged y todo!
26 Junio 2009, 11:53
Que ricura de tarta!!
Necesito ayuda!!Te he escrito un post en el foro de las Daring Bakers y te agedecera que me ayudases, por favor!!
Un besazo guapsima!!
26 Junio 2009, 14:10
Mmr. Tengo que probar lo de los sobaos, seguro que queda riqusimo.
Rosel. A m me cuesta preguntar, soy bastante tmida para eso, pero ese da parece que estaba ms "lanzada". ;-)
Carolina. Marchando un pedacitoooo.
Anabel. Tena pendiente probar con algo frutal, ahora lo har con ms confianza. Gracias !!
Pilarsalamanca. Otra vez los sobaos... Tengo que probar con ellos ya mismo !!
Koneko. Por lo que parece la receta tampoco era un gran secreto, parece que mucha gente la conoce. Lo de la cuajada no s si lo vas a encontrar por tu tierra, es un postre muy espaol, de hecho tpico de la zona norte de espaa y Royal comercializa aqu un preparado en polvo para hacerlo, pero no creo que lo comercialicen fuera. Lo siento mucho.
Su. Calor slo el de coccin y el que pasas removiendo el invento para que no se te agarre al fondo de la cazuela como las lapas (es lo que sucede a la que te descuidas), pero una vez hecha la mezcla, te olvidas. Dejas el molde con "la chicha" dentro sobre la encimera hasta que pierda el calor y puedas meterlo a la nevera y despus, al frigo y a buen recaudo hasta que haya cuajado. No tiene mayor complicacin. Un abrazo.
Caracole. Sencilla donde las "haiga". A m me ha gustado ms la versin caf, pero ya ir inventando ms.
Clumbsycookie. Como me conoces... Probar con verde, claro. Y creo que con rosa tambin.
Vanesuky. Hace mucho que no paso por el foro de las Daring, no localizo lo que necesitas, pregntamelo mejor por aqu o mndame un correo.
28 Junio 2009, 20:29
No es como un flan en polvo para preparar o algo asi?
se me hace agua la boca, quiero intentarlo :)
28 Junio 2009, 23:31
Hola Morgana me encanta todo lo que haces eres muy buena he oye te hiba a preguntar algo soy de Mxico y no se si eso de la ccuajada es un polvo para cuajar la leche o que es?? bueno aqui la venden para hacer queso y esas cosas.
serta eso bueno adios..
29 Junio 2009, 08:01
Koneko, Seika. No es exactamente igual que el cuajo que se usa para hacer el queso, creo que la composicin y el funcionamiento deben ser algo diferentes. No s con qu lo podrais sustituir, porque el polvo para hacer flanes lleva vainilla y otros aglutinantes, el preparado para cuajada que se vende en Espaa no aporta color, deja el compuesto blanco, y s un sabor muy suave y peculiar.
Me temo que es uno de esos productos que son tpicos de un pas y difciles de encontrar en otros. Yo me vuelvo loca intentando encontrar sobres de los americanos para preparar pudding, por ejemplo, pero slo los encuentro en Espaa en tiendas de importacin y de sabores muy limitados.
Siento no poder ayudaros ms.
Besos.
17 Julio 2009, 22:59
Joln, qu pena no tener ahora mismo los ingredientes, me pona ya a prepararla, tenlo por seguro. Me encantan las tartas de queso y esta tuya tiene una pinta brutal. Me la copio y la preparar seguro. Ya te cuento. Adems tengo el molde apropiado para esta tarta, jajajaja. Ya me lleg sabes? Estoy encantada y deseando estrenarlo, pero no me decida por ninguna receta. Creo que esta bien merece el estreno de mi estupendo molde de silicona desmoldable. GRACIAS MORGANA.
Besos.
21 Julio 2009, 08:33
Lorena. Enhorabuena por el molde, me alegro de que al final pudieras tenerlo sin problemas. Espero que la tarta te salga super buena. ;-) Un besazo.
21 Julio 2009, 11:31
Me haba perdido esta receta.
Que pinta tan estupenda .Yo que no soy de dulces pero las tartas de queso me apasinonan,
esta cae ijo fijo.
gracias guapa!
un beso
21 Julio 2009, 12:38
Silvia. Con un toque de caf (y un poquillo ms de azcar) est buensima, que sin nada est un poco sosa. Tambin he probado una versin de turrn y queda lujo.