Desde que vi por la red unos bizcochos morados de "ube" (un tubérculo filipino de un color precioso) y otros verdes hechos con té, se me despertó la vena "profesor Bacterio" y ando haciendo experimentos.
Para el morado o azul, lo intenté con arándanos. Como siempre, masa de MSC pero agregando unas cucharadas de mermelada de arándanos. Bueno, no es exactamente mermelada, es ésto:
Aquí están en ello (qué monas).
Recién saliditas del horno (bajaron bastante, debió de ser porque esperaron un poco antes de poder meterlas).
Como veis, las que sólo llevaban la mermelada han quedado con un color azul tirando a gris un poco extraño. Eso sí, están esponjositas, jugosas y de textura genial. Me parecen una buena opción si se van a usar con algún relleno de arándanos, por ejemplo.
Las que llevaban colorante, como se me fue un poco la cabeza y llevaban más harina de lo normal, no estaban tan esponjosas como las otras. El color es algo más vivo pero tampoco como para tirar cohetes. Además, se nota que no es homogéneo por causa de los arándanos, que dejan por ahí sus pepitas y se ven, pero de todos modos han quedado "monas".
Como ya he hecho pruebas con preparados para gelatina, creo que seguiré por ese camino porque encontrar aquí "ube" es prácticamente imposible. Lástima, estos bizcochos de ube parecen tan bonitos...
24 Marzo 2008, 19:36
Hola wapa,
a mi tambin se me ocurri hace algn tiempo algo as, te cuento: hice un bizcocho gioconda, el de plancha, y le agregu colorante rosa y esencia de rosas. Tena un sabor excesivo a rosas y cogi un color precioso, pero lo hice dentro de moldes de silicona y no me termin de gustar la textura.
La segunda vez le baj las cantidades y lo hice sobre un silpat. Qued de lujo. Conclusin: el colorante en pasta en cantidades excesivas apelmaza los bizcochos.
24 Marzo 2008, 22:30
Tienes receta, Caracole? No conozco el bizcocho gioconda. Las esencias tienen un peligro... algunas hay que echarlas con cuentagotas. Lo rellenaste con algo? Me suena muy interesante, he visto por ah alguna tarta de violetas y tengo en mente tambin algn experimento. Esto de las flores puede ser un filn ;-)
25 Marzo 2008, 18:17
La receta del gioconda es la siguiente:
8 huevos, 200g d harina y 200 g d azcar. Montas los huevos, juntos o por separado. Le agregas el azcar y luego la harina. Con el azcar puedes seguir batiendo rpido, pero con la harina no, hazlo despacio, como si acariciases la masa, d abajo hacia arriba. Estiras la masa sobre un silpat y alisas un poco. Al horno a unos 180-200 alrededor d 8 minutos, dependiendo del grosor.
Y yo pensando... pq a veces me sale, para teir el bizcocho de ese color, como no encuentras esa fruta, pq no usas remolacha?
26 Marzo 2008, 08:17
Gracias, Carole. Es uno de los experimentos que tengo pendientes, la utilizacin de la remolacha. Como es dulce y mancha todo que es un infierno... Adems, es un tubrculo igual que el ube ste de la receta. A ver si tengo tiempo de probar.
Tambin tengo en la recmara algunas gelatinas americanas de colorines y unos sobres de kool-aid, que es algo as como el tang de aqu, polvillos para preparar zumos aadiendo agua slo que de todos los sabores: bayas silvestres, uvas, etc. y vienen con los colorantes incorporados. Lo ir poniendo en I+D segn vaya probando, que ltimamente no doy abasto.
Lo de la remolacha tiene muy buena pinta, espero que el bonito color que tiene al principio no se pierda con la coccin, que a veces pasa y me da un coraje...
05 Abril 2008, 22:47
La remolacha no pierde el color con la coccion en gua, asi que creo que es una optima idea!
14 Junio 2009, 01:36
Podrias intentarlo con repollo morado
no con el repollo directamente, pero, nose, podrias dejar el repollo reposar en agua, ya que bota una tinta morada, y dsps hervirla hasta concentrarla.
Puede parecer una idea loca, pero quien sabe? probando se logra hacer las cosas
Rebeso ;)
15 Junio 2009, 08:56
Lo intent con remolachas pero no hubo manera. Creo que el problema est en que los productos qumicos responsables del color azul no aguantan el calor. Por eso al final resultado acaba siendo gris o marrn, pero no morado. Me encantara probar con Ube pero no lo he encontrado por ninguna parte.
28 Junio 2010, 17:04
Hola Morgana,
Hemos estado mirando la receta del bizcocho en cuestin. Nos llama mucho la atencin y queremos probarlo. Vamos a preguntar en una tienda que hay en nuestra ciudad que venden alimentos de paises latinoamericanos. Creo haber visto algo as alguna vez, pero no estoy segura de que sea lo mismo. En castellano se llama ame y tambin es tipico en las Canarias, supongo que por el clima. Si no encuentro en la tienda,le preguntar a una amiga que vive en Tenerife, a ver si me puede enviar algunas y si es as te podriamos hacer llegar alguno.
Gracias por tus experimentos,que llevan mucho timepo y dedicacin sin contar el dinerito que se va. Nosotras tambin somos un poquito inconscientes con esto porque nos emociona y nos tiene enganchadas. as que si tenemos alguna novedad ,te lo haremos saber.(si quieres, claro)
Un besazo.
03 Julio 2010, 15:20
Thesisterscakes.
Si encontris algo as de morado, estara encantada de conocer al tubrculo en cuestin. Yo creo que el ame es ms bien tipo patata, pero como no he visto uno en mi vida, lo mismo me equivoco.
ME volv loca buscando ube por todas partes y no lo encontr por ningn lado. Y casi todas las frutas moradas que conozco, se acaban volviendo marrones bajo los efectos del calor al hornear as que al final abandon la idea de los bizcochos violetas por falta de medios. De hecho ya los tena olvidados !!
Gracias por recordrmelos, a ver si vosotras tenis ms suerte que yo.
Besos.
09 Septiembre 2010, 13:46
Morgana, soy Canaria y efectivamente el ame lo utilizamos para nuestros guisos, pero no es una raiz sumamente agradable solo que le confiere sabor a los potages, pero es blanco, asi que no veo como pueden darle color a los bizcochos con el susodicho.
Si quieres te puedo enviar sin problemas.
Besitos
Granca